Hur den buzzy kocken i Brooklyn's Lilia gör italiensk mat sund inuti sitt eget kök
Naturligtvis beror det på Robbins egen omfattande och ultrakreativa bakgrund (kombinerar färdigheter som hon hämtade i Italien och en bakgrund inom eklektiska, nya amerikanska tekniker). Men det beror också på en annan faktor: hennes bakgrund med Weight Watchers.
Som verkställande kock för två Michelin-stjärniga matställen kan det vara förvånande att Toppkock: Masters alun använder ätprogrammet i sitt personliga liv. Ännu mer överraskande? Påverkan har spillt ut på de tekniker hon använder vid en av Brooklyns mest populära utposter.
"Det har lärt mig mycket om hur man smakar mat bättre och hur man eliminerar mycket fett från min matlagning och gör det fortfarande riktigt smakfullt och robust."
"Det anpassar dig till en livsstil och ett sätt att äta", förklarar Robbins. "Det har lärt mig mycket om hur man smakar mat bättre och hur man eliminerar mycket fett från min matlagning och gör det fortfarande riktigt smakfullt och robust och inte känner att jag äter viktvaktare mat mat. Det handlar inte om det alls, det har bara fått mig att laga lite annorlunda."
Och förtroende: hon betyder annorlunda. Som en kulinarisk expert är Robbins i framkant av coola, framtidsinriktade tekniker och smakkombinationer-och att använda Weight Watchers har faktiskt utvidgat den innovationen. Nedan kan du ta reda på hur Robbins lagerför sitt eget kök för hälsosamma måltider i farten och hur Weight Watchers har drivit hennes hälsosamma utveckling.
Rulla ner för att se vad som finns i Lila-kocken Missy Robbins kök och hur hennes hälsosamma resa har påverkat hennes matlagningsspel.
Berätta hur du började använda Weight Watchers.
Jag visste att jag var överviktig. Jag hade börjat göra Pilates, och jag gjorde det tre gånger i veckan och jag kunde känna att jag blev starkare, men jag gick inte ner i vikt.
Men en vän till mig som är kock i Chicago berättade för mig att han hade gått på Weight Watchers. Vi var på telefonen-jag kommer ihåg ögonblicket ... och han var som, "Nej, det är fantastiskt, du kommer att älska det. Det är ett spel-det är ett poängsystem. Du kommer att lära dig själv hur man lagar riktigt cool mat, och jag tappade 15 kilo på fyra veckor."
Så jag sa till honom: "Okej bra, jag ska prova det. Men om jag inte går ner i vikt på två veckor gör jag det inte."Och jag tappade fem kilo den första veckan. Jag var som, "Åh, okej, det finns något till det här."
När du tappar fem kilo på en vecka känns det som mycket och det känns uppmuntrande. Så jag höll på det. Jag var 198 pund. Jag hade ett ankelproblem som inte bara var på grund av min vikt, men jag gjorde fysioterapi och ända sedan jag har tappat vikten är det borta. Vilket är ganska fantastiskt-det har aldrig kommit tillbaka på två år.
Hur förenar du matlagning italiensk mat-som är mycket olivolja och pasta-där och använder viktväggare?
Det var riktigt svårt för mig i början. En lämplig del av pasta är två uns för att komma undan med att inte ha en galen mängd poäng. Jag vägde ut två uns pasta-och jag menar, normala människor äter som ett halvt kilo pasta. Våra delar i restaurangen är fem uns, men en två uns del av pasta är riktigt liten.
Men sedan började jag lägga till mycket grönsaker till min pasta, och jag var som, "Okej, jag kommer att ha grönsaker med min pasta istället för pasta med grönsaker."
Och den andra riktigt coola saken som hände under denna tid var att jag räknade ut sätt att använda andra ingredienser för att förbättra såser. Så istället för att använda mycket olivolja till Sautee vitlök, skulle jag lägga till tomatpasta eller så skulle jag använda vatten med ansjovispasta. Jag började förlita mig mer på kryddor och andra saker snarare än olivolja.
Så jag tror att när du fokuserar på hur du gör något mer smakfullt med citrus och örter och andra saker, slutar du fokusera på vad du saknar. Jag känner inte att jag saknar någonting när jag äter på det här sättet.
Måltid Prepping är nyckeln till en restaurang. Hur gör du det hemma?
Måltidsförberedelse hemma gör bara livet enklare. Jag bestämde mig just för att börja göra riktigt stora partier i vinter av såser och kycklingsoppa (vilket alltid gör mig glad att ha runt). På söndagen gjorde jag just denna fantastiska bönsoppa som gav fem måltider för mig. En dag gjorde jag det med ett ägg på toppen, en dag lade jag till Pecorino på toppen, en dag lade jag till rökt paprika.
Om jag har tomatsås i huset, vet jag att jag alltid kan göra mina ägg purgator, som är ägg i kryddig tomatsås. När jag försöker äta riktigt hälsosamt eliminerar jag pasta helt och jag äter mycket bönor och gröna grytor i tomatsås.
Vilka köksklamrar har du alltid till hands?
Med apelsiner och citroner använder jag Zest och även juicen. Jag har alltid mycket rött vinäger runt. Jag använder ansjovis för allt: Jag använder dem i såser på egen hand för att förbättra grönsaksrätter i vinaigrettes. Jag har alltid vitlök och extra jungfruolja runt. Du bör försöka och alltid köpa olivoljor från skörden. Just nu är den nya skörden på väg att komma ut för 2017, och sedan vill du sluta använda 2016. Ju färskare olivoljan desto bättre.
Jag håller många kryddor: Chile -flingor, fänkål pollen, fänkålfrö, korianderfrö. Många örter också: timjan, rosmarin, persilja. Jag har ett fantastiskt recept i min bok för Bolognese, som ersätter fläsk och kalvkött med markkalkon. Jag gillar att göra kalkonköttbullar. I alla recept där du har malt nötkött är marken Turkiet en stor ersättning.
Nu testar du Weight Watchers nya program, WW Freestyle, som har mer än 200 nollpoäng® -livsmedel (som kyckling, ägg, fisk och massor av frukt och grönsaker) Du kan äta. Hur går det?
Jag tycker att det är lite coolt, för fri är ett bra ord. Det gör många saker öppna för dig och det gör att du måste tänka lite mindre på vad du lagar mat.
Som i går kväll var jag på jobbet och jag var hungrig, så jag hade bara kammusslor. Jag hade bara grillade kammusslor med dessa marinerade paprika som vi gör och det var praktiskt taget, förutom lite olivolja som låg i skålen, nästan som en nollpunktsmåltid. Det låter dig fortfarande laga mat på ett sätt med olivolja, eftersom olivoljan blir en punkt som du inte är orolig för eftersom du inte använder poäng för det faktiska proteinet.
[Weight Watchers] har varit en livsförändrande sak för mig, och jag tror att jag kommer att använda den resten av mitt liv. Jag vill aldrig gå upp i vikt till den punkten igen-jag vill aldrig känna det igen, jag vill aldrig se ut igen. Och detta för mig är det som fungerade.
I samarbete med Weight Watchers
Foton: Tim Gibson för brunn+bra
