Detta tarmvänliga surdeigsbrödrecept kräver en hemlig ingrediens

Surdeigsbröd tar mycket tid och tålamod för att allt ska samlas (det här receptet tar tre dagar att slutföra!), så det sista du vill är att även den minsta mätningen ska vara av. Men när du smakar den färdiga produkten kommer all den extra ansträngningen att vara mer än värt det.

Avokado brioche surdeigsbröd

Ingredienser

För den styva surdejstarter:
10 gram surdejstarter
30 gram vatten
60 gram brödmjöl

För degen:
300 gram brödmjöl (100%)
150 gram mogen avokado (50%)
1 tsk citronsaft
100 gram sötad kondenserad mjölk (33.3%)
1 stort ägg
30 gram mjölk
15 gram socker (valfritt)
30 gram mjukt smör (10%)
60 gram styvstart (20%)
6 gram salt (2%)
0.5 gram torr jäst (valfritt, för att minska surhet)

Dag 1

1. Klockan 22, tillsätt starter i vattnet och vispa ihop, tillsätt mjöl, blanda väl och bilda en boll. Rulla den i en snäv rulle, placera i burk, täck med vatten och låt sitta vid rumstemperatur 74 ° F till 78 ° F tills den ökar i storlek och börjar flyta på toppen av vattnet.
2. På cirka 8 till 10 timmar kommer toppen av startaren att torka och botten börjar smälta i vatten. Vi behöver mitten av det.
3. Att hålla styv startare i vattnet hjälper till att minska sin surhet och surhet i slutprodukten.

Dag 2

1. Kl. 8. Purée allt tillsammans. Obs! Om du planerar att använda torr jäst, lägg till den i matprocessorn också.
2. Tillsätt puré och styv surdejstarter och socker till ett mjöl. Blanda degen på låg hastighet på din blandningsmaskin i 2 till 3 minuter, eller KitchenAid på hastighet 3 i 3 till 4 minuter tills den är väl införlivad.
3. Tillsätt saltblandning i ett par minuter till. Degen ska bilda en boll och verkar typ av styv.
4. Tillsätt mjukt smör och blanda i ytterligare 10 minuter tills degen är väl införlivad och kommer upp tillsammans.
5. Täck och låt det bevis på 3 till 4 timmar vid 76 ° F till 80 ° F.
6. Under den tiden, utför två sträckor och veck. Degen ska bli lite puffig.
7. Klockan 12 till 13, överför degen till kylen för kall jäsning fram till kvällen (i 8 till 9 timmar).
8. Klockan 22, ta bort degen från kylen.
9. Form efter önskemål. Jag använde en glasbröd med dimensionerna 16.6 med 2.5 av 9.8 tum.
10. Du kan dela upp degen i 3 eller 4 stycken och fläta den.
11. Lägg ett ark pergamentpapper på botten av din limpanna.
12. Överför den formade limpa till limpannan.
13. Täck degen och låt den bevisas över natten (i 8 till 9 timmar) vid 70-72F /20-22C tills den fördubblas i volym.

Dag 3

1. Strö lite mjöl ovanpå din limpa eller ägg tvätta det.
2. Förvärm ugnen till 375 ° F.
3. Grädda i 35 till 40 minuter tills den är gyllenbrun.
4. Njut av din avokado brioche surdough loaf.

Här är ett annat tarmvänligt recept att prova:

För mer hälsosamma recept och matlagningsidéer från vårt samhälle, gå med brunn+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen.