Hur man gör den perfekta skålen med kyckling pho

När du kör ner, sjuk eller bara i behov av lite komfort, får få saker bättre än vietnamesiska pho. Det är en av de måltider du kanske har levererat till ditt hus med ökande frekvens när temparna blir svala, vilket innebär att du sällan kan tänka på all vård som gör denna näringsbeständiga soppa, även när du njuter av dess otaliga fördelar och smak.

Att göra pho från grunden är ingen liten prestation, och det är autentiskt vadVietnam inföddaHelen Le hoppas kunna aktivera med sin nya kokbok, Simply Pho: En komplett kurs i att förbereda autentiska vietnamesiska måltider hemma hemma. Inom samlingen LE, skaparen av den populära YouTube -kanalen Helens recept, visar också hur man kan göra många andra vietnamesiska favoriter, inklusive vårrullar och Banh Mi -smörgåsar. Fortfarande kräver få recept nivån av detaljerade reserver för sin traditionella pho.

"Det är vanligt i Vietnam för hemkockar att använda både nötkött och kyckling i samma potten av Pho. Men många norra vietnamesiska insisterar på att Pho Bò (nötkött) och Pho Gà (kyckling) är mycket olika, förklarar hon. "Kycklingversionen av Pho kräver mindre ingredienser-vi använder mer glödlampa och rötter, som schalottenlök, ingefära och koriander för att få en extra färsk och söt doft till soppan och tar mycket mindre tid att laga mat än nötköttreceptet, Men det smakar fortfarande utsökta."

Av denna anledning kan Le's Chicken -version vara det bästa stället att börja om du vill börja göra din egen pho. Nedan delar hon sitt munvattenrecept, insider-tips för att skapa autentiska strukturer och smaker och insikt i hur vietnamesiska människor bygger sina skålar med denna nu allestädes närvarande soppa.

Bli en vietnamesisk Pho -expert med LE: s recept och tips nedan.

Pho nudelsoppa med kyckling

Avkastning: 8-10 portioner

Ingredienser

Buljong
1 msk salt, plus mer att smaka
1 hela kycklingen (cirka 2.5 lb)
1 Scallion
2 skivor ingefära (skär i längden i 1/8-tums tjocka skivor)
16 koppar vatten
1 tsk kycklingstockpulver, plus mer att smaka (valfritt)
1 medium gul lök, skalad
1 tsk socker eller bergsocker, plus mer att smaka (valfritt)

Pho -arom
1 Tumstorlek knopp ingefära (skär i längdriktningen i 1/8-tums tjocka skivor)
3 schalottenlök
6 koriander rötter
1 msk korianderfrön
1 Cinnamon Stick (valfritt)
2 Star Anise (valfritt)

Pho skål
3 1/3 kg. färska eller kokta pho -nudlar
5 kaffir lime lämnar, rullade och skivade i fina trådar
1 medium gul lök, skivad mycket tunn, blöt i isvatten i 15 minuter och dräneras
3 till 5 scallions (gröna delar hackade; vita delar hålls hela, krossade och blancherade)
1/2 kopp hackad koriander
3 kvistar sågtand ört
3 kvistar asiatiska basilika
1 kg. bönor groddar, blancherade
1 lime, skär i kilarna
3 Bird's Eye Chili Peppers, tunt skivad på förspänningen
Fisksås, valfritt
Sriracha, valfritt
Hoisin, valfritt
Inlagd vitlök, valfritt
Chili Jam, valfritt

1. För att göra buljongen: Strö lite salt över kycklingen och gnugga på huden för att ta bort en del av fjäderfälukten. Skölj kycklingen väl under kallt rinnande vatten och dränera. Sätt i scallion och ingefära i dess hålrum-så kommer att förbättra köttets smak när det lagar. Tillsätt kyckling, vatten, en matsked salt, en matsked kycklingpulver, löken och en tesked socker till en lagerpot.

2. Koka upp och skumma ständigt av avskumet så snart det stiger upp till toppen. När den kokar, minska värmen till låg och koka, upptäckt tills kycklingen är mjuk. Ibland skumma bort avskummet. Det kan ta 30 till 60 minuter beroende på vilken typ av kyckling du använder. Om buljongen minskar, tillsätt varmt vatten för att kompensera och se till att du alltid har samma mängd som när du började.

3. För att göra Pho -aromen: Värm ingefära, schalottenlök och korianderrötter direkt över en öppen låga på kaminen tills den är något förkolad på alla sidor. Skala schalottenlök, skölj sedan schalottenlök, ingefära och koriander under varmt rinnande vatten och skrapa bort de förkolade bitarna.

4. Rostat bröd kanelpinnen, stjärnanis och korianderfrön i en kastrull på medelhög värme i en till två minuter, eller tills doftande.

5. Placera alla pho -aromingredienser i en kryddkula eller stor te eller kryddväska, eller lindas säkert i en bit ostduk. Lägg till lagerpotten 30 minuter innan servering, så aromen förblir fräsch och frestande.

6. När du genomtränger köttet med en pinnar och ser inget rosa vatten som kommer ut, tillagas det. Ta bort kycklingen från lagerpotten och skölj väl under kallt rinnande vatten för att förhindra att huden mörknar. Låt svalna, sedan debone. Skiv köttet i bitar av bitstorlek eller strimla grovt med fingrarna. Sätt tillbaka benen till lagerpotten och fortsätt att sjunka i ytterligare 30 minuter. Försök att inte lämna något kött på benen eftersom det kan göra soppan molnig.

7. Krydda buljongen efter smak med salt, kycklingpulver och socker.

8. För att montera pho -skålarna: Förbered nudlarna efter paketets instruktioner, skölj sedan under kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen och ta bort den yttre stärkelsen. Skölj igen under varmt vatten. Detta hjälper nudlarna att torka snabbare och bli fluffigare, snarare än att hålla sig ihop och klumpa.

9. Fyll varje serveringsskål en tredjedel full med nudlar (om en handfull nudlar). Fyll nudlarna med kyckling, limebladstrådar, lökskivor, hackade scallions och koriander och blancherade scallions.

10. Servera med en tallrik med färska örter, blancherade bönor groddar, lime kilar och chilipepparskivor, tillsammans med fisksås, hoisinsås, sriracha, inlagd vitlök och chili jam, om du använder dessa smaktillsatser.

Användbara pho -matlagningstips

Använd så många ben som möjligt
Det finns inget som kan ersätta nötkött eller kycklingben för att göra buljongen för Pho. För kyckling pho, använd hela kyckling och om möjligt, extra kycklingben för en smakfull buljong.

Buljong ska vara tydlig, inte molnig
Molnig buljong är en total avbrytning för Pho. För att få en klar buljong måste benen vara parboiled i goda 10 minuter innan du använder för att göra beståndet. Dumpa ut allt vatten och skölj benen och potten ren. Många är rädda för att förlora smaken i detta steg, men det är helt tvärtom. Under de första 10 minuterna av kokningen släpper benen alla föroreningar och rester. Den goda essensen i benen kommer bara ut efter flera timmars matlagning. Parboiling hjälper till att minska skumjjobbet enormt.

Char rötter och skål kryddorna
Detta är ett måste för att få den fantastiska doften av pho-buljong. Normalt använder vi på en öppen flamspis och grilla löken, ingefära och schalottenlök direkt över lågan. När du tar detta steg kan dina grannar redan säga att du gör pho när de luktar det! Om du har en elektrisk spis, linje en bit aluminiumfolie ovanpå kaminen och placera rötterna på att grilla. Ett annat alternativ är att broil i en ugn vid 430 ° F i 10 minuter.

Blötlägg dina nudlar
Du kan suga de torkade nudlarna i vatten i fem minuter innan du kokar. Detta hjälper till att minska tillagningstiden. För att minska klumpen, placera en skål med framsidan nedåt i en sil och töm sedan nudlarna över den. Den runda formen på skålen förhindrar att nudlarna bildas till ett fast block, vilket gör det lättare att fluff och separera dem.

Hur man monterar den perfekta Pho Bowl

Din buljong har sjunkit till perfektion och dina toppningar och garneringar är förberedda. Nu då? Det är dags att montera den perfekta skålen med pho. När du har kunnat orkestrera tidpunkten för allt för att leverera en ordentlig skål som har alla element som arbetar tillsammans, kan dessa färdigheter sedan överföras till alla skålar som du bygger framöver framöver. Följ dessa enkla steg så får du en skål som gör dig (och andra) nöjd.

1. Ta en stor kastrull fylld med vatten till en koka.

2. Tillsätt bönor groddarna på kastrullen och blanch i tre till fem sekunder.

3. Placera en handfull nudlar (färska eller kokta torkade nudlar) i en långhandtag nudelfilter och blanch i fem till tio sekunder. När du lyfter upp silen, låt det heta vattnet droppa in i den tomma skålen. Ge skålen en virvel och häll ut det varma vattnet. Nudlarna och skålen värms sedan upp, redo för den heta soppan.

4. Placera de uppvärmda nudlarna i skålen.

5. Tillsätt toppings som skivad kött, hackad scallion och skivad lök i skålen.

6. Krossa den vita delen av scallion och blanch i buljongen i två sekunder. Leva scallion och het soppa över nudlarna.

7. Tillsätt ytterligare garneringar som färska örter, blancherade bönor groddar, skivade chilipeppar och en pressning av lime.

Om du letar efter en snabbare soppfix kan du prova dessa 30-minuters superfoodcentriska recept eller, för en annan höstfavorit, kolla in detta Ayurveda-godkända butternut squashrecept.