Nybörjarguiden för ayurvedisk matlagning

Att känna till grunderna i Paleo, Whole30 och Keto är en sak, men super i kunskapsinsiders är också bekanta med Ayurveda, en holistisk medicinövning från Indien. Om du är nyfiken på traditionen men ord som "dosha" låter som gibberish för dig (det är faktiskt sanskrit), tänk på detta som ditt ayurvediska matlagningsfusk.

Här förklarar två ayurvediska matlagningsmästare grunderna så att du piskar upp läckra Kitchari på nolltid. (Oroa dig inte, de förklarar vad det är.) Divya Alter är grundare av Bhagavat Life, en ayurvedisk kulinarisk skola och Divyas kök, en ayurvedisk restaurang på Manhattan. Hon har bokstavligen lärt tusentals människor hur man lagar mat och till och med skrev en bok om den. Nicole Rice är en ayurvedisk lärare, doula och medgrundare av bänkskivmat, en antiinflammatorisk matlagningslinje. De delar båda några av sina bästa tips nedan.

Fortsätt läsa för att lära dig de grundläggande principerna för ayurvedisk matlagning från två rutinerade pros-plus receptet för en närande Kitchari.

Den övergripande filosofin

Enligt båda experterna handlar det att leva ett ayurvediskt liv om balans, och det finns flera sätt att öva på detta genom matlagning. "Människor frågar mig ofta var de ska börja och jag säger till dem att det finns två stora saker att tänka på," säger Alter. "Den första är att laga mat med de bästa ingredienserna du har saker som är organiska, säsongsbetonade och lokala, om möjligt."

Hon förklarar att en del av att plocka ut dina ingredienser är att lära sig vad som komplimanger varandra för matsmältningen. "Det här är något som inte har att göra med din dosha," säger hon. "Det är mer kemiskt. Du kombinerar en ingrediens med en annan och det är så de interagerar i magen."Att överväldiga kroppen med olika energier kan orsaka gas, uppblåsthet eller andra magproblem.

"Människor frågar mig ofta var de ska börja. Koka med de bästa ingredienserna du har saker som är organiska, säsongsbetonade och lokala, om möjligt."

Det kan ta ett tag att lära sig Allt De goda och dåliga kombinationerna-som är därför hon skrev en bok som beskriver IT-men Banyan Botanicals har ett användbart diagram och Alter ger några grunder här: "En populär [regel] är att veta att inte kombinera färsk frukt med mejeri eller kornliknande yoghurt eller havregryn eftersom de smälter i olika hastigheter, säger hon. Älskar frukt i din skål med havre över natten? Bara förbereda dem tillsammans istället för att tillsätta frukten på toppen. "Det viktigaste att tänka på när du lär dig är att uppmärksamma hur du känner dig efteråt," säger Alter. "Din kropp kommer att berätta vad som fungerar och vad som inte gör det."

Alter säger att det också är viktigt att förbereda maten på ett sätt som inte förstör dess prana, alias liv. Så överkokande, friterande eller brinnande dödar inte bara sin ande, utan också smaken.

Nyfiken på var matlagning för din dosha kommer in? Fortsätt läsa-det kommer!

Ayurvedic Pantry Staples

Det finns några häftklamrar du hittar i varje ayurvediskt kök. Den första är matoljor av hög kvalitet. "I stället för att laga mat med rapsolja, vegetabilisk olja eller jordnötsolja, är det bättre att använda odlad ghee," säger Alter och citerar att det är lättare för kroppen att smälta än en olja med kemikalier. "Under varma säsonger är det bra att laga mat med kokosnötolja-som kyler och olivolja används ofta som en efterbehandlingsolja [året runt]."

Nu när du har täckt olja finns det en annan all-star ingrediens för ditt kök: White Basmati Rice. Det är det enklaste kornet att smälta, enligt båda experterna. Och sist är ett skafferi med antiinflammatoriska kryddor som gurkmeja, ingefära och kardemumma ett måste. "Det är hela anledningen till att jag började bänkskivan i första hand," säger Rice. "Jag ville göra blandningar som gjorde matlagning på detta sätt lätt för alla."Allt i hennes linje så långt är det med gurkmeja, en av de mest kraftfulla antiinflammatoriska kryddorna som finns.

Matlagning enligt din dosha

Om du är bekant med Ayurveda, kanske du undrar hur din Dosha-Ata dina känslomässiga och fysiska konstitutionspel i allt detta. Som Rice förklarar, om du övervägande är en pitta, hjälper kylmat och kryddor att balansera din eldiga natur. För svalare vatas är uppvärmning av livsmedel bättre. Och för Kaphas, livsmedel som är lätta, varma och torra fungerar bäst.

Så hur exakt skapar du en måltid för en grupp människor med olika Doshas? Rice säger att nyckeln är att ha en måttligt kryddig huvudrätt och sedan ingredienser eller kryddor som människor kan lägga till toppen, till exempel avokado eller yoghurt om de är en pitta och vill ha något kylning, eller en het chutney -sås, om de är en vata.

"Det är det som gör Kitchari-tillverkat med ris och lins-så bra," säger Rice. "Det är det ena receptet som varje enskild person på planeten ska veta hur man ska göra eftersom det är hälsosamt, läckert och kan mata en hel familj för under $ 5."Nedan delar Rice sitt go-to kitchari-recept så att du kan prova det själv.

Hur man gör kitchari

Ingredienser
3 msk bänkskiva gyllene smör (eller en blandning av ghee, gurkmeja, kummin, kardemumma och svartpeppar)
1/4 kopp basmati ris
1/4 kopp split mungbönor (eller någon lins)
1/2 kopp hackade morötter
1/2 kopp hackad selleri
1/2 kopp hackad koriander
Liten knopp nyligen riven ingefära
3 koppar vatten eller lager
2 koppar dina favoritgrönsaker
Toppingidéer: Skivad avokado, spenat eller chard (ingen grönkål!), Grekisk yoghurt

1. Tvätta grundligt basmatirisen och dela mungbönor eller annan linsersättning.

2. Smält två matskedar av gyllene smör i en tung baserad kruka eller djup kastrull.

3. Tillsätt en halv kopp hackad koriander, morötter, selleri och nyligen riven ingefära, som täcker allt i det smälta gyllene smöret eller blandningen. Sauté veggieblandning i två minuter.

4. Tillsätt tvättat ris och mungbönor i veggieblandningen och fortsätter att jämnt belägga alla ingredienser i det gyllene smöret eller blandningen.

5. Sauter i ytterligare ett par minuter, tillsätt sedan vatten, grönsaksbestånd eller benbuljong. Lägg nu till dina favoritgrönsaker. Låt ingredienser komma till mjukt sjuda, vända sedan ner och koka på lågt i 30 till 40 minuter med locket av, omrörning ibland.

6. Stäng av värmen och rör sedan in en annan matsked gyllene smör eller din hemlagade blandning och en handfull gröna. Täck med locket och låt sitta i 20-30 minuter.

7. Servera med dina favorit toppings.

Eftersom du redan är fylld på ghee, här är några sätt att använda det annat än matlagning. Och här är hur du kan utöka din ayurvediska kunskap till din hudvårdsrutin.