Så här håller du fruktsallad färsk i flera dagar, enligt experterna
Varför blir fruktsallad brun så snabbt?
Att förhindra fruktbrunning är inte lätt. Du kanske märker att efter att du noggrant har klippt och kombinerat dina olika skivor av äpple, jordgubbar eller banan, börjar de en gång lyckliga fruktbitar att bli bruna inom några timmar i vissa fall.
Anledningen till att förlängning av fruktfriskhet är så utmanande beror på enzymatisk brunning, vilket är en oxidationsreaktion som orsakar missfärgningen. Processen går lite så här: Efter att den skurna frukten har utsättts för syre, ett enzymkänt som polyfenoloxidasreaktioner med aminosyror i frukten, "producerar föreningar som melanin som ger frukten en brun färg," säger Jillian Smith, RDN, ledande registrerad dietist för Gutpersonal.
Eftersom denna reaktion är oundviklig krävs fruktskålunderhåll för att förhindra fruktbrunning (som att använda en antibruning ingrediens eller två som du troligen redan har till hands). Det finns också massor av fruktsallad friskhetstrick som förlänger maträttens livslängd, oavsett om du försöker ta reda på hur du håller fruktsallad färsk över natten eller i en vecka. Läs vidare för expertgodkänd fruktsallads bevarandehemligheter.
Hur man håller fruktsallad färsk: 7 matbevarande tekniker som (faktiskt) fungerar
1. Använd citrusjuice, som apelsin eller citronsaft
En av de bästa fruktsalladens ingredienshemligheter, som kommer rätt upp. Enligt Smith är citrusjuice en antibruning ingrediens som fungerar som en charm för att hålla en färgglad fruktsallad, allt tack vare dess surhet. ”För att förhindra att fruktsallad blir brun kan du kasta frukterna i en blandning av citrusaft (som citron eller apelsinjuice) innan du kombinerar dem, eftersom citronsyran i juicen hjälper till att hämma enzymatisk brunning genom att minska fruktens exponering för syre ," hon säger.
2. Håll den täckt
Visst, fruktsallad är ett härligt bordscentrum, men att hålla den upptäckt är den värsta möjliga fruktskålens underhållsmetod. Det gör ingenting för sin livslängd utom förkortar den. Eftersom enzymerna i frukt reagerar med syre, vilket får bitarna att bli missfärgade, säger Smith att en av de enklaste matbevarande tekniker är att hålla den tätt täckt och kylt tills du är redo att servera den.
3. Kyl det alltid
Behöver veta hur man håller fruktsallad färsk över natten? Detta är fruktsalladens bevarande tips för dig. Din fruktsallad ska inte sitta vid rumstemperatur förrän det är dags att servera den. Istället "Förvara din fruktsallad i en lufttät behållare i kylen för att bromsa bakterietillväxt och enzymatisk brunning," säger Smith.
Tidigare forskning har funnit att den lägre temperaturen kan undertrycka enzymatisk brunning och primärt vid tempor under 45 grader, vilket sägs hämma polyfenoloxidasenzymaktivitet. Med tanke på u.S. Food and Drug Administration (FDA) rekommenderar att kylskåpstemperaturen ställs in vid eller under 40 grader Fahrenheit, du är troligen redan bra att gå.
4. Använd robusta frukter
Din färgglada fruktsallad bör återspegla dina favoritfrukter, men om du siktar på att förlänga fruktens färskhet är vissa ingredienser bättre lämpade för förvaring än andra. Till exempel tenderar äpplen, apelsiner, persikor och mango att hålla sig bättre än bananer, vattenmelon, hallon och jordgubbar. Frukt som kan hålla hela deras skinn på, som blåbär och druvor, är också kloka val. (Pest-Behöver några fler idéer för din fruktsallad? Testa dessa högproteinfrukter.)
5. Minska huggning
Redo för ett främst färsk fruktförberedelsetips? För att öka tiden din fruktsallad varar, gå inte överbord när du klipper din frukt. Gullt hugga den i större bitar hindrar frukten från att läcka för mycket juice. För frukt med ätliga skinn, lämna skinnen på. (Pro tips: Om du skär för mycket frukt, frys resterna. Du kan använda extra i några friska fruktdesserter, som en parfait eller glass, senare.)
6. Använd vakuumtätning
Om det finns tillgängligt, säger Smith att använda en vakuumtätare för att ta bort luft från behållaren innan du förseglar din fruktsallad är utmärkt för att hålla fruktsallad färgglad. "Att göra det minimerar syreexponering och förlänger hållbarheten för din fruktsallad," säger hon.
7. Ge frukten ett vattenbad
Ibland att lära sig att hålla fruktsallad färskt är lika enkelt som att göra ett vattenbad. Fyll på en behållare med vatten och sänk robusta fruktbitar (som äpplen). Tillsätt sedan ett lock och lägg behållaren i kylen. Eftersom exponering för syre är den skyldige vid kickstarting av brunningsprocessen, kan eliminera den förlängningen av frukten.
Med denna kunskap är du nu välutrustad för att vinna striden mellan färsk fruktsallad och friluft. Men om du fortfarande är i behov av några färsk fruktsallad-tips-från hur man bevarar fruktsallad i en vecka till ett oslagbart sätt att lagra fruktsallads läsning.
Vanliga frågor om att hålla fruktsallad färsk
Håller citronsaften fruktsallad färsk?
Vill släppas in på en fruktsallad ingrediens hemlighet? Citrusjuice är bra på att hålla fruktsallad färgglad tack vare sin surhet, och citronsaft är den all-star anti-brunande ingrediensen i gruppen. "Syran av citroner hjälper till att förhindra brunning av frukt," säger registrerad dietistnäringsläkare Keri Gans, MS, RDN, CDN. ”Specifikt hjälper det att inaktivera enzympolyfenoloxidaset, som är ansvarig för brunningen.”Utöver att hålla fruktsallad färsk kan citron också hjälpa till att förbättra dess smak. Den sura biten av citruset accentuerar sötheten hos de andra frukterna och hjälper också till att föra fram sina juicer.
Men hur mycket citronsaft behöver du? Om du inte vill att smaken av citron överväldigar alla andra smaker i din sallad, överväg att använda två matskedar citronsaft och en tesked socker för varje fyra koppar frukt. Kombinera citron och socker i en liten skål tills sockret är upplöst, häll sedan blandningen på din fruktsallad. Som sagt, den exakta mängden citronsaft som du använder är i slutändan en smakpreferens. Om du gillar en syrlig bit till dina fruktsallader, pumpa på alla sätt upp citronsmaken lite. För extra skydd mot oxidation, använd en träsked för att blanda den färdiga produkten snarare än metall.
Kan du bevara fruktsallad under en hel vecka?
Behärskar hur man håller fruktsallad fräsch över natten? Lätt. Att räkna ut hur man kan bevara fruktsallad i en vecka kan dock vara svårt. Medan klippt frukt kan pågå upp till fem dagar i kylskåpet med korrekt förberedelse och förvaring av färsk frukt, är det inte lätt att få så långt. "Att bevara fruktsallad under en hel vecka kan vara utmanande på grund av fruktens naturliga tendens att förlora friskhet och struktur över tid," säger Smith. Med det sagt finns det hack som du kan använda för att förlänga hållbarheten.
Smith säger att en av de viktigaste faktorerna när man bestämmer hur man kan bevara fruktsallad under en vecka är att välja rätt ingredienser. "Välj frukter som är mindre benägna för brunning och strukturförsämring, till exempel äpplen, druvor, meloner och citrusfrukter," säger hon. ”Undvik att använda frukt som bananer och bär, som tenderar att bryta ner snabbare.”Hon rekommenderar också att du kastar allt i citrusjuice för att förhindra brunning, lägga till en liten mängd honung eller socker för extra bevarande och förvara allt i en lufttät behållare i kylen.
Vad är det bästa sättet att lagra färsk fruktsallad?
När det gäller fruktsallad förvaring har Smith en beprövad metod som hon svär med: ”Kyl din fruktsallad i en lufttät behållare och tillsätt ett lager pappershandduk direkt på ytan på salladen för att minimera luftexponering, ”Säger Smith. Bortsett från att förlänga fruktfriskheten förhindrar detta också brunning under en längre tid. (Om du undrar hur du håller sallad fräsch, fungerar det bra för greener också.)
Hur får du frukt att hålla längre när du är klippt?
När du börjar förbereda färsk frukt och klippa din frukt börjar nedräkningen. För att få färskt frukt att hålla längre, rekommenderar Smith att förvara den i en lufttät behållare i kylen, kasta frukten med citronsaft (som kan bromsa oxidation och brunning), och om du vill gå den extra milen som utnyttjar några sötningsmedel , alias en av de bästa fruktsalladens ingredienshemligheter. "Tillsätt en liten mängd honung eller socker i salladen för extra bevarande," säger hon. ”De naturliga sockerarterna kan hjälpa till att upprätthålla fruktstruktur och smak.”
Citat + well + bra artiklar refererar till vetenskapliga, pålitliga, senaste, robusta studier för att säkerhetskopiera den information vi delar. Du kan lita på oss längs din wellnessresa.
- Hamdan, Norfadilah et al. ”Förebyggande av enzymatisk brunning av naturliga extrakt och genomredigering: En översyn av de senaste framstegen.” Molekyler (Basel, Schweiz) vul. 27,3 1101. 7 februari. 2022, doi: 10.3390/Molecules27031101
- Moon, Kyoung Mi et al. ”Nya trender för att kontrollera den enzymatiska brunningen av frukt- och grönsaksprodukter.” Molekyler (Basel, Schweiz) vul. 25,12 2754. 15 juni. 2020, doi: 10.3390/Molecules25122754
Wellness Intel du behöver utan BS som du inte registrerar dig idag för att ha de senaste (och största) välbefinnande nyheterna och expertgodkända tips som levereras direkt till din inkorg.
