Jag är en barista, och det här är den enda kaffemaskinen jag brygger med hemma

Pour-over-metoden tenderar att skapa mer smak eftersom den har en längre extraktionstid i jämförelse med vanligt droppkaffe. Dessutom innebär detta att genom att låta vattnet branta i sliparna långsammare och längre kan du få den maximala mängden smak av varje böna utan att använda för mycket produkt på en gång.

"Den här metoden kommer att säkerställa att du får ut det mesta smaken av ditt kaffe eftersom du kan brygga tillräckligt varmt, använda en vattenkokare, för att extrahera kaffet ordentligt, och lita på mig, specialkaffe förtjänar att bryggas ordentligt," försäkrar Stillman försäkrar. Nu, det ögonblick som vi alla har väntat på: Vad är den som är hemma-kaffemaskinen som denna expert bara inte kan leva utan? Det är mer en gadget än en maskin, och den kallas Orea.

"Vår favoritbryggeri är gjord av Orea V3 Brewer, som brygger snabbt men möjliggör en finare slipning med lite bättre extraktion," säger Stillman. Detta lilla men ändå extremt hållbara verktyg har fördelarna med plattbryggare som Kalita Wave Coffee Brewer, som har en bredare ytarea och tillåter vattnet att rinna igenom snabbare för en kortare extraktionstid. Dessutom häller proffsen för koniska bryggerier som Hario V60 keramiska kaffedrippan över konen, vilket ger ett oerhört smakfullt brygg när vattnet passerar jämnt genom kaffegrutet när det trattas ner till konens spets.

Orea, som är en hybrid av plattbotten och konen, har det bästa av båda världarna eftersom den kombinerar en snabb flödeshastighet med en konsekvent och till och med extraktion. Den övre delen av bryggeriet tillverkas hållbart med 100 procent efter konsumenten återvunnen polypropenplast. Under tiden är basen gjord med lokalt rensade flaskhattar, takeaway-behållare och kasserade Tupperware.

Hur en barista gör den perfekta koppen Joe hemma med sin Orea Coffee Brewer

Låt oss nu komma in i vetenskapen bakom allt: How You Stillman brygger den perfekta koppen hemma. "Med våra mest populära stekar gillar vi att använda 22 gram [cirka fyra matskedar] kaffebönor per kopp, mark till en medium-fina slipning, bara lite finare än droppkaffe," säger han. Därefter säger han att vattnet måste vara vid den perfekta temperaturen.

"Vattentemperaturen är en betydande faktor för att brygga hemma, så om du kan få en vattenkokare som kommer att hålla vatten precis under kokning, kommer det att vara idealiskt för de flesta stek," säger han. Nästa upp: Förbered Orea för bryggning. ”När du malar dina bönor vill du förhandsväg ditt pappersfilter och placera sedan dina malningar i filtret.”Förvätning av kaffefiltret hjälper till att ta bort alla smaker som ett torrt pappersfilter kan ge din färdiga kopp.

Nu, här är hemligheten bakom hur Stillman gör bryggningar i kafékvalitet hemma: det kallas ”Bloom.”” Du lägger till 60 gram vatten [en fjärdedelskopp], häll långsamt över ditt malt kaffe och låter det sitta i cirka 30 sekunder. Detta ger kaffet en chans att få den sista biten av gas som fortfarande är fångad i bönorna ur ditt brygg, förklarar han. När kaffet blommar kommer det att bubbla upp vid ytan och visar att den fångade gasen släpps ut. När det har slutat bubblat fortsätter han till nästa steg.

Även om du kanske frestas att hoppa över detta steg, särskilt när du är i brådska, är det viktigt av två skäl. En: Avgasningen hjälper till att ta bort fångad koldioxid som kan ge ditt kaffe en sur smak. Två: koldioxiden kan avvisa vatten som kan störa bryggningsprocessen och hämma extraktionen av aromater och oljor från bönorna.

Sist men säkert inte minst får han bryggning av slutprodukten. ”För att hålla det enkelt rekommenderar vi att du gör ytterligare fem hällar, värda 60 gram vatten [en fjärdedelskopp] vardera tills du har en sista bryggd kopp kaffe som är 360 gram [en och en halv koppar] totalt. Gör detta genom att långsamt hälla 60 gram vatten i cirklar över kaffekliporna och vänta sedan tills det vattnet nästan har tappats innan du gör din nästa häll. Denna process agiterar ordet ordentligt och hjälper igen att få fram rätt extraktion för din kopp, förklarar Stillman.

Vi kan äntligen andas ett stort lättnads ​​suck. Kaffe är officiellt RD-godkänt: