Jag är en registrerad dietist, och här är varför jag rekommenderar att du äter bröd för bättre tarmhälsa

”Du kan ta reda på om du har glutenkänslighet med hjälp av det evidensbaserade testprotokollet i min första bok, Älskar din tarm, Men tyvärr finns det inget blod, hår eller andra tester som giltigt kan testa för glutenkänslighet, trots vad Charlatans kan hävda, säger Dr. Rossi. ”Utanför dessa tillstånd finns det inga bevis i mänskliga studier för närvarande att gluten från fullkorn kan ha en negativ inverkan på hälsan för dem utan glutenallergi eller känslighet. Med det sagt är det värt att säkerställa att du prioriterar hela korn-såsom 100 procent fullkornsbröd för raffinerade korn, som vitt smörgåsbröd.”

Slutligen, om du är en ivrig etikettläsare, har du troligen märkt att glutenfria bröd tenderar att vara lägre i fiber och protein än en gluteninnehållande, fullkornsversion. "Det finns många glutenfria produkter där ute som är mycket bearbetade, bröd som ingår, som innehåller mer kemiska tillsatser, samtidigt som de är mindre tillfredsställande på grund av låg fiber- och proteinantal," Dr. Säger Rossi. ”Det här beror på att de försöker replikera egenskaperna hos gluten. Gluten ger bröd det trevliga stretchiga chewinessen så utan det måste de lägga till tillsatser för att försöka replikera denna struktur.”Så igen, om du inte har någon hälsorelaterad anledning att undvika gluten, kanske du gör dig själv en nackdel genom att välja glutenfria versioner av livsmedel som bröd över hela korn.

Bröd påverkar mikrobiomet

Dr. Rossi är inte bara en bästsäljande författare och läkare som är specialiserad på tarmhälsa, hon är också grundaren av Gut Health Clinic, en Londonbaserad destination med telehälsaalternativ för att läka eller balansera din tarm. Detta innebär att hon har båda otaliga timmar med forskning och hundratals verkliga fall under hennes bälte och har sett första hand hur bröd påverkar tarmen, till skillnad från den Instagram "hälsotränaren" som uppmuntrar alla att dike gluten för gott utan bevis för tillbaka påståendet.

"Intressant nog vet vi att saker som vete, korn och råg-in som gluten som finns i själva verket innehåller prebiotika som kallas fruktans," Dr. Säger Rossi. ”Förbiotika är som gödningsmedel för de” goda ”bakterierna i tarmen, och inklusive hela formen av dessa korn i din diet har förknippats med tarmhälsofördelar när det gäller att öka dessa goda bakterier, till exempel bifidobakteria.”

Medan probiotika har fått mycket av den tarmälskande härligheten på sistone, är det viktigt att komma ihåg att de måste stödjas av hälsosamma intag av prebiotiska innehållande livsmedel för att också fungera sitt bästa. I själva verket har en del forskning visat att prebiotika kan vara ännu kraftfullare för att förbättra din tarmflora än probiotika. Att öka ditt intag av prebiotika leder till bättre tarmrörelser, ett starkare immunsystem och eventuellt till och med förbättrad mental hälsa.

Att vara tydlig, dr. Rossi är en viktig förespråkare för växtdiversitet och understryker att bröd inte ska vara den enda prebiotiska källan i din diet (vitlök, lök, linfrö och bananer är också bra källor), men det är en läcker start.

"När det gäller optimala brödalternativ finns det en del forskning som tyder på att fullkorns surdej är ett bra alternativ, eftersom det kan ha en lägre inverkan på dina blodsocker," säger Dr. Rossi. Hennes nya bok, Hur man äter fler växter har ett sentimentalt och tillfredsställande brödrecept som hon snaggade från sin irländska svärfar. Det kräver bara 10 minuters prep -tid (plus, några valfria timmar för att låta din degferment) och den innehåller inte jäst, så DR. Rossi lovar att det är ett bra val för nybörjare som annars är avskräckta av att göra hemlagat bröd. Få receptet nedan:

Dr. Megan Rossis idiotsäkra fermenterade vetebrödrecept

Ingredienser
2 koppar (300 gram) fullkornsmjöl, plus extra för dammning
Generös 3/4 kopp (200 gram) probiotisk yoghurt
1 stor morot, strimlad
1 msk varje pumpa och sesamfrön
1 tsk bakpulver
3 timjan kvistar, blad plockade eller 1 tsk torkad timjan
1/4 tsk havssalt

Anvisningar
Jäsningsalternativ:

Blanda 1 kopp (150 gram) mjöl med yoghurten och 1/3 kopp plus 1 matsked (100 ml) vatten. Täck skålen med en ren kökshandduk och låt jäsning i cirka tre timmar av direkt solljus. När du är redo att baka, blanda in moroten, pumpafrön, sesamfrön, bakpulver, timjan och salt, med en smörkniv för att kombinera. Var försiktig så att du inte överarbetar degen eftersom det gör det svårt.

Alternativt alternativ:

Kombinera mjöl, morot, pumpafrön, sesamfrön, bakpulver, timjan och salt i en stor skål. Blanda väl. Tillsätt yoghurten tillsammans med 1/3 kopp plus 1 matsked (100 ml) vatten och rör om med en smörkniv för att kombinera. Var försiktig så att du inte överarbetar degen.

Att baka:

1. Vänd försiktigt degen på en lätt mjölig bakplåt och förena den i en limform. Betyg ett kors på toppen med en vass kniv.

2. Grädda i 40 till 50 minuter tills den är gyllene och kontrollera att basen är torr och limpa låter ihåligt när det tappas. Placera på ett trådhylla och låt det svalna helt.