Einkorn innehåller mer protein än något annat spannmål, men det är bara en anledning till att RDS kallar det alla korn

Hälsofördelar med Einkorn

Utvecklingen av vete och industriellt jordbruk har inte bara förvandlat hur vårt vete växer, utan också näringsvärdet på själva kornen. För det första är modernt vete tre gånger storleken på Einkornkorn, vilket innebär att det finns ett annat förhållande mellan kli, bakterie och endosperm; det är detta som ger det sitt unika proteininnehåll. Einkorn innehåller faktiskt cirka 30 procent mer protein än modernt vete-och det mest proteinet av något annat korn-som har 15 procent mindre stärkelse.

Som Giulia Viola, Bartoluccis dotter och nu medägare av Jovial, säger: "Einkorn är ett balanserat spannmål.”Fördelarna fortsätter och fortsätter: Einkorn innehåller över 200 procent mer av antioxidantluteinet än modernt vete, 75 procent mer mangan, 50 procent mer riboflavin, 40 procent mer zink och 20 procent eller mer av magnesium, tiamin, niacin, järn , vitamin B6 och fiber. (... prata om en mikrofonfall.)

Medan många moderna veteprodukter kan ha några av dessa mikronäringsämnen i stora mängder, beror detta på att de har förstärkts.

Einkorn och glutenkänslighet

Det finns flera orsaker till att Einkorn lättare är digiltagbar både i allmänhet och För dem med glutenkänslighet. En del litteratur säger att Einkorn är lägre i gluten, men detta är faktiskt inte sant: Einkorn har faktiskt högre nivåer av gluten på grund av dess högre proteininnehåll. Snarare är det den unika glutenmakeupen (och svagare glutenstrukturen) av Einkorn som gör det så annorlunda än det för modern vete, liksom vad som gör det lättare av många människor som har en känslighet för vete.

"Einkorn är är fri från proteiner med hög molekylvikt som gör modern vete svårt att smälta," säger Viola. När hon talade från personlig erfarenhet delar hon att hon hade undvikit gluten helt som barn på grund av hennes intolerans. Men när Violas föräldrar återinförde gluten i sin diet i form av Einkorn, förblev hon symptom-fri-bara som hon hade på en glutenfri diet. Viola kan nu njuta av pasta, en kulturell häftklammer i Italien, som aldrig tidigare.

Einkorn har också en enklare genetisk smink jämfört med modernt vete, liksom en annan stärkelsemakeup. Dessa två faktorer hjälper också till att göra Einkorn lättare att smälta utan spikarna i blodsocker som kan följa med att äta mer förfinade former av korn eller vete.

Hur man använder Einkorn i matlagning

Einkorn kan hittas som ett fullkornsbär eller så kan det fräsas i ett mjöl, som används för att göra en mängd vetebaserade produkter som pasta eller kex. Smaken beskrivs ofta som lite nötig och söt. Maria Speck, en expert på hela korn och den prisbelönta författaren till Helt enkelt forntida korn och Forntida korn för moderna måltider, berömmer Einkorns ”Amazing Standchy Plumpness och Gentle Chewiness."Dess utsökt ömma struktur, säger hon, arbetar vackert i sitt recept för lönnpudding med Farro Piccolo (hitta den nedan!).

Einkorns unika protein- och näringskomposition innebär att det reagerar annorlunda när det integreras i recept, särskilt när det används som mjöl i bakningen. Liksom andra former av vete kan Einkorn malas i ett fullkornsmjöl eller förfinas till ett mjöl med alla ändamål, vilket innebär att en del av kli och bakterie har tagits bort. Båda kan användas i bakning, beroende på din preferens-hela kornet kommer att ha en nötare smak.

"När man gör en deg kräver Einkorns svagare glutenstruktur mer mild hantering-såsom den stretch-and-fold-tekniken än traditionell knådning," förklarar Speck. När du använder Einkorn-mjöl för första gången rekommenderar Speck att du byter ut bara hälften (eller till och med bara en tredjedel) av det all-purpose mjölet istället för att gå all-in. "Det här är så att du kan börja bli bekant med hur Einkorn uppför sig," säger hon. ”Tänk också på att Einkorn är lättare att använda i pannkakor, muffins och andra snabba brödrecept, särskilt om Einkorn är ny för dig. Detta beror på att dessa bakverk inte bara förlitar sig på starka glutensträngar för struktur.”Om ett recept förlitar sig på det starkare glutenet från ett mjöl, till exempel i en tårta, brödrulle eller scone, föreslår Speck att extra ägg kan läggas till för att kompensera för de svagare glutenen i Einkorn.

I Bartoluccis kokbok Einkorn: Recept för naturens ursprungliga vete, Hon påpekar att Einkorn också absorberar vätska långsammare än andra mjöl, inklusive vätska från en fettkälla, så degen kan kräva lite mer vätska (eller mer vilotid) för att mjukgöra upp för den bästa slutliga strukturen.

För att komma igång med att laga mat med Einkorn, leta efter produkter av högsta kvalitet från joviala livsmedel, blåfåglar, Anson Mills, Marsh Hen Mill och Maine Grains. Testa sedan Specks läckra lönnpudding med Farro Piccolo -recept nedan.

Maria Specks lönnpudding med farro piccolo -recept

Tjänar 4

Ingredienser
För Farro Piccolo:
1 1/4 koppar vatten
1/2 kopp Farro Piccolo (Einkorn)
1 (2-tums) kanelpinne
För puddingen:
1 1/4 koppar halv och en halv, plus mer efter behov
3 msk lönnsirap, helst den mörkare klass B, eller mer efter behov
2 (3-tums) remsor av citronskal
1 tsk vaniljextrakt
1/4 tsk fint havssalt
Mjukt vispad grädde för servering
Mark kanel, för strö

Instruktioner
1. För att förbereda Farro Piccolo, tillsätt vattnet, Farro Piccolo och Cinnamon Stick till en medelhög kastrull och koka upp. Minska värmen för att upprätthålla en sjuda, täck och koka tills kärnorna är mjuka med en liten tugga, 25 till 35 minuter, beroende på typen. En hel del av kärnorna bör brista och visa sina stärkelsecentra, och det kommer att finnas vatten kvar (dränerar inte).

2. För att göra pudding, tillsätt halv-och-halvt, två matskedar av lönnsirap, citronskal, vanilj och salt till farro. Återgå till en koka över medelhög värme under omrörning några gånger och tryck på citronremsorna för att frigöra sin eterolja. Minska värmen för att upprätthålla en mild bubbla och koka, upptäckt och omrörning ibland, tills puddingen förtjockas till en krämig konsistens och kornen sväller, cirka 20 minuter mer. Det borde fortfarande vara lite soppigt.

3. För att avsluta, ta bort kastrullen från värmen och ta bort kanelpinnen och zest. Rör i den återstående matsked lönnsirapen, eller mer för att smaka. Sked i enskilda dessertskålar eller koppar och servera varma. Eller sked pudding i en medium skål och tryck på en bit pergamentpapper eller plastfolie på toppen för att undvika hudbildning. Cool till rumstemperatur och kyla i cirka två timmar. Puddingen fortsätter att tjockna-du kan behöva lägga till lite halv och en halv innan du tjänar till att lossa den. Sked i enskilda skålar.

4. Garnera varje skål med en dubbla vispad grädde och strö över kanel.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träning, rabatter för banbrytande wellnessvarumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.