Dessa mysiga, växtbaserade squash-risotto fäster alla komfortmatlådorna

För risotto:
1 msk olivolja
4 vitlöksklyftor (tunt skivad)
1 stor lök, tärnad
1 tsk salt
1 butternut squash, skalad, utsäde och hackad

För pesto:
2 kopp grön sparris, hackad
1 kopp hackad purjolök
1 1/2 msk olivolja
1/2 msk citronsaft
1-3 msk näringsjäst, valfritt
1 tsk salt, efter smak
1/2 kopp riven Pecorino Romano, efter smak

Riven Pecorino Romano, valfritt
Maldon salt eller annat flagnigt salt, efter smak
Hackade örter, för att smaka

1. Förbered först pesto: knäpp av och kasta de träiga ändarna på den gröna sparris, tvätta dem väl och hugga dem i liknande storlekar bitar. Skölj purjolökarna väl och tar bort jord.

2. Ta en kruka med vatten till en koka, tillsätt sparris och låt sjuda i 1 minut. Stäng av värmen och tillsätt de hackade purjolökarna och sänk dem i vattnet i 1 ytterligare minut för att ta av den råa kanten. Koka inte! Töm omedelbart sparris och purjolök och reservera matlagningsvätskan i en separat skål.

3. Skölj grönsakerna under mycket kallt vatten, eller sänk dem i ett isbad för att stoppa tillagningsprocessen. Reservera 2-3 stycken sparris för garnering.

4. Tillsätt den kokta sparris, purjolök och återstående såsingredienser (med undantag för salt och ost) till en mixer och process på hög tills den är jämn. Tillsätt ost och salt, smak för smaksättning. Tillsätt vid behov mer matlagningsvätska för att uppnå en tunnare sås.

5. Starta sedan risotto: Arbeta i partier, placera squashen i en matprocessor och puls tills den når en risliknande konsistens.

6. Värm olivoljan i en stor kruka över medelhög värme. Tillsätt lök och salt. Koka i 15 till 20 minuter tills det är något karamelliserat under omrörning ibland. Tillsätt den hackade vitlök och koka i ytterligare 6 minuter.

7. Tillsätt squashen i pannan när lökarna är karamelliserade och sauté i 3 till 4 minuter. Lägg sedan till pesto. Täck och koka på medelhög värme i 20-25 minuter under omrörning ibland tills squashen är helt öm. Tjäna omedelbart. Garnera med extra ost, Maldon -salt och örter (inklusive reserverade sparrisbitar) om så önskas.

Gå med i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -grupp för fler receptidéer.