Varför många av de längst levande människorna på planeten älskar att dricka honungskaffe
”Till exempel för honungsbehandling avlägsnas det röda skalet på frukten. Emellertid hålls slemhinnan medan bönorna torkar ut, vilket resulterar i den naturliga jäsningen av sockerarter och syror, säger hon. Denna sockerfermenteringsprocess ger en explosiv smakprofil dock dämpar surhetsnivåerna, enligt Flores. Det finns emellertid olika typer av honungsbearbetat kaffe, som är beroende av hur mycket av mucilage som finns kvar på bönan medan den bearbetas.
Vilka är de olika typerna av honungskaffe?
”Typen av honungskaffe beror på mängden slem som vi lämnar på bönorna. Till exempel kommer 100 procent av slemhinnan att utvecklas till svart honung, med mörkfärgade bönor på grund av "honung" till följd av jäsningen av sockerarter, säger hon. Black Honey Coffee har en intensiv, söt smak med russin och röda fruktanteckningar. "Ju mer mucilage, desto längre lämnar vi bönorna för att torka ut som är cirka 15 dagar för ett bra parti svarta honungskaffebönor," tillägger Flores.
Den andra typen av honungskaffe kallas "röd" honung. "När vi lämnar cirka 50 procent av slemet får vi röd honung som släpper ut en brunröd färg och har en välbalanserad smak som är söt och fruktig som en persika," beskriver hon. Det finns också gul honung, som är gjord med 25 procent slem. Den har en gyllene färg, och dess smak är mycket mildare än de två föregående, men den är söt och blommig. Även om det är några vanliga typer, finns det andra som vita, kristall eller lila honungbehandlad kaffe.
Honungskaffe växer i popularitet, enligt en kaffebonde
"I Costa Rica har honungsbearbetat kaffe vuxit i popularitet eftersom det möjliggör utveckling av komplexa och speciella bönor," säger Flores. Eftersom honungsbehandling kräver mindre vatten än noggrant tvättade eller dubbeltvättade bönor som tar bort de flesta, om inte alla, av mucilage-det är i sig mindre vattenintensivt och därmed mer hållbart.
Detta är viktigt att komma ihåg, med tanke på att det tar uppskattningsvis 170 liter vatten för att brygga en enda kopp kaffe. Så om du är på marknaden för honungsbearbetat kaffe, inkluderar en av DITSÖ: s partners New York City-baserade Roaster Bean & Bean, som bär en sötare än honungspaket. Den innehåller olika honungbearbetade Costa Rica kaffebönor, inklusive svart, orange och röd honung.
Fördelarna med kaffe, enligt en dietist:
