Fick rester av squash? Ge det nytt liv med detta läckra Arugula -salladrecept

Rucola och squashsallad

Ingredienser

För salladen:
2 msk olivolja
1 ekollon squash, frön tas bort och skivade i 1/2-tums tjocka rundor
1/4 tsk salt
1/4 tsk peppar
1/2 kopp hela pekannötter, hackad
1 msk lönnsirap
6 koppar baby rucola
1 avokado, skivad
1/2 kopp torkade tranbär

För vinaigrette:
1/3 kopp tranbärssaft
1/4 kopp lönnäger
1/2 tum sektions ingefära rot, ny riven
1/4 tsk salt
1/4 tsk peppar
1/3 kopp olivolja

1. Värm en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja. Täck squashskivorna med salt och peppar, tillsätt dem sedan till stekpannan och koka tills de är gyllene, cirka 5 minuter per sida. Ta bort från värmen och lägg åt sidan för att svalna.

2. Använd samma panna på låg värme och tillsätt pekannorna. Rostat bröd tills de är något gyllene och doftande, rör om och skakar pannan när de skålar, i cirka 5 minuter. Kasta med lönnsirap för sista minuten.

3. Tillsätt ruccola i en stor skål med en nypa salt och peppar. Lägg till avokado, tranbär, rostade pekannötter och squashbitar.

4. Blanda alla ingredienser för förbandet tillsammans och droppa över sallad.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för bra+, Vår online -community av wellness insiders och låser upp dina belöningar direkt.