Älskar kombucha? Det är dags att prova Tepache, en jäsad mexikansk dryck

Kombucha har stigit till Wellness -berömmelse under de senaste åren, men det finns en hel värld av jäsade drycker där ute för att utforska förbi Buch. En som började få mer uppmärksamhet tack vare dess uppfriskande, ananassmak är Tepache, en jäsad mexikansk dryck.

Mexiko är hem för över 200 olika typer av traditionella fermenterade livsmedel och drycker, och Tepache är en av de mest kända. Tepache är tillverkad av lätt fermenterad ananasskal och kärna och är full av probiotika och är också en källa till prebiotika och antioxidanter.

Historiskt sett har det näringsinnehållet i Tepache till stor del varit okänt, men under de senaste åren har forskare börjat studera det mer detaljerat. Dr. Beatriz Pérez-Armendáriz och Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Agarte är två av forskarna som lär känna drycken och dess utbud av hälsofördelar.

"Det är svårt att bestämma historien eller ursprunget till tepachen, men det är känt att det har konsumerats sedan pre-spansktalande tider," säger Dr. Kardoso. ”Det exakta receptet för tepache har förändrats över tid med olika frukter, kryddor och jäsningsmetoder som används för att förbättra smaken."Orange, Tamarind, Guava och Apple finns i vissa recept, säger Dr. Kardoso.

Eftersom drinken inte görs med standardiserade metoder, "den mikrobiella profilen för tepache varierar väsentligt beroende på producenten," förklarar DR. Kardoso. Det tenderar emellertid att innehålla mestadels mjölksyrabakterier, som är en av de viktigaste grupperna av probiotiska organismer.

Tepache är enkelt att göra hemma och hjälper till att minska matavfallet genom att använda rester av ananasskal som du annars skulle kasta bort. "Traditionellt är det spontant fermenterat i träfat som kallas 'tepacheras'," säger Dr. Cardoso-Agarte, men om du gör tepache hemma kommer en stor glasburk eller flaska att göra. Du kan också lägga till antiinflammatoriska kryddor som kanel och ingefära. "I vissa fall ingår en nypa kryddnejlika eller stjärnanis, [eller] till och med peppar," tillägger Dr Dr. Kardoso.

Ananas som används i jäsningsprocessen kommer också med sin egen mängd näringsfördelar. Som dietist Krista Linares, RDN, förklarar, ananas, som många andra tropiska frukter är en utmärkt källa till C -vitamin, som är en viktig antioxidant och används för många andra kroppsfunktioner som kollagenproduktion. Den är också rik på andra vitaminer och mineraler inklusive mangan och B -vitaminer.

Linares har både mexikanska och kubanska förfäder, och hon brinner för att omfamna Latinx -kulturen samtidigt som de hjälper patienter att hantera kroniska hälsotillstånd och matallergier. "Många av stereotyperna om [Latinx] mat är ohälsosam börjar bryta ner när du faktiskt utforskar mattraditionerna i Latinamerika," säger hon. Många människor är inte medvetna om de hälsofördelar som dricker som Tepache kan ge. "Probiotika hjälper till att leverera gynnsamma bakterier till vår tarm och kan hjälpa till att upprätthålla regelbunden sund matsmältning," säger Linares.

När det gäller att göra traditionella mexikanska drycker är ett bra ställe att börja med att göra dina egna Aguas frescas (BTW, det finns gott om tamarindfördelar, en populär Agua fresca -smak) eller latinamerikanska fruktjuicer, och gradvis med mindre socker, Linares rekommenderar. "Tepache kommer fortfarande att behöva lite socker för jäsning, men du kan justera hur mycket socker du lägger till efter fermenteringsprocessen," säger hon. Om du verkligen är medveten om ditt sockerintag kan du också använda rå honung för att göra tepache.

Här är två recept för att göra din egen tepache hemma: en traditionell metod och ett lågsockeralternativ.

Hur man gör tepache från grunden

Traditionell tepache

(från dr. Beatriz Pérez-Armendáriz och Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Agarte)

Ingredienser

1 mogen ananas

100 gram Piloncillo (liknande melass)

200 gram brunt socker

2 kanelpinnar

3 stycken av stjärnanis

1. Tvätta ananasen noggrant med vatten.

2. Skala ananasen och hålla huden och 100 gram av frukten.

3. Rita eller hugga piloncillo och placera den i en kastrull. Tillsätt kryddor, brunt socker och 3 liter filtrerat vatten. Värme tills du har en tunn sirap.

4. Placera ananashuden, kärnan och massan i en bred flaska, tillsätt sirap och kryddor och tillsätt mer vatten för att fylla flaskan.

5. Täck flaskan med en ballong och förvara vid rumstemperatur.

6. Låt blandningen ferment i 1 till 5 dagar. Ibland blir jäsningen snabbare, så kontrollera och smaka på produkten dagligen. När du är nöjd med den slutliga smaken, stammen och kylen.

Tepache gjord med honung

(Min egen anpassad från detta Hello Glow -recept)

Ingredienser

1 mogen ananas

2 kanelpinnar

3 kryddnejlikor

2 kardemumma pods

Tumstorlek av färsk ingefära

2-3 msk rå honung

1. Tvätta ananasen noggrant med vatten.

2. Skala ananasen och hålla huden och kärnan.

3. Skala och skiv ingefära.

4. Tillsätt ananashuden och kärnan, kryddor och honung i en stor glasburk. Fyll burken med filtrerat vatten.

5. Rör om blandningen för att lösa upp honung. Täck med en trasa eller kaffefilter säkrat med elastik.

6. Låt blandningen ferment i 2 till 3 dagar. Smaka och lämna för att fermentera längre om det behövs. När du är nöjd med den slutliga smaken, stammen och kylen.