Hur man kan mat dig själv och njuta av hemlagade sylt, pickles och bevarar året runt

Vad du behöver för att komma igång

Att komma igång med konserveringsprodukter har vissa kostnader kopplade till det på förhand. Men alla verktyg du behöver kan återanvändas upprepade gånger, så det är bara en engångskostnad (med undantag för locken, som bör bytas ut varje gång). Här är en lista över vad du behöver, enligt experterna:

1. Canning burkar och lock ($ 38.17 för ett paket med 24)

Det här är vad du kommer att lagra dina produkter i.

2. Jar Lifter ($ 7.98)

En burklyftare används för att säkert ta bort burkar från kokande vatten. (Mer om det på en sekund!)

3. Bubble Remover ($ 7.09)

Detta verktyg används för att ta bort luftbubblor innan du tätar burkarna.

4. Canning tratt ($ 6.37)

En konserveringstratt används för att fylla burkarna med dina produkter. De är till hjälp eftersom de hindrar något från att dela och är också det mest sterila sättet att kunna eftersom det hindrar dig från att direkt röra vid produkterna med händerna.

5. Water Bath Canner ($ 51) eller Pressure Canner ($ 97.98)

Den typ av canner du går med beror på den konserveringsmetod du föredrar. Inte säker på vilken väg man ska gå? Fortsätt läsa för att lära dig skillnaden mellan de två metoderna och hur man gör var och en.

Hur man kan använda vattenbadmetoden

"För nybörjare är vattenbadkontering ett bra sätt att börja," säger McGruther. "Vattenbad Canning använder kokande vatten för att sterilisera matburkar och bevara dem på lång sikt. Denna metod fungerar för livsmedel med hög syra som frukt, sylt, gelé och pickles."

Schneider tillägger att vattenbadkontering är en bra metod för mat med hög syra med ett pH på 4.6 eller nedre. (De flesta frukter, inklusive äpplen, blåbär, björnbär och persikor, passar räkningen.) "Lågsyraprodukter, med ett pH på högre än 4.6, måste bearbetas i en tryckkaner för att döda alla botulismsporer som kan vara närvarande, säger hon. "Botulism kan överleva i temperaturer upp till 248 ° F men kan inte leva i en högsyra miljö, varför livsmedel med hög syra kan bearbetas i ett vattenbadkondn. Lågsyra livsmedel är grönsaker, baljväxter och kött."

Schneider tillägger att om du betar grönsaker i en vinäger saltlösning, höjer detta deras surhet, vilket innebär att du sedan kan använda vattenbadkonserveringsmetoden. "Vinäger försurar grönsakerna tillräckligt för att göra dem säkra för att konservera vatten," säger hon. För att se till att du är säker, säger hon att det är viktigt att följa testade recept när du betar grönsaker för att säkerställa att du gör det säkert och lägger till rätt mängd syra.

Här ger experterna steg om hur man gör vattenbadkontering hemma:

1. Tvätta dina burkar med varmt, tvålvatten. Burkarna måste hållas varma medan produkterna förbereds.

2. Fyll din canner med vatten, två tredjedelar av vägen full och ta den till koka.

3. Koka de produkter du vill bevara på spisen. När vattnet kokar, använd konserveringstratten för att fylla burkarna och lämna en fjärdedel av rymden överst. Försegla locken med bubbelborttagaren.

4. Nestle de fyllda och förseglade burkarna i canners rack och sänk in dem. Det kokande vattnet ska täcka dina burkar. Täck potten och ställ sedan in en timer (tiden varierar beroende på receptet du följer).

5. När timern är klar lyft försiktigt ut racket och överför burkarna till en handduk på din bänkskiva med tång för att förhindra brännskador. Låt burkarna sitta i 12 timmar och kontrollera sedan tätningarna för att se till att de var förseglade ordentligt. Om någon burk inte förseglades ordentligt, lägg den i kylen för att använda först. Om det gjorde det är det redo för ditt skafferi och kan säkert lagras där i upp till ett år.

Hur man kan använda tryckkonserveringsmetoden

Som nämnts är tryckkontering bäst för lågsyraprodukter, baljväxter och kött. Här är steg-för-steg-processen enligt experterna:

1. Förbered Pressure Canner, baserat på dess instruktioner. (Olika märken fungerar lite annorlunda.)

2. Tvätta burkarna och fyll dem sedan medan de är heta med samma metod som med vattenkonserveringsmetoden: Koka de produkter du vill bevara på spisen. När vattnet kokar, använd konserveringstratten för att fylla burkarna och lämna en fjärdedel av rymden överst. Försegla locken med bubbelborttagaren.

3. Sätt burkarna i tryckkanern. Använd tillverkarens instruktioner för att försegla, lufta och trycka på Canner. När cannern når rätt tryck, ställ in en timer för den rekommenderade behandlingstiden.

4. När timern går av, stäng av värmen och låt cannern depressurisera naturligt, och hänvisar igen till tillverkarens instruktioner för depressurering och borttagning av burkarna från Canner.

5. Låt burkarna svalna på räknaren i minst 12 timmar innan du kontrollerar tätningarna. Om någon burk inte förseglades ordentligt, lägg den i kylen för att använda först. De andra burkarna kan torkas ner och förvaras i skafferi. De konserverade produkterna kommer att vara bra i upp till ett år.

När det gäller säkerheten har experterna några råd att tänka på. Schneider upprepar att vattenbadmetoden endast ska användas för livsmedel med ett pH på 4.6 eller nedre. Hon säger också att det är viktigt att följa testade recept eller recept som har anpassats med säkra rekommendationer. "National Center for Home Food Conservation är USDA: s webbplats för aktuella konserveringsrekommendationer," säger hon. McGruther tillägger att medan du kan återanvända burkarna, vill du byta ut locken varje gång.

Men med det i åtanke är du redo att starta dina konserveringsäventyr. "Även om konservering av mat hemma kanske inte är den nödvändighet det en gång var, är det ett fantastiskt sätt att börja ta tillbaka kontrollen över din matförsörjning och verkligen vara ansvarig för vad din familj äter," säger Schneider. "Börja små med att lära sig att göra sylt eller pickles, som är de enklaste och säkraste sakerna att kunna hemma. När ditt förtroende växer går vidare till tryck konservering av grönsaker och soppor att ha till hands för hektiska vardagar på veckonatt. Med tiden har du ett skafferi fylt med hemkanerad godhet."