Varför vissa experter tycker att laboratorier, odlat kött är den hållbara framtiden för protein

Vad är odlat kött exakt?

Tala med representanter från Eat Just, Memphis kött och Artemys livsmedel, tre odlade köttföretag, processen genom vilken de samlar in och replikerar djurcellerna för att "odla" kött är liknande. Andrew Noyes, kommunikationschefen på Eat Just, som odlar kyckling, säger att dess forskare tar en biopsi av levande kycklingar för att samla cellerna. På liknande sätt började Artemys Foods-grundare Joshua March (vars medgrundare, bioingenjör Jess Krieger, experimentera med odlat kött för ett decennium sedan) säger varumärket som samlar stamceller från levande kor för att odla nötkött i ett labb. Och Eric Schulze, vice ordförande för produkt och reglering på Memphis Meats, säger att varumärket samlar in sina celler från nötkött och ankor som nyligen har slaktats för mat, biopsier av levande djur eller ägg. I båda fallen dör inga djur specifikt för att odla kött i labbet.

En gång i labbet matas cellerna en lösning av näringsämnen. "De näringsämnen som vi matar cellerna är samma typ av näringsämnen som skulle existera i ett djurs kropp", säger Noyes (av Eat Just). Medan inget av företagen kommer att avslöja den exakta blandningen av andra att kopiera vad de gör mest spelare i rymden använder ett cellodlingsmedium som innehåller fetter, proteiner, salt och tillväxtfaktorer som säger cellerna hur man växer. Detta är en av de dyraste delarna av processen; Att behärska en prisvärd men ändå ren formel är ett av de viktigaste hinder som dessa företag möter för att göra sina produkter skalbara.

När allt är sagt och gjort tar processen från att samla celler till "växa" köttet ungefär fyra till sex veckor.

Detta kan verka super konstigt. Men mars (av Artemys livsmedel) säger att under odling kött I ett labb är det nytt är det inte så annorlunda än hur många andra typer av mat som görs. "De flesta matar börjar i ett laboratorium och när du går till tillverkning är processen [att odla kött] inte olika för att göra yoghurt, öl eller andra fermenterade produkter," säger han. Men istället för att göra yoghurt skapar du levande däggdjursvävnader i ett labb, vilket är lite mer komplex.

Som nämnts ovan är ingen av dessa produkter på u.S. Marknad ändå, så vi vet ännu inte hur proteinet och andra näringsämnen i en odlad produkt skulle jämföra med dess boskap motsvarigheter. "[Näringen] Det skulle definitivt vara liknande, men du måste tänka på de näringsämnen som en kyckling intar från [äta gräs] från ett fält," säger Noyes om Eat Justs produkt. Han säger att det som levande djur äter (vare sig konventionella eller gräsmatade) spelar åtminstone en liten roll i hur näringsrika de är-och därmed är näringslösningen som ges till dessa celler en avgörande del av slutprodukten.

Denna aspekt lockar Schulze (av Memphis kött): Genom näringslösningen kan du kontrollera näringen och till och med smakprofilen för vad slutresultatet kommer att bli. "En ko som äter gräs och foder har en annan smak än en ko givet majsbaserat foder," säger han. "[På samma sätt] kan aminosyrorna och vitaminer du ger celler i laboratoriet också förändra smaken."

På tal om hållbara proteinalternativ, här är domen om den omöjliga hamburgaren kontra Beyond Burger:

Är odlat kött säkert?

För friska ätare som gör noggranna ingredienser som listar en vanlig vana, att inte veta exakt vad som matas till cellerna för att "växa" dem kan vara lite onödiga. Medan det exakta fodret för närvarande hålls under omslag från allmänheten, måste odlade köttföretag avslöja det-tillsammans med omfattande kunskap om hela processen till FDA och USDA, som kommer att ge den slutliga domen om och när det är odlat kött är säkert för människor att äta. Kultat kött är sällsynt i den meningen att det involverar levande djur (som faller under USDA: s jurisdiktion) och bearbetad mat (som FDA inspekterar), så det måste uppfylla standarder från båda.

"USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) och FDA arbetar tillsammans för att bana väg för reglering av livsmedel som produceras med hjälp av djurcellkulturerad matteknik," säger en FSIS-talesman via e-post. FDA -talesman Nathan Arnold betonar att varje steg i processen och ingredienserna i näringsblandningen kommer att utvärderas noggrant. "FDA- och USDA -adressen som vi kommer att utvärdera material och processer relaterade till dessa produkter, och vi förväntar oss att denna konsultationsprocess ska titta på en mängd olika faktorer, inklusive kemikalier och näringsämnen som används i produktionen," säger han och pekar på en specifik avtal som har gjorts angående godkännandeprocessen. FSIS-talesman tillägger också att det inte är en godkännandeprocess med en och gjort. Även efter att produkterna är på marknaden-om och när det händer kommer matetekniska företag att ha regelbundna inspektioner, precis som alla andra livsmedelsleverantörer och företag.

När det gäller hur nära produkterna är godkända, erbjuder FSIS -talesman inga detaljer på ett datum. "Eftersom båda byråerna lär sig mer och utvecklar sitt samordnade regleringsprogram för dessa produkter, kommer de att dela information med den reglerade industrin och allmänheten."

När vi pratar med de odlade köttföretagen är det tydligt att FDA och USDA-där och inte är kritiska-inte skakade bort från mattekniken på detta sätt. Schulze, som brukade arbeta på andra sidan processen som en FDA -federal regulator, säger: "Vi arbetar tillsammans på ett sätt som borde vara en modell för andra myndigheter. De behandlar oss som partner. De omfattar innovation medan de fortfarande ser till att u.S. producerar säker mat."

Vilket odlat kött kan betyda för hållbarhet

Medan FDA och USDA kammar över säkerheten för odlat kött, är Good Food Institute-en ideell som arbetar med forskare, investerare och entreprenörer i det kött-alternativa rymden-gör en omfattande studie om hur odlat kött jämförs med konventionellt kött när det gäller hållbarhet. Medan rapporten ännu inte är fullständig, är GFI -chef för vetenskap och teknik David Welch, PhD, hoppfull om vad de hittills har lärt sig.

För att genomföra studien är odlade köttföretag transparenta med GFI om hela process-ja, inklusive näringsblandningarna-så forskarna som GFI arbetar med kan bestämma exakt hur varje del av processen påverkar planeten. "När det gäller kyckling har vi lärt oss att odlad kyckling kommer att resultera i mellan 35 till 67 procent mindre markanvändning jämfört med konventionell kyckling," Dr. Säger Welch.

Förutom markanvändning, säger han att odlat kött inte har samma fråga om föroreningar som djur jordbruk har, till exempel djuravfall som flyter in i floder, bäckar och hav. "Med kyckling finns det 70 procent mindre föroreningar från konventionellt djur jordbruk," säger han. Påverkan är ännu djupare med nötkött. "Med odlat nötkött tittar du på mer än en minskning med 95 procent i mark som krävs kontra konventionellt nötkött, cirka 95 procent minskning av avströmning av näringsföroreningar och en minskning med 80 procent av klimatutsläppen."Så även om energi och vattenanvändning fortfarande är stora delar av den odlade köttprocessen, är hållbarhetsvinsten stora.

Dr. Welch tillägger också att den odlade kötthållbarhetsrapporten GFI kommer att släppa är egentligen bara en utgångspunkt; Det är viktigt för företag att känna till baslinjen så att de kan fortsätta hitta sätt att vara så miljövänliga som möjligt. "Det som lockar mig med branschen är att den kan fortsätta att förbättra," säger han.

Det finns mycket vi fortfarande inte vet om odlat kött: hur det kommer att smaka, hur hälsosamt det är, när det till och med kommer att vara tillgängligt att äta. Men tydligt tror experter att det har mycket potential för framtiden.

Denna berättelse publicerades ursprungligen den 26 februari 2020. Det uppdaterades den 3 december 2020.

Nu när du känner till affären med labbvuxet kött, här är vad du behöver veta om labbvuxet kaffe. Och här är några tips om hur du kan vara mer hållbarhet, oavsett om du äter kött eller inte.