I behov av en publik-behaglig, idiotsäker middagsidé? Detta vegan smutsiga ris är svaret

Mat handlar om så mycket mer än näring-det är ett av de mest personliga uttryck för våra kulturer, värderingar och traditioner. Vår serie, Bakom receptet, profilerar en annan frisk kock varje månad för att utforska de personliga, otaliga berättelserna om deras favoriträtter. Den här månaden, kocken Rene Johnson-känd som den veganska soulmatguruen och räknar vice president Kamala Harris som ett fan av sitt recept på vegan smutsigt ris, inspirerat av matlagning med sin mormor. Johnsons första kokbok någonsin, Från mitt hjärta till ditt bord ($ 30) är ute den här månaden.

Även om jag är kock nu, när jag växte upp var jag inte en stor ätare. Men upplevelserna kring mat upphetsade mig alltid. Jag kan komma ihåg att min mormor skivade in i en mogen cantaloupe och skär i köttet och säger: "Rene, se hur vackert det här är!"Eller plocka upp en ny persika och andas in dess känsliga sötma. Och så var det det roliga vi skulle ha runt bordet. Jag skulle samlas runt min mormors bord med alla mina kusiner, moster, farbröder och föräldrar och det var bara så mycket glädje att delas.

• Rene Johnson, Soul Food Chef specialiserad på kök i södra stil och grundare av Blackberry Soul, ett cateringföretag

Min mamma var inte stor på att laga mat som min mormor var. Men vad min mamma gjorde var att utsätta mig för mat på några av de finaste restaurangerna. Vi reste och åt överallt, från Bay Area i Kalifornien till Texas och Louisiana. Det var denna blandning av roliga upplevelser med mat-min mormors hemlagade måltider och äter ut på fantastiska restauranger med min mamma--det fick mig att bedriva en karriär som kock.

Min mormor är personen som lärde mig att laga mat. Hon lärde mig hemligheten att göra varmvattenbröd. Hon lärde mig hur man gör den bästa potatissalladen du någonsin skulle smaka på. Hon gjorde allt med färska ingredienser, varav de flesta odlades på hennes ranch. Jag minns fortfarande raderna med grönsaker och det gigantiska persikträdet som växer i hennes trädgård. Jag älskar att ta själsmaten jag växte upp och äta och ge min egen vridning till den vanligtvis en vridning som gör att den är vegan. När jag lagar mat är för ett helt parti människor eller bara min familj-vill jag att så många människor ska kunna äta det jag gör som möjligt. För att göra det håller jag huvudrätterna helt vegan och har sedan köttproteiner som kan läggas till om någon väljer att göra det. Du kan fortfarande ha en läcker mac-and-ost medan du håller den vegan. Och sedan, om någon vill ha det med lite kyckling eller stekt fisk, kan de göra det.

Något vi åt mycket när jag växte upp var smutsigt ris. Min mormor är från Louisiana, där det är där smutsigt ris härstammar från. Smutsigt ris gjordes i princip med resterna av allt. Det är så själsmat som verkligen härstammade; Vi fick vad som var kvar från den stora festen. Dirty Rice är ett recept som är kryddig, smakfullt och enkelt. Traditionellt är det som gör det "smutsigt" kycklinglever. Det var så min mormor gillade att göra det. Min version är vegan, men du kan lägga till kycklinglever eller annat kött till det om du vill. Något som jag inte ändrade är dock att det är fullt av färska grönsaker; det är nyckeln. Jag gillar att sätta paprika, lök och selleri i mina, men oavsett grönsaker du har hemma kommer att göra.

Ett matlagningstips som jag rekommenderar till alla när du följer detta smutsiga risrecept är att lägga till ett lajblad till riset när det lagar mat. Det tillägger så mycket smak. De andra örter är också viktiga, men laurbladet är särskilt viktigt. När ditt smutsiga ris har gjorts kan du koppla ihop det med greener, kanderade yams eller egentligen allt annat du har. Det jag älskar med detta smutsiga risrecept är att det går långt; Du kan mata en hel del människor med det.

Alla ingredienser är överkomliga och tillgängliga. Det är verkligen en enkel maträtt att göra och du kan anpassa den för att passa vad dina preferenser är eller de rester du vill använda. Men du gör ditt smutsiga ris, det kommer att vara fullt av mycket kärlek och massor av själ. Det är något som är inblandat rätt i denna maträtt och aldrig kommer att förändras, oavsett hur du lagar den.

Rene Johnsons smutsiga risrecept

Ingredienser
2 koppar ris (helst konverterad; det är idiotsäkert och du kommer inte att ha klibbigt ris)
4 1/2 koppar vatten
2 msk olivolja för att lägga till ris
2 msk olja för sauterande grönsaker
5 vikblad
1 medium lök, hackad
2 tsk hackad vitlök
1 medium grön paprika, tärnad
1 Medium röd paprika, tärnad
3 lager av selleri, hackad, cirka 1 kopp
1 tsk kummin
1 tsk oregano
1 1/4 tsk av paprika
1 tsk torr senap
1 tsk chilipulver

Frivillig:
1/2 lb. markkycklinglever
1/2 lb. kokt malt nötkött
1/2 lb. kokad tärnad korv

1. Kombinera alla torra kryddor i en liten skål och lägg åt sidan. Tillsätt olja i en stor stekpanna, placera på kaminen på medelhög värme, låt olja värmas upp och tillsätt sedan lök, paprika, selleri och vitlök i cirka tre till fyra minuter tills löken är mjuka.

2. Rör torr blandning i grönsaksblandning. Blandningen ska vara våt. Sätt blandningen åt sidan.

3. Tillsätt 1 1/2 tesked salt, vatten i en medelstor lager. Koka upp och tillsätt sedan ris till vatten. Obs: Vattnet ska vara 2 1/2 tum över riset. När ditt vatten har börjat koka, minska värmen, täck och låt sjuda i 20 minuter. Viktigt: Ta inte bort locket från riset. Se till att ställa in en timer i 20 minuter. När timern går av, låt det sitta i fem minuter.

4. När riset har gjorts, ta bort lövblad, rör i vegetabilisk blandning och tillsätt salt efter smak om det behövs.

Som sagt av Emily Laurence.

Få fler receptidéer i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen.