Jag är en Michelin-stjärnig japansk kock, och det här är mina 6 gyllene regler för att grilla de mest smakfulla matarna

Till exempel i Argentina är det en asado, där de vanligtvis har ett hjul som tillåter asadores (grillmästare) för att höja och sänka maten på värmekällan (vanligtvis trä eller kol). Samtidigt, i USA, hittar du olika grilltekniker-Texas, Memphis, Kansas City, North Carolina, South Carolina, och så på och folk som använder allt från rökare till pelletsgrillar till gasgrillar (listan fortsätter) i deras trädgårdsinställning.

Allt att säga: vad gör yakiniku annorlunda från alla ovanstående och Thompsons favorit sätt att grilla-är de unika smakerna som denna teknik ger. Genom att förlita sig på specifik utrustning (särskilt japansk kol och grill), laga mat i närheten av värmekällan och koppla ihop den med japanska smaker, marinader och ingredienser, i Thompsons uppfattning, yakiniku är som ingen annan form av grillning.

Tl; dr? Låt oss hoppa till den goda delen: Hur vi kan replikera smaker och tekniker för denna form av grillning från våra hemkomfort.

6 Foolproof japanska grilltekniker att prova, enligt en Michelin-stjärnig kock

1. Kol som används för grillning bör inte vara en eftertanke

Om det finns en sak som Thompson vill att du ska ta bort detta är att kvaliteten på kolet använde frågor-särskilt om målet är smakligare grillade grönsaker. ”Vi använder det verkliga binchōtan Japansk kol, inte briketter, på Niku X och även när jag grillar hemma, säger Thompson. ”Binchōtan Kol är tillverkat av vitt ek som har härdat för att skapa ett kol som varar länge och blir väldigt, väldigt varmt, som 1 600 ° till 1 700 ° F, vilket gör att vi kan få denna fina kol på utsidan av det vi lagar mat ," han säger.

Denna typ av kol är idealisk för att grilla nästan vad som helst, inklusive antiinflammatoriska vänliga fiskar och grönsaker. ”En gång upptäckte jag binchōtan, Det blev riktigt svårt att gå tillbaka till en vanlig gasgrill. Det ger dig inte samma smak, säger Thompson.

Om du vill ge binchōtan Kol ett försök för dig själv, Thompson rekommenderar att du köper dem online från Mutual Trading Company, där de säljer för $ 150 per 33 pund. Plus, för full upplevelse kan du också investera i en konro Japansk stilgrill som är lång och smal och idealisk för att göra yakiniku hemma.

2. Marinader är din grillande BFF

Enligt Thompson går grillning och marinader hand i hand. ”Marinader fungerar bra med grillning. På restaurangen har vi olika föremål som marineras. Till exempel har vi en tri-tip som är marinerad i en umeboshi-plockad plommon-chimichurri. Surness från plommon hjälper till att skära igenom rikedomen, säger han. Han tillägger att päron, dijon senap och apelsiner är bra för att göra smakfulla marinader också.

3. Grill några av de grönsaker som du vanligtvis steker för ännu mer smak

Medan du kanske är mer van vid att steka dina grönsaker i ugnen, säger Thompson att grilla dem (särskilt över kol) kommer att göra hela skillnaden. ”Vi arbetar med en San Diego-baserad gård som heter Girl and Dug, där vi käller grönsaker som squash och zucchini. När du lägger dem på kolet hjälper det att få fram deras sötma ännu mer, säger Thompson.

4. Motstå lusten att skiva i din mat omedelbart av grillen

Fråga alla grillande proffs, så säger de att det är absolut nödvändigt att låta din mat vila direkt efter att den kommer från grillen för att förhindra fuktförlust. Som matgrillar börjar det förtränga. Men när tiden går, och när den har tagits bort från värmekällan kan maten slappna av och omfördela sina juicer igen. Som tumregel rekommenderar Thompson att du väntar minst 10 minuter innan du gräver in. Som sagt, ju större snittet, desto längre behöver du vänta. (Så mer som 20 minuter.)

5. Alltid, alltid, kontrollera alltid temperaturen på din grill innan du grillar

Vill ha en enkelriktad biljett för att av misstag förstöra din mat? Sätt den på grillen när den är för varm (bränna din mat) eller för kallt (den kommer att hålla fast vid rallen). Enligt Thompson är det viktigt att se till att din grill är vid lämplig temperatur innan Komma igång. Om du arbetar med en yakiniku-Stilgrill, de inbyggda ventilationsöppningarna hjälper till att kontrollera luftflödet och därmed temperaturen på kolen.

Enligt Thompson är det viktigt att se till att din grill är vid lämplig temperatur innan Komma igång.

Oavsett grillen som du använder rekommenderar Thompson att alltid genomföra en snabb temperaturkontroll. "Använd något mindre först, istället för att sätta på hela [all mat], för att testa temperaturen," säger han. Detta är särskilt viktigt när man lagar mat med vattentäta grönsaker, som zucchini. Om du lämnar det för länge blir det fuktigt. Men om temperaturen är helt rätt, kan du uppnå de restaurangvärda grillmärkena samtidigt som du upprätthåller ett al dente textur. Och om det är för varmt och förvandlas till en fastkatastrof kan du alltid använda en lök för att rensa upp röran.

6. Efterbehandlingssalter är bättre än överskräckande mat

Särskilt om du bara kommer igång med att grilla, rekommenderar Thompson att krydda maten lite i förväg men sedan förlita dig på ett högkvalitativt slutande salt för att försegla affären när det är klart att laga mat. "Gå lättare än du normalt skulle göra på saltet, och tillsätt sedan lite högkvalitativt slutande salt efteråt så att du inte överdriver det med salt från början och tar reda på efter att det är kokt att det är alldeles för salt," säger han.

Detta är praktiskt information eftersom du inte kan tillämpa en kocks kardinalregel för att "smaka som du går" när det gäller grillning, amirit?

Wellness Intel du behöver utan BS som du inte registrerar dig idag för att ha de senaste (och största) välbefinnande nyheterna och expertgodkända tips som levereras direkt till din inkorg.