Chrissy Teigens mamma, Pepper Teigen 'Jag gjorde dessa thailändska kokosnötpannkakor med min mormor och nu gör jag dem med Luna'

Mat handlar om så mycket mer än näring-det är ett av de mest personliga uttryck för våra kulturer, värderingar och traditioner. Vår serie, bakom receptet, profilerar en annan hälsosam kock varje månad för att utforska de personliga, otaliga berättelserna om deras favoriträtter.

Den här månaden delar Pepper Teigen (japp, Chrissy Teigens mamma) en av de allra första livsmedel som hon lärde sig att göra med sin mormor, Kanom Krok (eller thailändska kokosnötspannkakor) och delar receptet utdraget från sin nya bok, The Pepper Thai Cookbook: Family Recept från allas favorit thailändsk mamma($ 18).

Jag lärde mig att laga mat från min mamma och mormor när jag växte i Thailand. Min mamma skulle sälja lunch till skolbarn framför vårt hus och varje morgon vaknade jag tidigt för att hjälpa henne. Även när jag bara var fyra eller fem år, hjälpte jag henne att göra luncherna. Det är roligt för mig att titta på min barnbarn, Luna, och tänka på hur jag hjälpte min mamma att laga mat när jag var hennes ålder!

Då tänkte jag på att göra skolluncharna som ett jobb. Men när jag ser tillbaka är jag glad att jag hade den tiden med min mamma. Luncharna var traditionella thailändska livsmedel som papayasallad, kycklingsoppa med grönsaker och vitt ris, eller stekt kål och broccoli. Sedan när det var lunchtid hjälpte jag min mamma att servera maten genom ett litet fönster innan jag satt ner för att äta min egen lunch.

Att laga mat och äta med familjen är det som gör mat så speciell; Det är det som ger det betydelse.

Det verkade som om min mormor alltid lagade mat också. En av mina favoritmat som vi brukade laga mat är Kanom Krok, eller thailändska kokosnötspannkakor. Lika delar smakfulla och söta, de är gjorda med rismjöl, jasminris, kokosmjölk och brunt socker. Jag kan fortfarande föreställa henne att använda en sten för att slipa riset i mjöl. Vi hade inte omedelbart mjöl som det finns nu. Du var tvungen att börja från början genom att blötlägga riset i vattnet och sedan slipa det med en sten för att förvandla det till ditt eget hemlagade rismjöl. När smeten var klar, skulle hon låta mig hälla den i de små hålen i Kanom Krok -grillen. Det var den roliga delen. När de var redo skulle vi toppa dem med scallions tillsammans. De var det perfekta eftermiddagssnacket.

Jag var tio år gammal första gången jag gjorde Kanom Krok ensam. Min mamma sa till mig: "Du måste hitta något att göra."Så jag gjorde några och började sälja dem framför vårt hus-bara som jag hade sett min mamma göra med skollunchar. Min mormor kom förbi och försökte några och de fick henne godkännande. Det är det som är fantastiskt med Kanom Krok-de är så enkelt att till och med ett barn kan göra dem.

Nu gör jag thailändska kokosnötpannkakor hela tiden med Luna. Hon älskar dem lika mycket som jag gjorde när jag var hennes ålder. Vi har kul att laga dem tillsammans. Hon älskar att släppa smeten ner i de små hålen i griden precis som jag gjorde. De tar inte lång tid att laga mat, så det är inga problem alls för mig att göra dem till henne när hon vill ha dem. Du kan också göra ett stort parti så att du har dem att snacka på hela veckan.

Jag är glad för den tid jag tillbringade matlagning med min mamma och mormor, och det gör mig så glad att dela det med Chrissy, John och barnen nu. De livsmedel jag lärde mig att laga mat, som Kanom Krok, har stannat kvar hos mig hela mitt liv och kommer att fortsätta att överföras i generationer. Det är verkligen viktigt för mig. Att laga mat och äta med familjen är det som gör mat så speciell; Det är det som ger det betydelse. Dessa thailändska kokosnötpannkakor är så mycket mer än bara pannkakor. Årtionden av minnen bakas rätt in med mjöl, kokosmjölk och brunt socker. Ingredienserna är det som gör det läckert, men arvet är det som gör det speciellt.

Kanom Krok (thailändsk kokosnötpannkakor)

Gör 50 pannkakor

Ingredienser
För smeten:
1 kopp rismjöl
1/4 kopp kokt jasminris
1/4 kopp full fetthalt kokosmjölk
1/4 kopp osötad strimlad kokosnöt
3 msk ljusbrunt socker
1/2 tsk kosher salt

För toppningen:
1 kopp full fetthalt kokosmjölk
1 msk tapioka stärkelse eller majsstärkelse
2 msk granulerat socker
1/4 tsk kosher salt

Att avsluta:
Smält kokosnötsolja, för matlagning eller vegetabilisk olja
8 scallions, finhackade
1/2 kopp konserverade majskärnor, dränerade

1. Börja med att göra smeten. Kombinera två koppar varmt vatten i en mixer. Blanda tills den är jämn. Sätt mixerns burk åt sidan. (Du kan använda den för att hälla smeten senare.)

2. Gör toppningen: Vispa ihop kokosmjölken, tapiokas stärkelse, granulerat socker och salt tills de är löst och inga klumpar kvarstår kvar och inga klumpar kvarstår och inga klumpar kvar.

Om du använder en Kanom Krok Pan:

1. Placera en Kanom Krok Pan ($ 25) på medelhög värme och låt den värmas upp i några minuter. (Pannan är klar när en droppe vatten snurrar omedelbart.) Ställ in ett trådställ för de kokta pannkakorna på din arbetsyta. Har skålen med toppning i närheten. Borsta kopparna i pannan generöst med olja. Använd en spatel för att ge smeten en god rörelse och fyll sedan varje kopp ungefär två tredjedelar full med smet. Efter att smeten har kokt i ungefär en minut, ge skålen med att toppa en god rörelse och sked tillräckligt toppning i mitten av varje pannkaka för att helt fylla koppen. Strö varje pannkaka med några få scallions och majskärnor.

2. Minska värmen till medium-låg och täck löst pannan med ett lock (alla stora lockar kommer att göra) eller tält med folie. Koka, täckt, tills pannkakans kanter är gyllenbruna och topparna är inte längre vattniga, cirka sex minuter. (Eftersom pannan är nonstick, använd en liten sked för att kontrollera botten av pannkakorna för att se om de är brunade.) Använd en liten sked eller smörkniv försiktigt pannkakorna från pannan och placera dem på trådstället. Upprepa med den återstående smeten. Servera Kanom Krok varm.

Om du använder en muffinspanna i stället för en kanom krok pan:

1. Förvärm ugnen till 450 ° F. Placera en muffinspanna i ugnen och värm i fem minuter.

2. Ta försiktigt bort muffinspannan från ugnen och tillsätt några droppar olja i varje kopp med en värmetät borste eller pappershandduk för att jämnt täcka kopparna. Lägg tillbaka pannan i ugnen för att värma oljan, två minuter.

3. Ta bort pannan från ugnen och fyll varje kopp ungefär tre fjärdedelar av en tum djup med smeten; Du bör höra det snygga. Luta försiktigt pannan så att smeten sprider sig jämnt.

4. Grädda tills smeten har bildat en hud, tre till fyra minuter. Sked försiktigt en generös matsked av toppningen i mitten av den mestadels kokta smeten och fyll varje kopp ytterligare tre fjärdedelar eller så. Strö var och en med majs och scallions.

5. Sätt tillbaka pannan till ugnen och koka tills fyllningen är fast, 12 till 15 minuter. Använd en smörkniv för att försiktigt lossa Kanom Krok från ytan på pannfacket. Upprepa med den återstående smeten. Servera Kanom Krok varm.

Som sagt till Emily Laurence.

Få fler receptidéer i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen.