Detta friska, högprotein, veganska burrito-recept är på väg att bli din nya favoritmiddag

För Jalapeño Cashew Cream:
1. Kombinera de blötade cashewnötterna, jalapeno, citronsaft och salt efter smak i en höghastighetsblandare eller matprocessor. Blanda tills den är jämn; Tillsätt 1 matsked vatten, om det behövs för att nå önskad konsistens.

2. Förvara cashewkräm i en lufttät behållare i kylen i upp till tre dagar.

För burritos:
1. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök, paprika och vitlök när den skimrar. Koka under omrörning ibland tills grönsakerna är mjuka och börjar färga, cirka tre minuter. Överför till en medium skål.

2. Tillsätt svampen i stekpannan, öka värmen till medelhög och koka tills den är mjuk, cirka 2 minuter. Överför svampen till skålen med de andra grönsakerna. Rör i ris och svarta bönor och krydda med salt.

3. Lägg ut tortillorna på en ren yta för att montera burritos. Dela in grönsaksledningsblandningen jämnt mellan tortillorna och sked den snyggt ner i centren. Topp med sallad, med ungefär en halv kopp på varje. Sked guacamole och salsa över toppen och använder ungefär en kvart kopp på varje. Droppa med cashewrem.

4. Tuck på de två sidorna av tortillorna och börjar från kanten närmast dig försiktigt men med lite tryck för att skapa en snygg logg. Skiv dem i hälften över mitten och servera.

Gå med i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen för mer hälsosamma receptidéer. Och om du älskar mexikansk mat har denna måltid för måltider ditt namn överallt.