Heirloom och fleråriga korn är trender-här varför

Hälsofördelar med arv och fleråriga korn

Ett sätt som dessa korn sätter sig flera steg över de konventionellt höjda kornen genomgripande i vår matförsörjning idag, är näringen de erbjuder. Bland de dussintals av olika arv och fleråriga korn som är tillgängliga för oss kommer näringen att variera något, men i allmänhet kan du förvänta dig att dessa korn ska erbjuda vitaminer och mineraler som B -vitaminer, järn, magnesium, selen, fosfor, koppar och zink. De kommer också att leverera allvarliga mängder fiber, protein, omega-3-fettsyror och växtföreningar. Dessa näringsämnen kombineras för att erbjuda oss långvarig energi, starka ben, optimal vävnadstillväxt och reparation, förbättrad hjärthälsa och ökade immunfunktionen.

Medan vete vi är vana att generellt kan erbjuda många av samma näringsämnen, är mycket av det avskaffat i förfining och bearbetning. Raffinerat vetemjöl har till exempel de yttre två skikten av kornet tagit bort. Dessa lager är kli och bakterie där du hittar majoriteten av fiber, vitaminer, mineraler och växtföreningar. Denna process ger en hyllstabil produkt, men erbjuder mycket lite näring.

Även i fallet med fullkornsmjöl som du skulle köpa i livsmedelsbutiken har mycket av det värmebehandlats eller bearbetats på något annat sätt för att ge en hylla stabil produkt. Ja, du läste den rätt, nymalade fullkornsmjölet är inte hyllstabilt. Germ i fullkornsvete innehåller olja som kommer att bli härsk om det inte hålls i kylen eller frysen. Den bearbetning som krävs för att fullkornsmjöl ska kunna sitta i livsmedelshyllor i månader och månader kan minska mikronäringsämnet och antioxidantinnehållet-och därmed dess totala näringsfördelar.

Perennial- och arvkorn får sin rika näring främst genom sin brist på bearbetning men också deras djupa rotsystem. Perennialkorn, i synnerhet, kommer att ha omfattande rotsystem, särskilt om de har varit i marken i flera år, och erbjuder upp till sju gånger mängden rotstrukturer jämfört med årliga grödor. Detta gör att de kan extrahera fler näringsämnen från jorden och skapa en hälsosammare slutprodukt.

Heirloom -korn, även om de planteras årligen, har också mycket mer komplicerade rotsystem än de konventionella kornplantorna som vi ser idag som är uppfödda för att vara mycket kortare i status. Detta beror på att "vad du än har över marken har du en lika stor tillväxt under marken," förklarade Skokan och hänvisade till en anläggningssystem.

Hållbarhetspotential för arv och fleråriga korn

När det gäller hållbarhet lyser dessa korn också, främst på grund av deras förmåga att påverka markhälsa positivt. När spannmål skördas, är det som ofta händer den återstående växten och dess rötter är antingen kvar i fältet för att sönderdelas eller bearbetas tillbaka i jorden som är eller i form av kompost--det introducerar det som kallas organisk (eller levande) materia i jorden. Organiskt material i jord påverkar direkt dess produktivitet och förmåga att absorbera och lagra koldioxid. Roligt faktum: Jord är en av de stora kolsänkorna på vår dyrbara moderjord. Skokan expanderar lite längre, ”Vi är på 50 procent av jordens organiska material som våra farföräldrar odlade med. Allt detta organiska material är kol, och allt kol är nu i atmosfären istället för att vara i marken.”Detta är ett uppenbart problem när vi tittar på klimatfrågor som vi står inför som ett globalt samhälle.

Men här är där fleråriga och arvkorn ger en spännande möjlighet. Som vi redan vet växer dessa korn djupare rotsystem samtidigt som de erbjuder mer växtmaterial över marken för att öka jordens organiska material och lagra kol i marken. Dessa djupa rotsystem motsvarar ökad torka motstånd eftersom de kan hitta vatten djupare i marken.

Allt detta översätter till dessa otroliga korn som har potential att inte bara förbättra markhälsa och sekvesterande kol, utan också ge livsmedelssäkerhet i ett föränderligt klimat med mindre förutsägbart väder och nederbörd.

Inklusive arv och fleråriga korn i din diet

Så med all denna spännande information om arv och fleråriga korn, var kan du hitta dem och vad är de bästa sätten att inkludera dem i din diet?

Heirloom -korn blir mycket mer mainstream, och du kan vanligtvis hitta minst en sort i de flesta livsmedelsbutiker. Vissa vanliga typer inkluderar farro, stava, sorghum, amaranth, hirs och quinoa. Om du har tillgång till lokala jordbrukare som växer mer nisch -arvtvetesvarianter som Sonora, Turkiet Red eller Blue Emmer, bör du också helt ge dem ett försök.

Fleråriga korn är lite svårare att komma med. Kernza är den första kommersiellt tillgängliga fleråriga vete, och du kan nu hitta produkter tillverkade med det på Amazon och i Whole Foods. Men förvänta dig att se fler och fler fleråriga spannmålsalternativ under de kommande åren eftersom Whole Foods utsåg dem till en topp 10 mattrend 2022.

När du väl har tagit händerna på antingen arv eller fleråriga korn är ett viktigt koncept när det gäller veteprodukter är jäsning. Fermentering är matsmältningsprocessen som utförs av mikroorganismer som bakterier och jäst, i detta fall som vanligtvis introduceras genom surdejstarter, för att skapa en önskvärd förändring av maten. När det gäller jäsning i veteprodukter börjar dessa organismer bryta ner glutenmolekylerna som är den skyldige av så många magklagomål. Detta ger en mer smältbar produkt för oss såväl som den läckra, tangy smaken surdej är känd för.

Från näring till hållbarhet är fleråriga och arvkornen imponerande på så många fronter, mer än att motivera deras ökande trendighet. Oavsett om du har njöt av några av klassikerna som Farro eller Quinoa i flera år eller är nya i denna breda värld av korn, är det inte bara kul att prova på några av de nyare och mer nischvarianterna, utan kan också hjälpa till att förbättra båda din Planetens hälsa och hälsa.

Wellness Intel du behöver utan BS som du inte registrerar dig idag för att ha de senaste (och största) välbefinnande nyheterna och expertgodkända tips som levereras direkt till din inkorg.