Denna vegetariska soppa är officiellt det bästa sättet att äta zoodles

"Jag skulle verkligen aldrig ha tänkt att sätta zoodles i en soppa," Koka med oss Värd Jessie Van Amburg medgav i slutet av videon. "Jag visste aldrig att Zoodles kunde smaka så bra."Tja nu, du vet. Fortsätt läsa för receptet.

Kelly Leveques vegetariska köttbull zucchini nudel soppa

Ingredienser

För köttbullarna:
2 msk olivolja, uppdelad
1 medium schalottenlök, köttfärs
3 kryddnejlikor vitlök, köttfärs
1 msk linfrömåltid
1 1/2 koppar kokta linser, kylda
1 1/2 msk torkad italienska kryddor
1/4 kopp färsk italiensk persilja
1 msk tomatpuré
1 msk näringsjäst
5-6 msk vegansk parmesanost (plus mer för beläggning)
1/4 tsk havssalt och svartpeppar, efter smak
2 msk mandelmjöl

För soppan:
2 tsk extra jungfru olivolja
1/2 kopp hackad gul lök
1 kopp selleri, tärnad 1/4 tum
2 vitlöksklyftor, köttfärda
8 koppar grönsaksbuljong
2 (14.5-ounce) burkar petite tärnade tomater
1 Rosemary kvist
2 vikblad
1 msk finhakad färsk basilika
1 msk hackad färsk persilja
2 zucchinis, zoodled
Pink Himalayans salt och nymalet svartpeppar, efter smak

1. Suté vitlök och schalottenlök för köttbullar i 1 msk olivolja i en stekpanna.

2. Pulsliner, 1 tsk olivolja, sauterad vitlök och schalottenlök, italienska kryddor, linmåltid, persilja och tomatpuré. Rulla i bollar och damm med mandelmjöl.

3. Sautébollar i en stekpanna med återstående 1-2 tsk olivolja tills de är gyllenbruna, 6-8 minuter. Sätt åt sidan medan du gör soppan.

4. För att förbereda soppan, värma olivoljan i en holländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt löken, morötter, selleri och vitlök och stek tills de är mjuka och doftande, 4 till 6 minuter.

5. Tillsätt buljong, tomater, rosmarin, vikblad, basilika och persilja. Täck, ta till en sjuda över medelhög, vänd värmen till låg och sjuda i 30 minuter.

6. Ta bort vikbladen och rosmarin. Tillsätt köttbullar och zoodles, täck och sjuda i 5 minuter tills köttbullarna och zoodlarna är uppvärmda. Krydda med salt och peppar efter smak och servera.

Denna berättelse publicerades ursprungligen den 9 mars 2020. Det uppdaterades den 19 februari 2021.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.