Det jäsade brödet som tar över Los Angeles

Som advokat för mänskliga rättigheter i Los Angeles användes Rose Lawrence för att kämpa för förändring. Hon trodde bara inte att det skulle vara för en hälsosammare dietstart med sin egen.

När Lawrence's läkare rådde henne att nixa mejeri, socker och bröd för att hantera några allvarliga hälsoproblem, var hon floored. ”Bröd har matat mänskligheten för alla tider. Det är en av de mest grundläggande matarna, ”minns hon att hon tänkte. ”Det var inte vettigt för mig varför det gjorde oss sjuka.”

Skapa kult-favorit redbread-an hantverkare varumärke som är känt för sitt tarmvänliga, fermenterade surdej-var lösningen. Och nu är den friska, pisksmart Angeleno som har "drivit bevarande, fullkorn och kraften i jäsning sedan 2011" stora saker på horisonten-en kokbok som kommer i höst och ett nytt bagerihq i horisonten.

Naturligtvis har förespråkning för hälsosamt bröd i en kolhydrater-åtskilda stad inte varit utan dess utmaningar.

Men Lawrence och hennes bakmaskiner har en stor effekt: Redbreads surdej är en jäsad matfave och, som hennes andra 25-några bröd, verkar alla sälja ut på en blixt via Goodeggs och på Santa Monica Farmer's Market för medvetna Venice-strandtyper , friska föräldrar och personer med känsligheter som allvarligt har missat att ha ett stort bröd.

Medan 99 procent av de friska bröddiskussionscentra på gluten, vill Lawrence prata om jäst.

När hon började spåra brödsmulorna tillbaka genom kulinarisk historia för "hur bröd var inblandat i hälsoproblem", fick hon veta att bröd av yore faktiskt gjordes på ett mycket mer hälsosamt sätt än baguetterna som hon tog tag i sitt lokala bageri.

Under krigstiden i krigstiden, säger hon, introducerades snabbt stigande jäst och andra genvägar för att få maten att gå längre. Men dessa brödtillverkningsmetoder, föreslår hon, borde aldrig ha blivit en långsiktig praxis, eftersom de var fruktansvärda för tarmhälsa, särskilt de goda bakterier som behövs för anständig matsmältning.

Vad är fermenterat bröd?

Surdough, även kallad fermenterad eller vild-ört bröd, är inte en smak; Det är processen där nedbrytningen av gluten och socker inträffar tack vare jäst och bakterier och blir mineraler, vitaminer och protein. Traditionell brödtillverkning kräver en levande "mamma" (även känd som en surdej eller vild jäststarter) som teoretiskt är precis som en kombucha scoby. Gasen som produceras under denna jäsningsprocess gör att brödet stiger-inte genvägar här och redbread tar mer än 10 timmar.

Mer läsning: Hur man gör en fermenterad matsallad

"När du tillåter surdej att jäsas så länge, odlar det Lactobacillus, en frisk bakterie som naturligtvis finns i din tarm," förklarar hon. "Du måste mata goda livsmedel till din Lactobacillus för att hålla dem vid liv. Om du äter dålig mat, svälter du Lactobacillus. Mata dina tarmmat som lever med Lactobacillus, och bakterierna i tarmen kommer att fylla på och blomstra, ”svär Rose.

Mer läsning: Fuskarket till allt du behöver veta om tarmhälsa

Det smakar läckra om du undrade. Insidan är fluffig och fuktig, och skorpan är tät och chewy. (Och det personligen ger mig inte magvärk, som normalt inträffar när jag äter bröd.)

Brödet med ett sunt socialt samvete

Att göra tarmar glada och bröd smältbara har vänt Lawrence en La Luminary, som förutom bakning nu tillbringar sina dagar från lokala ekologiska gårdar, håller workshops för att utbilda människor om varför fermenterat bröd inte ska demoniseras och skriva en kokbokbok som också kommer att dela hennes signaturrecept. Hennes Venedig-baserade Shop Redbread är funnit för tillfället så att företaget kan hitta ett större utrymme-det är ett stort hopp från ett företag som startade som en cykelleveransservice.

Mer läsning: 5 överraskande sätt din tarm påverkar din vikt, humör och stress

Att lämna lagen för knådande bröd fasar henne inte lite. I själva verket ser den ständigt passionerade Lawrence bröd som ett elementärt sätt att bidra till det större bästa, förutom att se till att intäkterna från varje försäljning går till att slåss hunger i LA. "Sättet att få bättre tarmhälsa på lång sikt är att fortsätta äta mat som lever och lätt att smälta," säger hon. "Och kvalitets surdeigsbröd är ett sätt att göra det.” -Diana ryu

För mer information, besök www.brödis.com