Hur man gör kikärter mjöl-proteinfyllda häftklammer för att aktivera pizzaskorpor, tortillor och mer

"Kikärter, även känd som Garbanzo Beans, är en del av baljväxfamiljen," sa Du kontra mat Värd och registrerad dietist Tracy Lockwood Beckerman, Rd."De har varit förknippade med massor av hälsobönor som att stödja vikthantering, hjälpa till i matsmältningen och minska risken för diabetes och hjärtsjukdomar. De är också mycket protein och kan tjäna som stjärnspelare i en vegetarisk eller vegansk diet."Bara en halv kopp kikärter innehåller sju gram protein och över sex gram fiber, vilket gör dem till en liten men mäktig kraft som ska räknas med i näringsvärlden.

Alla dessa näringsvinster (och kikärtmjölens mångsidighet och smak) bränsle sarkar och New York Times bästsäljande kokbokförfattare Danielle Walker's passion för mjölet. Med sina recept, förhoppningsvis kommer du snart att betrakta det lika mycket av en skafferi som de vanlig gamla bönorna. Nedan erbjuder Sarkar upp ett kikärtmjölrecept som tar dig bokstavligen fem minuter, medan Walker kommer in med två, vattniga sätt att använda din nyfundna favorit glutenfri ingrediens.

Kocken Sarkars instruktioner för hur man gör kikärtmjöl formas rep

Ger cirka två koppar kikärtmjöl

Ingredienser:

• 2 koppar kikärter

Vägbeskrivning:

1. Stek kikärterna i en ugn på 400 ° F i 15 till 20 minuter och låt dem svalna helt.
2. Tillsätt kikärterna till en matprocessor eller mixer och bearbeta tills den är pulveriserad och slät.
3. Kör genom en sikt för att ta bort alla stora partiklar. Återlämna dessa stora partiklar tillbaka till mixern och bearbeta den igen. Du kan behöva upprepa detta steg för att få alla bitar fin mark.
4. Använd det färska mjölet omedelbart eller förvara i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till 4 till 6 veckor.

Walker's hemlagade kikärtringar

Om du vill kan du baka dessa lökringar istället för att steka dem.

Ingredienser:

• 4 koppar palmförkortning, avokadoolja eller späck, plus mer efter behov, för stekning
• 2 koppar garbanzo bönmjöl
• 3/4 kopp pilspulver
• Fint hav salt
• 2 teskedar kornfritt bakpulver
• 4 ägg, slagen
• 2 koppar glittrande vatten
• 3 stora söta lökar, skär i 1/2-tums ringar
• Ketchup för servering

Instruktioner

1. Värm upp handflatan i en djup kruka över medelhög värme tills den når 350 ° F, justera sedan värmen efter behov för att upprätthålla en konstant temperatur. Förkortningen bör vara minst 2 tum djup. Lägg till mer palmförkortning vid behov.
2. Vispa i en bred, grunt maträtt, ihop garbanzobönmjölet, pilrot, 2 teskedar salt och bakpulver. Tillsätt ägg och mousserande vatten och rör om tills de bara är kombinerade och släta. Smeten ska vara lite tjockare än pannkakans smet.
3. Doppa en lökring i smeten, låt överskottet droppa tillbaka i skålen och sänka sedan ringen försiktigt i den heta förkortningen; Se upp för sprutning. Upprepa med ytterligare ringar tills potten är full men inte trångt. Stek lökringarna i cirka 2 minuter och vrid var och en ibland med en mesh skimmer, tills de är gyllene och krispiga. Överför lökringarna med skimmer eller en slitssked till en pappershanddukfodrad bakplåt och strö lätt med salt. Servera omedelbart med en sida av ketchup för doppning.

Walker's kikäremjöl kycklingklumpar

Ger 20 nuggets. Om så önskas kan du baka snarare än att steka nuggarna.

Ingredienser

• 2 koppar organisk palmförkortning
• 1/2 pund marken mörk kött kyckling (helst organisk och om möjligt betesmark)
• 1/2 pund markvitt kött kyckling
• 2 msk osaltad kycklingbestånd
• 3/4 tsk havssalt
• 1/4 tsk mark senap
• 1/4 tsk vitlökspulver

Smet

• 1/2 kopp garbanzo bönmjöl (eller kikärtmjöl)
• 3 msk pilrotpulver
• 1/2 tsk havssalt
• 1/2 tsk bakpulver (kornfritt)
• 1 ägg, slagen
• 1/2 kopp mousserande vatten

Instruktioner för stekning

1. Värm upp oljan i en djup kruka över medelhög värme. Ta med oljan till 350 ° F och minska sedan värmen på kaminen för att hålla en konstant temperatur. Oljan ska vara cirka två tum hög i potten.
2. Kombinera kyckling, kycklingbestånd, 3/4 tesked salt, malt senap och vitlökspulver i en skål.
3. Vispa ihop bönmjölet, pilrot, 1/2 tesked salt och bakpulver i en grunt och bred mat. Tillsätt ägget och mousserande vatten och rör om tills den bara är kombinerad och slät.
4. Rulla små portioner av köttblandningen mellan handflatorna för att skapa en nugget -form och doppa dem sedan i smeten. Skaka av överskottet av smeten och placera dem i den heta oljan, arbeta i partier på sex till åtta nuggets. Koka på varje sida 3 till 4 minuter tills smeten har puffat upp och är gyllenbrun.
5. Ta bort nuggarna med en mesh skimmer och placera dem på ett rack fodrat med en pappershandduk för att svalna. Fortsätt arbeta i partier tills du är klar med köttet och smeten.

Alternativa instruktioner för bakning

1. Efter att ha doppat kycklingen i smeten och skakat av överskottet av vätskan, placera dem på en bakplåt och baka i 16 minuter vid 400 ° F.