7 Värmning av vintergrönsaksrecept för att ge näring av din kropp och själ

1. Förvärm din ugn till 425 ° F.
2. Strö kosher salt på en stor bakplåt. Sticka sötpotatisen överallt med en gaffel och lägg dem på pannan. Grädda i 30 till 40 minuter tills den är mjuk. Ta bort från ugnen och låt potatisarna svalna något. När de är coola för att hantera, separera köttet från skinnen och kassera skinnen. Sätt tillbaka köttet till bakplåten för att torka ut i cirka 20 minuter.
3. Ta en stor kruka med vatten på hög värme. Salt vattnet.
4. Överför sötpotatisköttet till en medium skål och tillsätt ägget, havremjölet och en nypa kosher salt och peppar. Använd en spatel, blanda tills ingredienserna är jämnt kombinerade och släta.
5. Testa degen genom att använda dina handflator för att rulla en miniatyrstorlek i en boll. Släpp bollen i det kokande vattnet och koka i 4 till 5 minuter tills den stiger upp till toppen. Om det faller isär i vattnet, kassera det och tillsätt en nypa mer havremjöl till degen. Testa igen med samma process. Om degen förblir ordentligt tillsammans, bilda gnocchi.
6. Rulla degen i tunna stockar på en mjöl yta.
7. Arbetar i partier efter behov för att undvika överbelopp, släpp gnocchi i det kokande vattnet och koka i 4 till 5 minuter tills de stiger upp till toppen.
8. Tappa av gnocchi i en durkslag och låt svalna något.
9. Dela gnocchi mellan två till fyra skålar. Tappa med olivolja, strö över salt och servera.

2. Vegetarisk dal

Detta varma och mysiga vintergrönsaksrecept från kocken Palak Patel är laddad med morötter, sötpotatis, spenat, linser och andra hjärtliga ingredienser.

Ingredienser
1 kopp bruna linser, sköljda
1 kopp röda linser, sköljda
2 msk solrosolja
1/2 tsk kumminfrön
1 kopp tärnad gul lök
2 koppar grönsaker (morötter, sötpotatis, spenat)
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor, köttfärda
1 msk riven ingefära
1/2 tsk markgräp
1/2 tsk cayenne
1 1/2 tsk garam masala
3/4 tsk kosher salt
Juice av en halv citron
4 koppar vatten
Kosher salt efter smak
Hackade korianderblad för garnering

1. Värm olja på medelhög värme, tillsätt kumminfrön tills de sputterar i olja. Tillsätt lök, vitlök, ingefära och sauté i 3 till 5 minuter.
2. Tillsätt tomatpasta och koka i ytterligare 2 minuter, tillsätt sedan kryddor, röda linser, morötter, sötpotatis och vatten. Krydda med salt. Täck locket och sjuda på lågt cirka 30 till 45 minuter.
3. Ta bort från värmen och tillsätt citronsaft, spenat och koriander.

3. Enkruka veganshepherds paj

Vad är mer tröstande än Shepherd's Pie? Detta veganrecept använder bruna linser för ett växtbaserat proteinökning. Det inkluderar också sötpotatis, blomkål, morötter, ärtor och andra grönsaker.

Ingredienser för fyllning
2 koppar bruna linser
2 msk olja
1 lök, tärnad
3 morötter, små tärningar
1 sötpotatis, tärnad
1 kopp blomkål
1 kopp svamp
3 vitlöksklyftor, krossade
1 msk färska timjanblad
Paprika, kumminpulver, vitlökspulver
2 msk tomatpuré
3 koppar grönsaksbuljong
1 kopp frysta ärtor, tinade
2 msk persilja, hackad
Ny malt svartpeppar knäckt, vid behov
Kosher salt efter smak

Ingredienser för potatismos
4 stora russetpotatis
1/2 kopp havremjölk
4 msk vegan smör
1 kopp vegan parmesan, valfritt

1. Värm potten på medelhög värme och tillsätt olja med svamp, lök, morötter, blomkål och sötpotatis tills de bara är mjuka, cirka 10 minuter. Krydda med salt, rör i krossad vitlök och koka i ytterligare 3 minuter.
2. Tillsätt kvistar av timjan och kryddor med tomatpasta och koka tills oljan börjar separera. Tillsätt grönsaksbuljong.
3. Blanda in linserna och koka i 30 minuter tills vätskan förångas.
4. Tillsätt ärtor och koka i 5 minuter. Ta bort från värmen och rör i persilja. Krydda efter behov.
5. Placera skalade och skär potatis i kallt vatten i en kastrull tillsammans med salt. Ta med en sjuda och koka tills potatisen har kokats igenom. Dränera.
6. Medan potatisarna är varma, tillsätt havremjölk, smör och ost. Krydda bra med salt.
7. Sked potatis över köttblandningen och får toppen med en gaffel så att potatisen kan bli krispig.
8. Grädda i 30 minuter vid 375 ° F tills den är gyllenbrun.

4. Vegetarisk blomkål stekt ris

Kocken Dale Talde's stekt ris laddar på grönsaker som rosenkål, broccoli och blomkål, samt kimchi och nori.

Ingredienser
2 msk olivolja
3 ägg krypterade
2 klyftor av vitlök krossade och köttfärda
1 Medium lök liten tärnad
2 msk ingefära köttfärs
3 thailändska chilis, malet
3 koppar blomkål + broccoli risblandning
4 stora shiitake -svampar små tärningar
6 st brysselkålar rakade tunna
1/2 kopp kimchi skivad tunn
1 nori eller tång efter smak

Såsingredienser:

1/2 kopp tamari
1/4 kopp risäger
1 msk sesamolja

1. Skapa såsen genom att kombinera tamari, risvinäger och sesamolja i en liten skål
2. Spricka 2 ägg i en skål och lägg åt sidan
3. Tillsätt en neutral olja till en varm, gjutjärnspanna
4. Tillsätt de äggröra i pannan, ta bort och lägg åt sidan när de är tillagade
5. Tillsätt mer olja, tillsätt sedan vitlök, lök, ingefära, thailändska chilis, svamp, rosenkål och kimchi i pannan för att sear
6. Tillsätt blomkålen + broccoli ris efter en minut
7. När grönsakerna börjar sear, tillsätt det äggröra och såsen. Blanda tills det kombineras.
8. Använd ditt tredje ägg för att göra en solig sida upp ägget för att toppa ditt stekt ris
9. Platta riset och tillsätt ägget ovanpå
10. Toppa hela maträtten med tångflingor efter smak och njut!

5. Vegansk nötkött bourguignon

Detta vegan nötkött bourguignon -recept från kocken Lukas Volger byter köttet för rödbetor, ett av de mest näringsrika vintergrönsakerna. Recepten kräver svamp, lök, selleri, morötter och kryddor för att skapa en otroligt smakfull maträtt.

Ingredienser
1/4 ounce torkad porcini -svamp (8 gram)
2 medelstora rödbetor (8 uns), skalade och skär i 3/4-tums kuber
2 msk olivolja, uppdelad
8 gram-knapp eller cremini svamp, kvart eller en annan variationskärning eller slits i bitstorlekar
2 selleri stjälkar, fint tärnad
1 medium morot, skalad och fint tärnad
1/2 mediumlök, fint tärnad
2 vikblad
1/4 tsk kosher salt
2 kryddnejlikor vitlök, hackad
1 msk tomatpuré
1 msk mjöl
1 kopp torrt rött vin (helst ett från Bourgogne -regionen)
1/2 tsk vegetabilisk bouillon (som bättre än bouillon) eller 1/2 vegetabilisk bouillon kub, upplöst i några teskedar varmt vatten
1/4 kopp svart eller mörkgröna linser, sköljda
Nymalen svartpeppar
Hackad persilja för garnering

1. I en hög mätkopp täcker du svampen med porcini med cirka 2 koppar kokande vatten. Låt stå tills det är mjukt, cirka 10 minuter. Plocka ut svampen och hugga dem grovt. Reservera den blötläggande vätskan.
2. Kombinera rödbetor, 3/4 koppar vatten i en medium kastrull. Koka upp, täck sedan pannan och koka i cirka 15 minuter, tills det är mjukt.
3. Värm 1 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt de färska svamparna, sprida dem ut i ett enda lager och koka under omrörning av pannan bara en eller två gånger, tills svamparna är mjuka och seared lite. Ta bort från värmen.
4. Värm de återstående 1 msk olivolja på medelhög värme på en holländsk ugn. Obs! Du kan pulsera selleri, morötter och lök tillsammans i en matprocessor tills den är jämnt mark-detta sparar lite prep-tid, och den finare strukturen på grönsakerna hjälper till att tjockna såsen lite.
5. Koka i cirka 5 minuter tills de börjar mjukas. Rör i vitlök och tomatpasta och stek i ungefär en minut. Tillsätt sedan mjölet, omrörning för att täcka, följt av linser, porcini svamp, vin, bouillon och 1.5 koppar av den reserverade porcini -vätskan. Koka upp, sänk sedan till en sjuda, täck och koka i cirka 18 minuter, tills linserna är mjuka.
6. Vik i de seared svamparna och rödbetorna (tillsammans med all vätska längst ner på kastrullen). Smak för salt. Simmer i några minuter för att värma noggrant och servera sedan varmt över ris, polenta och potatismos. Garnera med hackad persilja.

6. Veggiepackad bolognese

Tanya Zuckerbrot gav traditionell Bolognese en växtbaserad makeover i detta vintergrönsaksrecept med selleri, morötter, svamp och andra hjärtliga ingredienser.

Ingredienser
12 oz shiitake eller cremini svamp (stam borttagen)
2 msk extra jungfruolja
1 stor lök, finhackad
2 stjälkar selleri, finhackade
2 morötter, finhackade
6 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 kopp torrt rött vin
3 koppar riced blomkål
2 msk tomatpuré
28 oz kan krossade tomater
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk salt
1/4 tsk peppar
1 kopp mandelmjölk
1 kg fullkornspasta (Rigatoni, Ziti)
2 oz riven parmesan plus mer för garnering
Färsk basilika att garnera

1. Pulssvamp i en matprocessor tills den är finhackad. Överför till en liten skål.
2. Värm 2 msk olivolja i en stor holländsk ugn över medelhög värme.
3. Tillsätt svamp och koka under omrörning ibland tills den är gyllenbrun. Tillsätt lök, selleri och morötter och koka tills löken är gyllenbruna. Tillsätt vitlök omrörning ibland tills den är mjukad.
4. Tillsätt rött vin och koka tills all alkohol har förångats.
5. Tillsätt blomkål och koka tills den är mjuk (cirka 5 minuter).
6. Tillsätt tomatpuré och koka A tills det är något mörkt.
7. Tillsätt krossad tomat, oregano och salt och peppar. Koka upp. Täck, lägre värme till en sjuda och koka i 15 minuter.
8. Upptäck sås, tillsätt mandelmjölk och rör om för att kombinera.
9. Under tiden, koka pasta i en stor kruka med kokande saltad vatten som rör sig ibland tills Al dente.
10. Överför en pasta med en kruka med sås och rör om för att kombinera för att kombinera för att kombinera för att kombinera.
11. Tillsätt parmesanost i potten och rör om.
12. Dela pasta mellan sex skålar och toppa med mer parmesanost och basilika. Tjäna.

7. Enskål rostad grönsakshash

Du kan använda kocken Nyesha Arringtons rostad grönsakshash-recept med vilka vintergrönsaker du har i ditt kylskåp.

Ingredienser
2 koppar squash, skalad och skär i 1/4-tums tärningar
1 stor färsk betor, skalad och skär i 1/4-tums tärningar
2 koppar körsbärstomater
1 kopp franska linser, kokta
2 vitlöksklyftor, köttfärda
1 tsk ingefära, köttfärs
2 msk kokosnötsolja
2 msk vatten
1/2 tsk kumway
Kosher salt

1. Förvärm ugnen till 400 ° F.
2. Kasta den klippta squashen och rödbetor med smält kokosnötsolja, vitlök, ingefära och krydda med salt.
3. Placera på en pergamentfodrad bakplåt och baka tills grönsakerna är gyllene, cirka 25 till 30 minuter, rör om var tionde minut.
4. Tillsätt tomater och kokta linser, fortsätt att laga cirka 10 minuter.
5. Smaka och justera smaksättningen vid behov.

För mer hälsosamma recept och matlagningsidéer från vårt samhälle, gå med brunn+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen.