Varför surdeigsbröd kan öka din livslängd, enligt en registrerad dietist

"Den roll som en välbalanserad tarmmikrobiota spelar i människors hälsa är omfattande", säger Jinan Banna, RD, PhD. "Att äta mer fermenterade livsmedel hjälper ditt matsmältningssystem att ta upp viktiga vitaminer och andra näringsämnen, stärker kroppens immunsvar och ger dig skydd mot skadliga patogener. Det finns också stöd för forskning som surdej aktivt kan långsamt stärkelse smältbarhet jämfört med andra icke-fermenterade former av bröd, vilket leder till ett lägre glykemiskt svar och därför mer stabilt blodsocker.”

2. Det kan också öka ditt humör och mentala hälsa

Vi visste redan att bröd gör oss lyckliga, men det finns faktisk vetenskap att stödja detta. Detta beror på vad som kallas gut-hjärnanslutningen. För att bryta ner detta uppmanar vi forskning som publicerats i Integrativ medicin: en kliniker's Journal Det upptäckte att vårt gastrointestinala system faktiskt har sin egen "hjärna" känd som det enteriska nervsystemet (ENS). ENS, konstaterade forskarna, kommunicerar med ditt centrala nervsystem (CNS)-av vilken hjärnan är en del för att påverka ditt humör, kognition och mental hälsa. Gut-hjärnanslutningen är dessutom kopplad till dina hormoner och immunsystem.

Eftersom tarmen producerar det mesta av kroppens serotonin, har tarmvänliga livsmedel (inklusive fermenterade livsmedel som kimchi, grekisk yoghurt och surdej) kopplats till att öka ditt humör och till och med bekämpa symtom på depression och ångest.

3. Surdej kan hjälpa din kropp att absorbera viktiga vitaminer och mineraler, särskilt de som håller benen starka

På Sardinien fann Buettner att de äldsta människorna hade hälften så många benfrakturer än i andra italienska regioner. Eftersom att upprätthålla benstyrka är en viktig del av livslängden, får en daglig dos av mineraler som magnesium-vilket hjälper till i regleringen av blodkalcium, ett viktigt näringsämne för benstyrka endast ökar dessa ansträngningar.

"När du konsumerar fermenterade livsmedel blir det lättare för ditt matsmältningssystem att absorbera viktiga mineraler som zink, magnesium och järn som är nyckeln för att upprätthålla friska ben när du åldras. Detta beror på att fytat närvarande bryts ned, och fytat försämrar mineralabsorptionen, säger Banna. Studier har föreslagit att denna mineralabsorptionsbiotillgänglighet ökade efter konsumtion av surdeigsbröd specifikt. Medan mer forskning behövs föreslår befintlig vetenskap att surdej förbättrar absorptionen.

Samma, säger Banna, kan sägas för biotillgängligheten av B -vitaminer. ”Jästfermentering har visat sig öka folatinnehållet i bakningsprocessen för vete och rågsurdegbröd. Fermentering kan också leda till en anrikning av innehållet i riboflavin, säger hon. ”Men återigen behövs mer forskning på surdej, eftersom varje start är unik."

Takeaway? Det är uppenbart att det finns några viktiga surdeigsbrödfördelar som säkert kan spela en roll i livslängd. Men för Bannas poäng, kom ihåg att inte alla surdeigsbröd skapas lika. Kvaliteten på startare och korn som används för att baka brödet kommer att avgöra både den totala näringskompositionen såväl som smaken på din limpa. Tiden spelar en roll i surdoughs hälsosamhet, alltför från Surdegs startålder (i sardisk kultur delas ofta mellan grannar och familjer) till när den senast matades. Slutligen är temperaturen i vilken en bröd är nyckeln: En studie belyser surdejfermentering vid 77 grader är idealisk för att utveckla de tarmförstärkande enzymerna.

I slutet av dagen, livslängd åt sidan, kommer vi att fortsätta uppskatta den läckra smaken av surdejbröd-det är verkligen något värt att leva (till 100 plus år gammalt) för.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träning, rabatter för banbrytande wellnessvarumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.