Ge dina tråkiga rödbetor en glöd med detta vegan nötkött Bourguignon-recept

1. I en hög mätkopp täcker du de torkade svamparna i porcini med cirka 2 koppar kokande vatten. Låt stå tills det är mjukt, cirka 10 minuter. Plocka ut svampen och hugga dem grovt. Reservera den blötläggande vätskan.

2. Kombinera rödbetor, 3/4 koppar vatten i en medium kastrull. Koka upp, täck sedan pannan och koka i cirka 15 minuter, tills det är mjukt.

3. Värm 1 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt de färska svamparna, sprida dem ut i ett enda lager och koka under omrörning av pannan bara en eller två gånger, tills svamparna är mjuka och seared lite. Ta bort från värmen.

4. Värm de återstående 1 msk olivolja på medelhög värme på en holländsk ugn. (Obs! Du kan pulsera selleri, morötter och lök tillsammans i en matprocessor tills den är jämnt mark-detta sparar lite prep-tid, och den finare strukturen på grönsakerna hjälper till att tjockna såsen lite.) Koka i cirka 5 minuter tills de börjar mjukas.

5. Rör i vitlök och tomatpasta och stek i ungefär en minut. Tillsätt sedan mjölet, omrörning för att täcka, följt av linser, svampar, vin, vin, bullion och 1 1/2 koppar av den reserverade porcini -vätskan. Koka upp, sänk sedan till en sjuda, täck och koka i cirka 18 minuter, tills linserna är mjuka.

6. Vik i de seared svamparna och rödbetorna (tillsammans med all vätska längst ner på kastrullen). Smak för salt. Simmer i några minuter för att värma noggrant och servera sedan varmt, över ris, polenta, potatismos. Garnera med hackad persilja.

Denna artikel publicerades ursprungligen den 6 april 2020. Det uppdaterades den 19 februari 2020.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.