Charity Morgan vann ett rum fullt av NFL -spelare med detta vegan tryffelkrämmorrecept

Mat handlar om så mycket mer än näring-det är ett av de mest personliga uttryck för våra kulturer, värderingar och traditioner. Vår serie, Bakom receptet, profilerar en annan frisk kock varje månad för att utforska de personliga, otaliga berättelserna om deras favoriträtter. Den här månaden delar välgörenhetsorganisationen Morgan, som tillhandahåller vegansk måltidsförberedelser för NFL-spelare och kändisar, sitt personliga recept för vegan tryffel creamed majs-maträtten ett rum fullt av NFL-spelare gabbade upp så snabbt att det inte fanns någon kvar för sig själv. Det är bara ett läckert recept från hennes nya bok, Otroligt vegan ($ 21).

• Välgörenhet Morgan, Charity Morgan är en vegansk kock som förbereder måltider för professionella idrottare och kändisar. Hon är författaren till kokboken, otroligt vegan.

Jag har alltid älskat matlagning, började när jag bara var tre eller fyra år gammal. Några av mina tidigaste minnen är av mig i köket med min mamma och hjälper henne att laga mat. Tja, jag trodde att jag hjälpte-hon hade förmodligen ett annat ord för det. Hon skulle ge mig en uppgift som skulle ta mina små händer ett tag, som att gratning ost, så jag skulle inte vara helt i vägen. Jag är inte säker på varför jag älskade det så mycket. Jag tror att det var ett sätt för mig att få mina händer smutsiga och vara med min mamma på samma gång.

Även om jag är känd för vegansk matlagning nu, växte jag inte upp på att äta på det sättet. Min make [tidigare Tennessee Titians linebacker Derrick Morgan] och jag bestämde mig för att prova i januari 2015. Vi var så redo att förbinda oss att äta helt vegan i två veckor. Vi började starka de första dagarna. Men sedan ungefär en vecka in, lägger jag till gräddfil till mina tacos. Jag kunde inte hjälpa det! Det var när hela mitt experiment med veganism slutade-until 2017.

Vid den här tiden bestämde min man att han ville gå till växtbaserad för att stödja sin atletiska prestanda. Jag upplevde några matsmältningsproblem och var nyfiken på att äta vegan kunde hjälpa. Jag fick verkligen in det och experimenterade med olika sätt att veganisera några av våra favoritkött- och mejerifyllda måltider. (Ja, inklusive taco natt med vegansk gräddfil.) Under lågsäsongen var det relativt enkelt för oss att båda hålla mig till det eftersom jag gjorde våra måltider hemma. Men när fotbollssäsongen började åt min man de flesta av sina måltider på Titans träningsanläggning och de hade inte bra veganalternativ. Så jag började laga måltider som han kunde ta med sig.

Du vet i skolcafeterian hur det alltid finns det barnet som drar något fantastiskt ur sin lunchlåda medan du kämpar för att komma ner på det varma lunchmysteriumköttet? Det är typ av vad som hände med min man. Några av de andra spelarna såg vad han ätit, blev avundsjuk och frågade om jag också kunde laga mat för dem. Så jag gjorde det. Med tiden fortsatte antalet fotbollsspelare som jag gjorde veganmåltider för att växa.

En tacksägelse, vi bestämde oss för att bjuda in någon i laget som inte kunde åka hem för semestern. Cirka 14 spelare tog oss upp på erbjudandet. Jag meddelade inte detta eller något, men jag bestämde mig för att göra en helt vegansk måltid. När allt var tillagat satte jag ut diskarna på vår stora köksö och alla började hjälpa sig själva. En av de rätter jag gjorde var en vegansk tryffelkrämad majs. Normalt är krämad majs full av mejeri, särskilt smör, indunstad mjölk och ost. Min version är lika dekadent, men den är 100 procent vegan.

En viktig del av skålen (förutom majs) är en hemlagad béchamel gjord med vegansk smör, mjöl, lök, kryddnejlikor, salt, peppar, lailblad och muskotnötter. Den andra hemliga ingrediensen är vegansk gräddeost. Och att lägga till en matsked tryffelolja gör att alla smaker blir levande på det rikaste sättet. Låter läckra, rätt? Det var därför jag själv såg fram emot en stor "sked av det men när jag äntligen fick min tur för att få min mat var det helt borta för fotbollsspelare åt det!

Om ett rum fullt av fotbollsspelare (de flesta definitivt inte är vegan) i hjärtat av Tennessee älskade denna helt vegan maträtt, känner jag mig ganska säker på att du också och din familj kommer. Det är särskilt en fantastisk maträtt att göra på kalla januari-nätter-årets tråkigaste månad enligt min mening. Lär bara av mitt misstag och tjäna dig själv först. Annars kan du missa!

Vegan tryffel grädde majs

Tjänar 8

Ingredienser
För Béchamel:
1 lagerblad
1/2 liten gul lök
2 Hela kryddnejlikor
1/4 kopp växtbaserat smör
1/4 kopp all-purpose mjöl eller glutenfri mjölblandning
2 1/2 koppar osötade, osmakad växtbaserad mjölk
1 tsk fin rosa himalayans salt, eller efter smak
1/2 tsk mark vit paprika
1/4 tesked ny riven muskot (valfritt)

För tryffelkrämad majs:
1 kopp béchamel
4 koppar färska eller frysta majskärnor (tinade om fryst)
3 msk näringsjäst
3 msk växtbaserad gräddeost
2 tsk organiskt socker
1 tsk tryffelsalt
1 msk växtbaserat smör
1 msk tryffelolja
1 msk finhakad färskt platta blad persilja, för garnering
Ny rakad tryffel, för garnering (valfritt)

För Béchamel:
1. Placera lansbladet på den plana sidan av lökhalvan. Säkra lansbladet på plats med kryddnejlikorna och lägg åt sidan.

2. Smält smöret på medelhög värme i en medelhög kastrull. Tillsätt mjölet och visp för att göra en pasta (kallad en roux). Koka, vispa ständigt, i en till två minuter för att laga mjölet, var noga med att inte låta det bli gyllene (stänga av värmen om du behöver); Annars har du en brun sås snarare än en vit.

3. Fortsätt vispa kraftigt och börja långsamt hälla in mjölken. Visp tills den är jämn, tillsätt sedan den beredda lökhalvan. Ta vätskan till en sjuda och koka tills det är något förtjockat, fyra till fem minuter. Stänga av värmen. Krydda med salt, vitpeppar och muskot (om du använder). Ta bort och kassera löken. Använd omedelbart eller svalna och förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till fem dagar.

För tryffelkrämad majs:
1. Kombinera béchamel och majs på medelhög värme i en stor kastrull.

2. Rör i näringsjäst, vegansk gräddeost, socker och tryffelsalt. Blanda väl. Rör i smöret.

3. Överför till en serveringsrätt. Tappa med tryffeloljan, garnera med persilja och tryffel (om du använder) och servera.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träning, rabatter för banbrytande wellnessvarumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.