Jag är en många-Michelin-stjärniga kock, och för mig betyder egenvård att göra soppklimpar

Så vad innebär att göra soppkuponger faktiskt? MA bryter ner det för oss. "Tekniskt sett kan det vara svårt eftersom det finns många långa steg, till exempel att göra en buljong och låta den svalna och gelatinisera, allt innan du ens gör dumpling hud och fyllning," säger han. MA påpekar också att det tvåsiffriga antalet veck som görs för att försegla dumplingarna också är anmärkningsvärt. "18 veck är optimala för att skapa den perfekta soppkopplingen, och antalet anses vara tur i kinesisk kultur," säger han.

"18 veck är optimala för att skapa den perfekta soppkopplingen, och antalet anses vara tur i kinesisk kultur," säger han.

Detta innebär också att prepping av denna speciella maträtt vanligtvis blir en familjeaffär, eftersom alla händer på däck vanligtvis behövs för att göra ett stort parti. ”Dumplings har varit en tradition i min familj så länge jag har levt. Det är mer en familjebindningsevenemang än att göra "mat", säger Ma. Och även om kocken säger att han kunde äta soppklimpar för varje måltid-som på många dagar gör han-är främst reserverade för speciella tillfällen som att fira Lunar New Year.

Vad inspirerade denna kock att starta sin egen dumplingverksamhet?

"Inspirationen för att öppna Laoban-dumplings kom från min medgrundare Patrick Coynes tid i Kina och en liten klimparbutik i byn han undervisade i," säger Ma. Duon har arbetat sedan 2019 för att göra sina dumplingsrecept perfekt tillsammans. Varumärket säljer olika variationer som ingefära kyckling, fläsk och gräslök, och veggie dumplings.

Den mest givande delen av att äga ett dumplingsverksamhet, om du frågar kocken? Introducera folk till dumplings som kanske aldrig har haft möjlighet att komma åt dem tidigare. "Det har varit givande att kunna dela det i så stor skala, långt och brett," säger Ma.

För att få sin vision till liv förklarar Ma att dumplingarna måste ha några väsentliga komponenter: deg, fyllning (vanligtvis malt kött och aromater) och aspic (en gelé tillagad från lager). "Annat än så är det alla tekniker för att forma och laga mat," säger han. Detta leder oss till den viktigaste delen: äta massor av dem.

Men innan du gräver rätt, varnar MA definitivt en höger sätt att göra det-och undvika en fruktad tredje grads tunga bränning. ”Det finns många artiklar och videor om hur man äter en soppkoppling, och det är mer en konst än vetenskapen. Hur jag äter dem är att bita ett hål i toppen för att låta det svalna, dricka soppan och sedan doppa dumplingen i svart vinäger och äta den med färsk ingefära, säger han. Japp, officiellt sikling.

Wellness Intel du behöver utan BS som du inte registrerar dig idag för att ha de senaste (och största) välbefinnande nyheterna och expertgodkända tips som levereras direkt till din inkorg.