New York Citys 10 hälsosammaste kockar

Massor av heta New York -kockar tävlar för att skapa de bästa fläskbullarna och stekt risottobollar.

Men för varje botad köttproffs finns det en vitklockstjärna som gör grönsaker att skina.

Dessa fantastiska friska kockar sätter färska, säsongsbetonade produkter, baljväxter och fullkorn i mitten av plattan (och ibland organiskt, magert kött). Och de maximerar smaken, inte smör.

"Hälsosam mat är per definition full av smaker, levande på gommen, energigivande och vacker att se," säger Peter Berley, en av våra val.

Jaga våra tio bästa friskaste kockar i staden och ta en gaffel. -Lisa Elaine höll

Alicia walter

Walter är Eatalys välkända grönsakslaktare och sous-kocken på La Scoula di Eataly.

Grönsaker är hennes specialitet, och hennes strategi är att bara nå de som lockar henne.

"Jag utmanar mig själv att köpa grönsaker, spannmål och bönor som jag inte har provat och sedan bygga en måltid runt dem," säger hon.

Walter närmar sig också varje ingrediens som om hon växte och producerade den, vilket, säger hon, lägger till ett extra omsorg i processen att välja, klippa och förbereda.

Jermaine Jonas

Jonas är geniet bakom de råa läckerheterna som vegan sushi och ravioli på juice pressar många Manhattan -platser.

"Med min kunskap om olika beredningstekniker och örter och kryddor kan jag skapa bekanta smaker och strukturer från oväntade ingredienser," säger den rena mat- och vinveteranen.

Så till exempel en valnötspat som ser ut och smakar som tonfisk. Allvarligt.

Jonas handlar också om vad han kallar "medveten mat", med ingredienser som är växtbaserade, organiska och rättvisa handel.

Sponsrad

När det gäller maten du äter väljer du hälsosamt och organiskt. Förtjänar inte din hud samma omsorg? Fyll på helt naturliga, ekologiska skönhetsprodukter på Saffron Rouge.

Peter Berley

Berley är den tidigare verkställande kocken för det berömda Angelica Kitchen och är den nuvarande kocken på det kulinariska loftet på Soho.

Han undervisar på de naturliga gourmetinstituten och har publicerat tre måste-guider till hälsosam matlagning: Det flexitära bordet, färsk mat snabbt, och Det moderna vegetariska köket.

Berley brinner för färska ingredienser av hög kvalitet och om att vända andra till friska hemlagningar.

”Enkelt uttryckt, när ingredienserna odlas noggrant, naturligt och mänskligt uppvuxna, intelligent utformade och tillagade med kärlek, är resultatet hälsosam mat.”

Ängel ramos

Efter åtta år på Candle Cafe fattade Candle Team det mycket smarta beslutet att flytta Ramos till exklusivt ljus 79, där han har varit sedan dess.

Hans rätter, som den berömda Seitan Piccata, har höjt förväntningarna över hela staden för vad smaker och strukturer är möjliga med vegansk mat.

"Jag vill se till att alla våra rätter spricker av friskhet och läckerhet," säger Ramos. Dom är.

Förra hösten delade han sin expertis (och recept) med världen i Candle 79: s första kokbok.

(Fotokredit: Eric Marseglia)

Bill Telepan

Telepan är en gård-till-bord-superstjärna, och innan han öppnade sin namnrestaurang ledde han upp Judson Grill och arbetade i många av stadens bästa kök, som Le Bernardin och Le Cirque.

Hans fokus är på säsongsbetonade och lokala, och han utför strategin på ett mer näringsrikt sätt än de flesta av hans kamrater och bygger på eklektisk inspiration.

"Mina referenspunkter är min barndom, New Jersey, Frankrike, Italien och alla de underbara kockarna jag har arbetat med," säger han.

Telepan är också Executive Chef på Wellness i skolorna, där han arbetar för Health-Ify School Lunches.

Sarma Melngailis

Mengailis har inte blandat eller dehydratiserat i rent mat- och vinkök ett tag nu, men hon är en rå matpionjär.

Förutom att öppna New Yorks mest berömda vegan, råa restaurang, är hon författare till Levande rå mat och medförfattare till Rå mat/verklig värld.

Melngailis säger att hemligheten till läckra hälsosamma livsmedel är "massor av färska örter och citrus" och smakfulla oljor som macadamia, valnöt och pumpafrö.

Och medan hon inte tekniskt "lagar", kan rå matförberedelse vara ännu svårare. "Vi finner ovanliga sätt att integrera såväl som koncentrerad smak," förklarar hon. ”Som vi ger något en rökig smak med ett rökt te.”

Neal Harden

Den franska restaurangen Cyril Aouizerate (känd för sina Michelin-stjärniga platser) knackade på Harden för att leda Brooklyns senaste vegetariska plats, Maimonide of Brooklyn (M.O.B.).

Och det är inte konstigt eftersom Harden tidigare körde köken på ren mat och vin och på den ekologiska, vegan husvagnen av drömmar, i East Village.

Nu har duden ut grönkålchips istället för brödkorgar och öppna vegetariska smörgåsar.

(Foto: TabletMag.com)

Jeremy bearman

Rouge Tomates kock har varierande kunskaper för att dra från-he-utbildade på flera prestigefyllda restauranger och handlade också ett Ivy League-examensbevis för en Sautee Pan.

Hans är en av de enda menyerna i staden som skapas i samarbete med en kulinarisk näringsläkare, Kristy Lambrou, R.D. Så du vet att varje platta är en balanserad måltid.

Och hans säsongsbetonade, hållbara kök kan nu också hittas (i form av bättre för dig hamburgare) vid en vagn i Central Park.

Scott Winegard

"Jag träffade aldrig en grönsak som jag inte gillade," är mottoet för denna kock-om-stad i New Yorks friska matplats.

Winegard gjorde i tid på Angelica Kitchen och Pure Food and Wine tidigare, och skapade nyligen menyerna för Gingersnaps ekologiska och Flatbush -gård.

Han är också värd för en berömd organisk, vegansk kvällsklubb, Nasturtium, med Elena Balleta i Brooklyn.

(Foto: Flickr/Elawgrrl)

Mary Cleaver

Cleaver var en långsam mat innan det fanns ett namn för det, varför hon är Alice Water's go-to East Coast Chef.

Och medan hon har lagat mat för Dalai Lama, Martin Scorcese och massor av andra kändisar, är hennes friska, hållbara mat fortfarande till stor del under radaren.

Du kan prova det via hennes cateringföretag, Cleaver Co., eller på hennes Chelsea Market Farm-to-bordplats, det gröna bordet.

Mer läsning:

6 sätt att hydrera bättre

10 friska hotspots med söta utomhus sittplatser (eller solljus)

City Bakery's Maury Rubin: New Yorks senaste juicingikonoklast