Detta nya alt-köttmärke gör bacon av samma ingrediens som gör sojasås och miso så läcker

Utöver att tillhandahålla ett välsmakande, mindre bearbetat alternativ inom alt-köttkategorin, påpekar Malina Malkani, RDN, skapare av lös picky äta, att produkten också är ett hållbart och kolesterolfritt alternativ till kött kött. "Jämfört med fyra skivor vanligt bacon har samma antal skivor av prime rötter växtbaserade bacon ungefär hälften av natrium och mindre än hälften av fettet, men ungefär samma mängd mättat fett," säger Malkani. "Prime Roots Plant-baserade bacon erbjuder också fyra gram fiber och inget kolesterol för varje fyra skivor, medan vanligt bacon inte innehåller någon fiber och cirka 35 milligram av dietkolesterol i samma mängd."(Detta är jämförbart med andra alt-köttprodukter, av vilka många inte innehåller något kolesterol men lite mättat fett och natrium.)

Fiberen, säger hon, bör verkligen fånga konsumenternas uppmärksamhet med tanke på det faktum att animaliskt protein innehåller inget av matsmältningsfrämjande näringsämne. "Enligt en studie 2016 är Koji en svamp som fungerar som en prebiotik. Prebiotics fungerar inte bara som mat för de vänliga bakterierna som lever i våra matsmältningskanaler, utan de hjälper också till att främja den totala mänskliga välbefinnandet på andra sätt, inklusive eventuellt att stödja hälsan hos cellerna som linjer tarmen, hjälper till att främja ökad kalciumabsorption och minska Hastigheten med vilken intagna livsmedel orsakar spikar i våra blodsockernivåer, säger Malkani.

"Vi har funnit att konsumenten nu verkligen vill vara en del av resan i att skapa det livsmedelssystem som de vill ha."

Liksom andra växtbaserade kött har Prime Roots också en lista över miljögvinn som går för det. "Vi är mellan 90 till 99 procent bättre för planeten än den djurbaserade produkten," säger Le och tillägger att företaget kommer att göra en full livscykelanalys inom en snar framtid för att bekräfta deras låga miljöpåverkan. "Det finns inget sätt på vilket vi är värre [än djurodling] eftersom vi ur ett grundläggande effektivitetsperspektiv inte matar en ko 30 kilo foder för att få ut ett pund ut. Vi är närmast en en-till-en-ratio som du teoretiskt kan få i naturen eftersom svampar är längst ner i livsmedelskedjan. Det är en av anledningarna till att det är så mycket meningsfullt ur ett effektivitets- och hållbarhetsperspektiv."

Le säger att den rika, obearbetade näringsprofilen, hållbarhet och smak är kännetecknen för det prime rotmärket. Och i slutändan hoppas hon att vi kommer att se en framtid när livsmedelsindustrin i stor prioriterar också befolkningens jord och hälsa. "Traditionellt i livsmedel fattas produktbeslut från toppen och ner. Det talar verkligen om hur företag inte tillverkar produkter för människor, säger Le. "Vi har funnit att konsumenten nu verkligen vill vara en del av resan i att skapa det livsmedelssystem som de vill ha."