Denna dietistes mysiga coconutmjölk och grönsaksgrytrecept är en guldgruva av tarmhälsofördelar

Till att börja med är tomater laddade med en antioxidant växtförening känd som lykopen, som är kopplad till att öka livslängden och sänka inflammation i kroppen. Samtidigt är majs och ärtor fyllda med massor av tarmvänliga, mikrobiombalanserande fiber för att främja sund matsmältning. Dessutom har receptet också pumpa, som innehåller mycket A -vitamin (vilket är bra för ögonhälsa), C -vitamin (utmärkt för immunitet) och massor av magnesium (vilket kan hjälpa till att främja avkoppling). I grund och botten, när du går igenom listan över ingredienser för att göra denna smakfulla maträtt, hittar du inte en enda ingrediens som inte laddas med massor av hälsoförmåner och mysig smak. Redo att få stuvning?

Maya Feller's Ital Stew Recept från Äta från våra rötter

Ger 4-6 portioner

Ingredienser
1 gul lök, tärnad
2 scallions (vita och gröna delar), tunt hackad
3 kryddnejlikor vitlök, tunt skivad
2 tsk avokadoolja
3 kvistar färsk timjan
4 vikblad
1 (15-ounce) burk full fettkokosmjölk
5 koppar låg-natriumgrönsaksbuljong
2 koppar pumpa, skär i 2-tums kuber
1/2 kopp split ärtor
1 örat av majs, skär i längdriktningen i 2-tums bitar
2 gröna planter, skär i 2-tums bitar
2 Roma -tomater, grovhackade
1 tsk kosher salt
Juice och Zest av 2 citroner
1 kopp okra, skär i 2-tums bitar
1 habanero peppar
Lime kilar, för garnering
1 gäng färsk koriander, trasig, för garnering

1. Placera löken, scallions, vitlök och olja i en stor tungbottnad kruka på medelhög värme. Koka i tre till fem minuter, rör om ibland och se till att inte bränna vitlök. Tillsätt en kopp vatten och koka i ytterligare fem minuter.

2. Tillsätt timjan, vikbladen, kokosmjölk, buljong, pumpa och delade ärtor och koka upptäckt över medelhög värme i åtta minuter. Tillsätt sedan majs, planter, tomater, salt och citronsaft och zest och koka i 30 minuter.

3. Tillsätt okra och habanero och koka i 15 till 20 minuter. För att servera, sked grytan i en skål och garnera med en kil av lime och färsk koriander.

Recept från att äta från våra rötter. Copyright © 2023 av Maya Feller
Fotografering Copyright © 2023 av Christine Han
Publicerad av Goop Press/Rodale Books, ett avtryck av Penguin Random House, LLC.
Omtryckt med tillstånd.

Förbered dig på att lägga till denna vegan italienska "köttbull" soppa i din veckovisa veggie-framåt receptrotation: