Hur man gör Seitan, en köttersättare som har funnits i århundraden

Jag har varit vegan av och på i tio år, och jag vet fortfarande inte riktigt vad Seitan är; Jag har ätit det ett gäng, men har gjort det med en total brist på medvetenhet kring vad det är som jag lägger i munnen. Lyckligtvis finns det människor vars jobb det är att veta sådana saker, så jag frågade dem inte bara vad Seitan är utan hur man gör det hemma, från början.

"För att inte förväxla med den demoniska enheten är Seitan ett super-näringslöst, växtbaserat protein," säger Whitney English Tabaie, RDN, författare till Den växtbaserade baby och småbarn: Din kompletta utfodringsguide i 6 månader till 3 år. "Tillverkad av vitala vetegluten är Seitan rik på protein och låg i kolhydrater och fett."Och medan jag har hört många klagar över hur bearbetade veganvänliga livsmedel kan vara, är Seitan inte produkten från någon ny teknik. Det har funnits i "Så länge vi vet", konstaterar kocken Anne Thornton, grundare av Áine Organics & Plant Reset.

I århundraden har människor vanligtvis använt Seitan som köttersättning eftersom engelska säger: "Glutenens struktur och elasticitet efterliknar den hos animalprotein."Det är en särskilt stor stand-in för kyckling. På grund av det ovannämnda gluten påpekar dock engelska att det inte är säkert för personer med celiaki eller en veteallergi. "Men de flesta kan njuta av det utan problem," säger hon.

Nedan delar engelska sitt recept på mångsidig, super enkel-seitan, medan Thornton delar ett middagsrecept som sätter det växtbaserade proteinfronten och mitten.

Super Simple Seitan

Ger 4 4-ounce portioner

Ingredienser

1 kopp vital vete gluten
1/4 kopp kikärtmjöl (kan sub regelbundet mjöl)
2-3 tsk örter och val av kryddor
1 kopp varmt vatten
2 liter grönsaksbestånd
1/4 kopp sojasås eller tamari

1. Kombinera vital vetegluten, mjöl, örter och kryddor som valts i en medelstor skål.

2. Tillsätt varmt vatten, blanda och formas i en boll.

3. Täck skålen med en ren kökshandduk och låt sitta ute på disken i cirka 20 minuter.

4. Sätt i en stor kruka och sojasås eller tamari till en koka.

5. Tillsätt deg och minska värmen till en sjuda.

6. Täck med ett lock som är delvis snett, vilket gör att ånga kan fly och sjuda i ungefär en timme.

7. Ta bort degen från värmen och låt svalna.

8. Skiv det i remsor och njut av! Seitan kommer att pågå i ungefär en vecka i kylen eller kan skivas och frysas i ungefär tre månader.

Seitan “kyckling” scallopini

Scallopini är en italiensk termer för tunt skivat kött. Översättning? Du kan behandla denna seitan på samma sätt som du skulle kycklingbröst. "Det kan rostas eller grillas och kastas i en sallad," säger Thornton. "Det kan strimlas och användas i tacos eller i BBQ -smörgåsar, stekt som kyckling och används i en smörgås, eller det kan stekas med massor av grönsaker."

Ger 6 portioner

Ingredienser
1 ½ koppar vital vete gluten, plus mer för dammning
1 ¼ koppar silken eller mjuk tofu, 300 g paket
2 msk vatten
2 msk näringsjäst
2 1/2 tsk bouillon pulver eller 1 grönsaksbouillon kub
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
¼ TSP Sage
½ TSP -salt

1. Blanda allt i en stor skål tills den bildar en boll. Om du har matprocessor, blanda alla ingredienser och puls för att kombinera tills allt är välblandat och degen bildar en boll.

2. Damm lätt en ren plan yta med lite av det vitala vete gluten. Överför degkulan på ytan och damm lätt toppen med lite viktigare vete gluten. Degen kommer att vara mjuk och super klibbig (det är detta som får den att smaka "köttig"), och det extra mjölet hjälper till att hindra degen från att hålla sig fast vid dina händer och göra ditt liv eländigt. I stället för att knåda degen som du skulle göra för bröd, "arbeta den" genom att slå den på ytan, sträcka den och fälla den över sig själv. Detta utvecklar strukturen på gluten, vilket gör den chewy och köttliknande.

3. Skär degkulan i hälften och skär sedan varje hälft i tredjedelar för att göra sex stycken. Forma varje bit deg till en platt oval, som ett platt kycklingbröst.

4. Tillsätt några tum vatten i en stor kruka med en ångkorg och bring till en sjuda. Borsta ångkorgen med smält kokosnötsolja eller spray med olja och lägg sedan anbuden i korgen. Om anbuden behöver överlappa varandra, borsta eller spraya "kyckling" -skallopini med lite olja eftersom det hjälper till att hindra dem från att hålla sig ihop. (De kommer att fördubblas i storlek, så ta hänsyn till det när du är avstånd från dem.)

5. Täck och ånga vid en sjuda i 25 minuter, se till att vända dem halvvägs så att de lagar jämnt. Du vill hålla den på en mild sjuda hela tiden, så du får den bästa strukturen.

6. När du ångas, ta bort seitan "kyckling" -skallopini och låt svalna. Täck eller lägg i en lufttät behållare och kyla i kylen i minst en timme, eller i upp till tre till fyra dagar. Detta gör att det glutenösa proteinet kan krympa upp och smaka köttigare.

Seitan "kyckling" piccata

Piccata är ett italienskt ord för kött som är plockad platt, lätt panerad och kastad i sås, serveras sedan över en stärkelse som potatis eller pasta.

Ger 6 portioner

Ingredienser
Seitan "kyckling" Scallopini, ett recept
Salt
Peppar
Allmjöl
6 msk vegan smör
5 msk extra jungfruolja
2 msk schalottenlök eller vit lök, små tärningar
1 msk vitlök, riven
1/3 kopp färsk citronsaft
1/2 kopp vegetabilisk buljong
1/4 kopp kapris
1/4 kopp färsk persilja, hackad
1/2 tsk röda chiliflingor
2 msk rostade pinjenötter

1. Krydda den seitanska kycklingen med salt och peppar sedan muddra (vilket betyder att belägga det) i allt mjöl. Upprepa tills alla bitar har muddrats.

2. I en stor stekpanna smälter två matskedar smör och tre matskedar olivolja. När fettet börjar snurra, gå vidare och tillsätt tre av de rutinerade bitarna av seitan, vilket lämnar lite utrymme mellan var och en och låt koka i två till tre minuter på varje sida, tills den är gyllenbrun. Överför till en maträtt.

3. Tillsätt ytterligare två matskedar olivolja och ytterligare två matskedar av veganskt smör och laga de återstående seitanska bitarna.

4. Placera de seitanska bitarna i en ugnsäker skål och håll i ugnen vid 250F.

5. I samma panna kokade du seitanen i, tillsätt schalottenlök, kapris, citroner, buljong och vitlök, återinföra värme och koka upp och skrapa alla goda gyllene bitar från botten av pannan. Kontrollera smaksättningen och tillsätt mer salt, peppar eller citron efter önskemål.

6. Ta bort seitanen från ugnen, platta den och häll såsen ovanpå den. Avsluta med den färska persilja, chiliflingor och rostade pinjenötter. Servera med potatismos eller pasta och broccolini.