Kylskåp Look Book Alona Pulde och Matthew Lederman

Alona Pulde, MD och Matthew Lederman, MD, utbildades båda i traditionell västerländsk medicin. Men när de lärde sig om fördelarna med hel mat, växtbaserade dieter och såg förbättringarna i sin egen hälsa-beslutade att flytta fokus för deras praxis.

Drs. Pulde och Lederman (som är gift och baserade i Los Angeles) grundade Exsalus Health & Wellness Center 2007 för att hjälpa till att stärka patienter med verktyg och kunskap om att gå vegan. Men du kanske känner dem från deras utseende i banbrytningen Gafflar över knivar dokumentär.

Och nu, som författarna till Gafflarna över knivar: Hur man övergår till den livräddande, helmat, växtbaserade dieten, De hjälper människor att genomföra dessa idéer. Med boken-och en titt i deras kylskåp, kolla in sina rekommendationer för enkla, friska växtbaserade måltider och lära sig varför att ha 10 containrar med hummus till hands är faktiskt super hjälpsam.

Vad inspirerade dig att börja äta och förkämpa en hel mat, växtbaserad diet? Dr. Pulde: För mig var det mitt andra år på medicinskolan. Min pappa dog vid 55 från en hjärtattack. Jag kunde inte sätta ihop vad som hade hänt. Han ätit en Medelhavsdiet, på ett kolesterolsänkande läkemedel, han var aktiv och verkade frisk. Jag var verkligen redo att ge upp medicin vid den punkten.

Jag insåg att de råd jag hade fått i medicinskolan, de råd som läkarna hade gett min pappa, var inte fokuserad på växtbaserad boende. Och vad som faktiskt gjorde människor bättre var växtbaserat levande.

Dr. Lederman: Jag åt en lågkolhydrat South Beach-diet, när jag bytte till en vegansk diet. Jag åt ris och bönor i en vecka-och jag kände mig fantastisk. Jag kunde få några mediciner. Jag tänkte, det här är ganska imponerande, och jag bestämde mig för att det är så jag måste behandla patienter.

Wow, vilka inspirerande historier. Vad är några häftklamrar du alltid har i ditt kylskåp nu? Dr. Lederman: Vi gör mycket frysta grönsaker så att de inte går dåligt. Vi har en frys full av frysta broccoli, collardgrönsaker, svamp, grönkål och fullkornig pizzaskorpor.

Dr. Pulde: Vi håller också behållare med spannmål eller hirs-och använd det som bas för många av våra rätter. Vi rör stek paprika, lök, vitlök, lägger den på en bädd av ris. Eller ris med avokado och skiva ett äpple där och lägg till senap.

Det låter utsökt! Gör du kornen i förväg? Dr. Pulde: Ja, vi försöker göra det på lördag eller söndag kväll, så det är tillgängligt för veckan.

Vad är några av dina måltider? Dr. Pulde: Pizza är en snabb maträtt som vi ofta gör till middag. Annars gör vi en broccoli och svamp stek. Vi använder vatten för att sautera grönsakerna och lägga dem på sängen med ris med en sås eller dopp ..

På tal om DIP. Jag ser mycket hummus. Vad använder du det för? Dr. Pulde: Hummus är en av våra basmat. Vi använder det i pita -smörgåsar. Vi använder den för att göra pizza. Vi gör hummus, pizzadeg och grönsaker. I sallader använder vi det som ett förband. Vi använder det praktiskt taget i de flesta av våra rätter. Vi kommer till och med att baka potatis och istället för smör eller grädd kommer vi att använda hummus.

Hummus i allt! Okej, hur är det med lunch? Det är så svårt att komma med nya, kreativa idéer. Dr. Pulde: Vi fokuserar på rester. Om vi ​​gör pasta till middag, får vi det. På kvällen kan vi ha det med tomater och på eftermiddagen med hummus.

Dr. Lederman: Om vi ​​är i brådska kastar vi potatis i mikrovågsugnen eller använder linsdopp med dem. Vi gör också lite snabba grytor. Du blandar ris med avokado, grönkål och äpplen. Om vi ​​har kvarvarande soppa blandar vi det med ett korn.

Så jag tar det att dina barn övar en hel mat, växtbaserad diet också? Dr. Pulde: Våra barn äter vad vi äter. Anledningen till att vi äter på detta sätt beror på att vetenskapen visar att det här är de mest hälsofrämjande matarna där ute. Jag vill vara med för mina tjejer. Och jag vill vara den hälsosammaste jag kan vara. -Molly Gallagher

För mer information, besök www.övergångs hälsa.com och kolla in gafflarna över knivplanen: Hur man övergår till den livräddande, helmat, växtbaserade dieten