Jag är en professionell kock, och det här är * en * typ av brödtillverkningsverktyg som jag inte kan leva utan

Nuförtiden är en av de mest sålda rätter på menyn på Besharam Paratha, som Patel handrullar med sitt favoritverktyg för hela tiden: Belan, naturligtvis. "Jag fick min Belan från min svärmor," säger hon. Men i dag kan du hitta dem i nästan alla indiska livsmedelsbutiker eller till och med på Amazon, som den här uppsättningen:

Hur man väljer rätt brödrullande stift åt dig

När du väljer vilken Belan som ska användas hemma är några av de viktigaste faktorerna som Patel tar hänsyn till materialet, formen och storleken. ”Materialet är alltid trä; Men formen och storleken beror på dina händer och vad som passar bäst för dig, säger hon.

Enligt Patel vill du se till att din rullande stift känns robust och bekväm i ditt grepp-inte helt annorlunda från en kockkniv, som idealiskt bör känna sig som en förlängning av din hand. ”Denna komfortnivå är absolut nödvändig eftersom vårt bröd rullas ut för hand, och varje deg har en annan mängd mjukhet och styvhet. Vi gör hundratals. Så du sitter där i ett par timmar och gör dem, du vill verkligen se till att du inte blir trött eller achy, förklarar Patel. Mycket rättvis punkt.

Hur man gör det perfekta indiska plattbrödet, enligt Patel

Efter att ha förberett Paratha -degen ger Patel den god tid att vila. När den är redo rullar hon sedan ut med sin Belan. ”Se till att rulla ut det jämnt, så det är varken för tunt eller för tjockt på någon av sidorna. Det är det enda sättet det kommer att puffa upp på en långsam låga, så se till att du har tålamod och äter det när det är trevligt och varmt, säger Patel.

Bortsett från Parathas använder Patel sin Belan för att skapa andra rätter på menyn, inklusive Samosas, Roti och Naan. En av hennes personliga favoriter är Naan, en kudde-mjuk indisk plattbröd. ”Jag älskar mitt bröd. Så jag bestämde mig för att göra min version av vitlöksbröd. Vi rullar ut ett jäst-leavened, mjukt bröd och vi fyller det med mozzarella, chili och koriander, rullar ut det och lagar det på den platta grillan, säger hon. Vilket låter helt drool-värdigt, imo.

Indian Flatbread (Paratha) Recept

Ger 15 plattbröd

Ingredienser
8 koppar fullkornsmjöl
2 msk salt (eller efter smak)
1 msk hela kummin
5 msk rapsolja
4 1/2 koppar vatten (eller efter behov)
1 kopp all-purpose mjöl
1 kopp rapsolja, för grillning

1. Tillsätt helvetemjöl, salt och kummin i en stor blandningsskål. Blanda sedan in oljan tills alla ingredienser är införlivade.

2. Tillsätt långsamt vattnet och kombinera tills en mjuk, slät deg bildas.

3. Forma degen till en boll (60 gram vardera). Rulla sedan den på en skiva med en belan eller rullande stift.

4. Borsta degen med olja, strö över allt mjöl och vik i hälften. Upprepa detta steg.

5. Vik degen för att bilda en triangel och rulla med rullande stiftet tills den är tunn.

6. Grilla brödet tills små bubblor dyker upp på en stekpanna på medelhög värme. Vänd brödet och tillsätt mer olja.

7. Koka båda sidor tills de är gyllenbruna och applicerar lite tryck med en spatel. Tjäna varmt.

För en annan läcker, indiskinspirerad restaurang, kolla in detta gatasalladrecept:

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träning, rabatter för banbrytande wellnessvarumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.