4 Växtbaserade matlagningstekniker Alla som äter frukt eller grönsaker behöver veta om, från en Pro Vegan Chef

Som sagt, vad som är säsongsbetonat och "bäst" kommer att variera beroende på var du är. ”Hitta vad som växer runt dig. Till exempel, i Illinois där jag är ifrån, finns det massor av majs och sojabönor ... men en gång hittade jag spöke paprika i ett landsbygd i staten, och de var läckra. Jag skulle verkligen uppmuntra människor att söka efter saker som växer runt dem först, säger Elam. För detta ändamål samarbetar Elam med lokala gårdar för att säkerställa att han alltid har högsta kvalitetsprodukter på Donna Jean.

Tl; Dr? Få alltid det mesta av de färskaste produkterna närmast dig som din första försvarslinje.

2. Rökningsgrönsaker

Lätt och uppfriskande mat tendera att vara vägen att gå som sommaren. Elam konstaterar dock att en sommarmattrend som han säger att han inte kan få tillräckligt i år av är att lägga till nyanserade smaker till enkla ingredienser genom att röka dem. "Jag arbetar för närvarande med att göra en rökt betor för sommarmenyn som lägger till tillräckligt extra umamismak till det hela," säger Elam.

Men som de flesta saker i livet är mindre mer, särskilt när det gäller att röka känsliga sommarprodukter. ”Grönsaker gillar inte tung rök. Istället för att använda något som Mesquite använder vi något som Apple eller Cherrywood, säger han. Som sådan, Elams testande rökbetor med äppelved och blandar dem sedan med traditionella hummusingredienser som ger en fantastisk barbie-rosa sidorätt. (Du måste se det själv!)

Den goda nyheten är att hemkockar inte behöver någon snygg utrustning för att röka färska råvaror hemma. För att röka livsmedel använder Elam en metod som kallas "het rökning", som innebär att laga maten långsamt för att säkerställa att röksmaken infunderas i maten. Även om du tekniskt kan göra detta i ditt kök, uppmanar Elam mot det. Istället uppmuntrar han folk att dra nytta av sommartiden och huvudet utomhus. "Vi har en enorm huva som drar all rök i köket från vår spisoprökare, men jag skulle inte rekommendera att göra det hemma så här," säger han.

Istället, när han är hemma, använder han en propanbrännare inställning utanför och några värmesäkra kokkärl. ”Jag blötlägger träflisen i en timme, tappar dem och lägger dem i botten av en hotellpanna. Sedan satte jag en perforerad hotellpanna ovanpå det och ett lock över det. Eftersom träflisen är lite våt fortfarande kommer detta att röka och ångmat samtidigt, säger Elam.

Då är det viktiga att inte röka maten, som han säger kommer att göra den bitter och oätlig. "Du vill bara att det ska kysas med rök snyggt," säger Elam. För rödbetor är en timme mer än tillräckligt.

3. Förenkla sidrätter

I de flesta fall exploderar säsongsprodukter redan med massor av läckra smaker (för att inte tala näringsämnen) på egen hand. Som sådan uppmanar Elam folk att helt enkelt förbättra de subtila smakerna på produkterna med känsliga ingredienser. Till exempel parar han gurkor med en lätt och uppfriskande marinad gjord av olivolja, salt och citronsaft. Eller så kommer han snabbt att steka aubergine i en pizzaugn och koppla ihop den med en Bomba Calabrese -sås (en kryddig varmpeppars spridning) för en explosion av smak.

4. Använda så mycket av varje sommartid som möjligt för att minska avfallet

För Elam är minskning av matavfall också en enorm prioritering på hans vegan, växtbaserade restaurang. Till exempel har kocken arbetat med ett grönt lökprojekt med stjälkarna, som han använder för att göra grön lök kimchi. Ett annat experiment som han testar är att torka lök och förvandla dem till hemlagad lökpulver (geni!).

Slutligen, om du befinner dig i slutet av säsongen eller med för mycket produkter som är på randen att gå dåligt, rekommenderar Elam att jäsa eller bete dem för att bevara och förlänga deras hållbarhet.

Kan inte vänta med att försöka? Lär dig hur man gör betor för Hummus ASAP:

Wellness Intel du behöver utan BS som du inte registrerar dig idag för att ha de senaste (och största) välbefinnande nyheterna och expertgodkända tips som levereras direkt till din inkorg.