Är juice över?

"Detta var när det var en växande oro över gifter i maten och ökningen av ekologiska produkter började verkligen ta av," säger Nielsen. "Det fanns också denna önskan att pressa in fem portioner frukt och grönsaker om dagen. Millennials, i synnerhet, var ute efter att uppfylla sina dagliga gröna krav, och juice blev ett enkelt, bekvämt sätt för dem att göra detta."Nielsen säger att det inte bara var några juice som konsumenter var ute efter: de ville ha organisk, kallpressad juice. Kalltryckare använder en långsam pulverisator och en hydraulisk press för att extrahera den maximala mängden juice från hela färska frukter och grönsaker. Ytterligare värme och syre används inte i processen, vilket innebär att inga näringsämnen går förlorade på grund av värmen från traditionell pastörisering. Genomsnittspriset för en flaska var mellan $ 8 och $ 13.

Som med alla trender, det faktum att kändisar pratade om hur mycket de älskade juice drev dryckens popularitet. Modepublikationer som Instyle Körde hela fotofunktioner av stjärnor som Naomi Watts, Michelle Williams och Emma Stone som greppade sina gröna juicer, ofta medan de bär ABS-baring-skördetoppar eller svettiga Betty-leggings. "En drink är som ett tillbehör", säger Shizu Okusa, som grundade kallpressad juice Company Jrink 2013. (Hon har sedan sålt företaget och nu, liksom ritningens grundare, flyttade in i det funktionella svamputrymmet med sitt företag Apothekary.) "Till skillnad från mat, som konsumeras relativt snabbt, kan du sticka en flaskjug i din handväska och bära den med dig. Att bära runt en kallpressad juice skickar ett uttalande om dig själv."

Blueprint-grundare Zoe Sakoutis håller med. "Att bära runt en kallpressad juice var en statussymbol", säger hon. "Om du bar runt en flaska plan, Det betydde att du hade pengar, viljestyrka och självrespekt för att göra något bra för dig själv."Eller åtminstone var den rena handlingen att stänga en grön juice tyst menad att framkalla utseendet på dessa egenskaper.

Det skulle vara omöjligt att prata om uppkomsten av juice utan att prata om juicer. (När en drink flyttar från ett substantiv till ett verb, säger det verkligen något, skulle du inte säga?) Sakoutis säger att göra en "detox" eller "rengöring" var en anledning till att många vände sig till juice-inklusive plan, som sålde juice rengöringspaket. "Vi lanserade 2007, och vid den tiden fanns det bara en person i New York City [som säljer] en juice Cleanse [Program], Jill Pettijohn, som var en näringsläkare för Donna Karan. Det var hennes [bara] anspråk på berömmelse, säger Sakoutis. Hennes poäng? Den ritningen var det första varumärket som verkligen skapade ett följande. "Vi tog det från att vara den här konstiga fringy saken till något mer tillgängligt", säger hon. Det fungerade. 2013 sålde Sakoutis och medgrundare Erica Huss varumärket för 25 miljoner dollar.

Med tanke på Blueprints framgång började andra märken spira upp och hoppades kunna dra nytta av den snabbväxande trenden. Charlie Wettlaufer, presidenten och CMO för kallpressad juiceutrustning Company Goodnature, hade en framsäte till juice boom. Hans far och företagets grundare, Dale Wettlaufer, uppfann en sex fot hög saftpress på 70-talet. "När Juicing tog fart blev vårt lilla företag det enda i världen som gjorde en juice i kommersiell storlek som kunde göra hundratals flaskor om dagen," säger Wettlaufer. "[På 2000-talet] gick vi från att vara detta lilla familjeägda företag som knappt överlevde till att skicka tusentals maskiner till över 70 länder."

Men han säger att många av de stora juice -märkena de arbetade med inte kunde behålla sin framgång.

Varför stora juice varumärken kämpade

Wettlaufer säger att en stor förändring i juicevärlden började hända runt 2015: Företag började gå i konkurs. "Många av företagen brände bara investerarkontanter och de tjänade inte riktigt pengar," säger han. Det främsta skälet till detta, förklarar Wettlaufer, är att kallpressad juice är dyrt att göra. "Företag som Pepsico och Coca-Cola är vana att sälja produkter som främst är vatten, oavsett om det är flaskvatten, te eller läsk, vilket är 95 procent vatten med lite sockersirap och matfärg tillagd i. Verklig, kallpressad juice gjord med färsk frukt och grönsaker är svårt att skala. I själva verket skulle jag säga att det är omöjligt."

Blueprint -grundarna är överens. De påpekar att den svåra delen om kallpressad juice är att den har en kort hållbarhet; Bara några dagar efter att ha tappats kommer det att börja bli brunt, mer som liknar träskvatten än den juvelton som det en gång var. Detta, säger Sakoutis, ledde till att många juicemärken använde billigare ingredienser och använde andra juiceringsmetoder som inte var kallpressade för att förlänga hyllan, vilket i slutändan gör juicen mindre näringsmedelsdät.

Hon håller med Wettlaufer att det inte finns något sätt att skala kallpressade juicer medan hon bibehåller sin integritet. "Det finns den här lilla juice-butiken i Williamsburg som jag går till och ägaren [nyligen] bad att träffa mig-hon övervägde att skala sin verksamhet och ville välja min hjärna," säger Sakoutis. "Jag var som," snälla gör det inte! Jag går 20 minuter från mitt sätt att komma hit eftersom du har riktig juice. Håll kursen!""

Okusa säger att samtidigt som många märken försökte skala sina juicer som lyser efter näringstätheten i processpersonerna började bli mer medvetna om sin sockerförbrukning. "På grund av detta började människor gå mot drycker som båda var lägre i socker och högre i protein," säger hon. Nielsen säger att detta var 100 procent fallet. "Dessa slags trender blir riktigt populära och då blir människor trötta på dem. Vad som hände med juice är att människor började ersätta det med proteindrycker, som plötsligt var överallt."Inte så slumpmässigt, säger Nielsen att detta var samma tid att den ketogena dieten fick fart. Keto -dieten var den nummer ett googlade hälsoterm 2018 och var andra 2019. Ätplanen har strikta kolhydrater och sockerbegränsningar och fruktjuice är definitivt inte keto-godkänd.

Är grön juice frisk? Se videon nedan för att ta reda på det:

En annan förskjutning började också hända: fler näringsläkare, dietister och andra i wellnessutrymmet talade om de mycket allvarliga hälsokonsekvenserna av avgiftning eller rensning. "Det finns en växande medvetenhet om att rengöring och detoxer, inklusive juicer-kan vara riktigt farligt och leda till ostört ätande," säger Christy Harrison, RD, en registrerad dietist och författare till Anti-diet. Hon betonar att ingen mat är "bra" eller "dålig."I själva verket är hon allt för juice. Det är när en typ av mat eller dryck blir en besatthet, till den punkt där det är det enda du konsumerar i flera dagar, att hon säger att det blir problematiskt.

Allt detta kombinerat-svårigheten med att skala kallpressad juice, övergången till lågsocker och högprotein, insiktsjuice rengöring är i själva verket friska ledda till en nedåtgående förskjutning i populariteten för juice. Det vill säga tills covid-19 hit.

Hur covid-19 påverkar juice-verksamheten

Gissa vad? Juice är tillbaka. Den här gången är det emellertid för ett helt divergerande syfte; en som touts sin egen distinkta marknadsföringstaktik.

Medan de livsmedel du äter och de näringsämnen du dricker inte hindrar dig från att drabbas av covid-19, är det obestridligt att säga att pandemin har fått många att söka immunstödande livsmedel, drycker och tillskott. Enligt data från Information Resources Inc steg den kylda juicen och dryckekategorin 8.9 procent från 2019 till 2020, totalt $ 7.4 miljarder försäljning. "Fruktdrycker är en av de få kategorierna som faktiskt har upplevt förbättrad prestanda på grund av pandemin," berättade Gary Hemphill, verkställande direktören för forskningsdirektör för dryckesmarknadsföringsföretag till dryckesindustrin i januari 2021.

"Detta år är det bästa året vi har haft sedan toppjuice," säger Wettlaufer om Goodnature's Business. "Vår webbtrafik är dubbelt så stor som den var förra året."Men till skillnad från vad som hände i början av 2000 -talet förutser han inte att stora juice varumärken börjar tränga hela matkylskåp. Den här gången är det familjeägda juice-butiker som säljer juice, inte människor som vill skapa varumärken till en dag sälja till ett konglomerat. "Det finns tusentals små juiceföretag som dyker upp över hela landet," förklarar Wettlaufer.

Denna förskjutning, säger han, är bra eftersom lokala juice -butiker gör ett mindre antal juice färska så att de bättre kan upprätthålla näringskvaliteten. "Det är också mer personligt", säger Wettlaufer. "Du kan fråga folket i Juice Shop om specifika ingredienser, som gurkmeja eller moringa, eller be om deras råd om vad de ska beställa."Han säger också att den här gången, människor inte ställer upp för att köpa ett paket färgglada flaskor för en rengöring; nu är fokuset på att smutta på något som stöder den totala hälso-en annan positiva skiftet.

Wettlaufer tillägger att konsumenterna har mer kunskap nu om hur man läser näringspaneler; De är mer medvetna om tillsatt socker och andra tillsatser. Detta är en annan anledning till att han säger att mindre juice-butiker kommer att trivas över stora märken som säljer juicer som inte är lika näringsrika så att de kan sälja dem för billigare och förlänga sin hållbarhet. "Oavsett rubrikerna om stora företag som säljer sina juice -märken, är juice som en bransch blomstrande," säger Wettlaufer. "De [familjeägda] butikerna som säljer juicer av hög kvalitet överlever och stora varumärken som säljer näringsfattiga juice är inte."

Framtiden är tydlig: Konsumenterna kommer bara att stödja juice som verkligen är värt att klämma. Trots stora konglomerat som säljer sina saftmärken är juice definitivt inte över. Saftande kan vara över. (Bra riddance!) Men juice? Det är fortfarande på bordet och i händerna på konsumenter över hela landet.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träning, rabatter för banbrytande wellnessvarumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.