Allt du behöver veta om hur du klipper vitlök utan att helt tappa din coola

Visst, den här metoden fungerar bara om du tänker använda hela vitlökens huvud på en gång-som i de flesta fall, desto mer, desto merrier. (Trots allt är vitlök en afrodisiakum.) Men när du förbereder en delikat salladdressing som skulle vara helt övermannad av närvaron av, säg, 10 råa vitlöksklyftor, kan du behöva ta till dig att planera B, alias som gör det på det goda gammaldags sättet: ”Jag gillar personligen att öppna öppna Det med mina händer, säger Matthew Padilla, den kulinariska innovationskocken i True Food Kitchen. "Jag skalar bort de andra lagren för att avslöja klustret av kryddnejlikor, sedan tar jag bort dem en åt gången efter behov, och det förblir friskt."

Hur separerar du vitlöksklyftor?

Naturligtvis är det alltid superlätt att skala vitlöksklyftor med dina nakna händer, särskilt om den glödlampa du arbetar med inte mycket med hjälp av dina fingertoppar som bara använder fingertopparna. I det här fallet kanske du vill anta en rock-and-roll-stil-strategi. Placera huvudet på vitlöksrotsidan ner på en plan yta, och med handflatan, tryck på, tryck, push-rock och rulla in det som om du utförde vitlöks-CPR. Detta hjälper till att bryta vitlökshuvudet och separera kryddnejlarna utan att skala dem. Och om allt annat misslyckas, microwave dem i några sekunder.

Nästa steg: Skala du vitlök innan du skär den?

Onekligen är den mest frustrerande delen av att arbeta med vitlök om kryddnejlika. För att förbereda dem och göra processen mycket enklare, rekommenderar Padilla att blötlägga vitlöksklyftan i varmt vatten i fem minuter innan du skalar den med en liten knivkniv. Detta hjälper till att upprätthålla hela sin form. Men om du tänker hugga eller hacka kryddnejlika, säger han att det är lika effektivt att krossa en kryddnejlika på en skärbräda med sidan av en kniv för att separera skalet och det inre köttet är lika effektivt. Som sagt, detta kan ha några konsekvenser för din kökskniv.

Även om det kanske inte skadar det starka stålet i sig, kan det få det att plåga den platta sidan av en kniv om inte ordentligt rengöras kort efter att ha krossat det. "Jag har alltid en vana att rengöra min kniv mellan varje uppgift, så det här är inte ett problem för mig," säger Padilla och åberopar en kocks numret-ett matlagningstips.

Hur man skär vitlök, enligt proffsen

Lyckligtvis kan vitlök vara ganska förlåtande med tanke på att den kommer att tillagas i glömska i de flesta fall. Så, exakta knivskärningar är inte alltid i sinnet. "Använd en enkel gungrörelse med en kockkniv för att tunt skiva den, skiv sedan över för att hacka den så grov eller fin som du vill," säger Bryan. ”Du har mycket mer kontroll över strukturen på finhakad vitlök med en kniv snarare än en vitlökspress.”

I en professionell köksmiljö använder kockar en haché Knivskuren för att skapa en fin köttfärs, enligt Padilla. "Vi skulle placera mitten av bladet på ett bräde med hjälp av din icke-knivhand placerade ovanpå knivens ände," säger han. "Sedan använder du din knivhand, vagga handtaget upp och ner genom vitlök i en snabb rörelse," säger han. Det bör likna rörelsen hos en teeter-totter som går upp och ner, med mitten av balansen över vitlöksklyftan.

Men vänta, varför klipper du av spetsen av vitlök?

Även om det inte är helt nödvändigt föreslår Padilla att du skär av en kryddnejlika. "Jag klippte av spetsen eftersom den har en obehaglig träig konsistens," säger han. Detta är särskilt relevant om målet är att få de många fördelarna med rå vitlök och äta den okokta, vilket inte ger de tuffa ändarna en möjlighet att mjuka upp.

Hur kan du se om vitlök har gått dåligt?

Såg du råkar en grön stam som började sticka ut ur vitlökskulan som har satt på din bänkskiva i veckor? Betyder det att det är dags att bud adieu till ingrediensen? Båda matlagningsexperter säger inte nödvändigtvis. ”Spirad vitlök är helt bra att äta, även om den har en något annorlunda smak-det är lite starkare och mer bitter. Om du använder flera vitlöksklyftor i ett recept och några få groddar, tvivlar jag på att någon ens kommer att märka, säger Bryan. Även om hon tillägger att hon inte skulle rekommendera att du använder grodd vitlök om det kommer att vara den lysande stjärningrediensen i ett recept. Samtidigt har Padilla en liknande tankeprocess. "Jag använder vanligtvis inte grodd vitlök om jag inte är i en nypa," säger han. ”Om det är grodd kommer jag att klippa den i hälften och ta bort mitten.”Detta kan ta bort en del av bitterheten.

Men för att verkligen säga om ett vitlökshuvud är helt dåligt rekommenderar Padilla och Bryan att leta efter berättande indikatorer på förstörelse. ”Det första tecknet på att vitlök går dåligt är en färgförändring. Du kan börja se fläckar på vitlöksklyftorna när du skalar dem, säger Padilla. Bryan tillägger att färsk vitlök ska vara fyllig och fast. "Vitlök som ligger utanför dess premiär kan vara krympad och mjuk vid beröringen," säger hon.

Vad är det bästa sättet att lagra vitlök?

I likhet med lök säger Bryan att värme och fukt är vitlöks huvudfiender. "Håll vitlökslampor lagrade i ditt skafferi eller annan sval, torr plats så att de inte ruttnar eller gro från något direkt solljus," säger hon. Enligt henne kan detta hjälpa till att förlänga hållbarheten i veckor. När det gäller kryddnejlikorna rekommenderar Bryan att lagra dem på två sätt: hel eller renad. ”För att lagra hela kryddnejlikor, ta bort de enskilda kryddnejlikorna från huvudet och skala dem. Förvara dem i en lufttät behållare i kylen i upp till en vecka eller i frysen i upp till tre månader, säger Bryan.

Om du vill ha enkel åtkomst till redan minskade kryddnejlikor föreslår Bryan att du kastar dem i en matprocessor och puréer dem. ”Placera dem sedan i en liten isbitbricka och frysa. När du är fast, överför dem till en lufttät behållare i frysen och lagra dem i upp till tre månader. Dessutom behöver du inte tina dem innan du använder dem bara lägg till dem direkt till vad du gör, säger hon. Padilla rekommenderar också nedsänkning av hackad vitlök i olivolja, vilket också kan hjälpa till att förlänga deras färskhet.

Hur man tar bort vitlöklukt från fingrarna

Om lukten av vitlök verkar dröja kvar på fingertopparna i flera dagar, har Bryan och Padilla några användbara tips för att mildra situationen till hands (ordspel avsedd). ”Medan det finns många olika metoder-liknande gnugga händerna mot en rostfritt stålkruka eller gnugga kaffegrut i dina händer-vad jag gör oftast är att gnugga lite salt och bakpulver i mina händer med några droppar vatten för att skapa en klistra in, säger Bryan. ”Då ska jag skölja det med tvål och vatten.”Padilla håller med och föreslår också att du använder en pressning av citron för att ta bort alla kvarvarande lukt.

Lär dig fördelarna med vitlök, enligt en RD:

Wellness Intel du behöver utan BS som du inte registrerar dig idag för att ha de senaste (och största) välbefinnande nyheterna och expertgodkända tips som levereras direkt till din inkorg.