Girlboss Status Workweek lunchrecept från Candice Kumai

Ingredienser
För sötpotatisen:
2 stora sötpotatis
2 msk röd miso pasta
1 msk mirin
2 msk orraffinerad kokosnötsolja
1 tsk gurkmeja

För salladen:
1 gäng grönkål, finhackad
1 kopp kokt quinoa
1 liten persisk gurka eller japansk kyūri, skär i tunna halvmåner

För den orange miso -förbandet:
1/4 kopp nypressad apelsinjuice
1 tsk orange zest
1 msk reducerad natrium tamari sojasås
2 msk vit miso pasta
2 msk risäger
2 msk mirin
1 tsk gurkmeja

1. Förvärm ugnen till 350 grader. Koka quinoa tills de bara underkoverade något i en medelhög kastrull. Stäng av värmen, lägg åt sidan.

2. Skär dina sötpotatis i en tum kuber med en vass kniv. Var noga!

3. Linje en bakplåt med pergamentpapper eller aluminiumfolie och spray med kokspray. Tillsätt din kubed sötpotatis, miso pasta, mirin och två matskedar orraffinerad kokosnötsolja och gurkmeja. Kasta för att täcka.

4. Stek sötpotatis i cirka 40 minuter, kastar halvvägs för att säkerställa jämn matlagning.

5. Tillsätt dina förbandsingredienser i en stor skål. Lägg till din quinoa, hackad grönkål och gurkor. Kasta för att täcka väl i förbandet.

6. Tillsätt din quinoa- och grönkålssall i dina serveringsskålar eller tallrik och kålsallad och toppa med dina rostade sötpotatis och krossade sesamfrön.

Tisdag: Spicy Broccoli Rabe med vitlök och chiliflingor

Tjänar 2

Ingredienser
1 1/2 msk extra-jungfru olivolja
1/4 gul lök, finhackad
1 1/2 vitlöksklyftor, finhakad
1/2 gäng broccoli rabe, hackad i 1 1/2-tums bitar på diagonalen
1 sex-oz. Package Savory Baked Firm Organic Tofu (Firm eller Extra Firm) skär i 3/4-tums kuber
1/2 tsk krossade röda chiliflingor, mer eller mindre till önskad preferens
1/2 kopp kokt freekeh, farro eller eventuella korn du har till hands
1/2 tsk Tamari Soy Soy Soy Soy Soy Soy Soy
1 tsk färsk citronsaft

1. I en stor sautépanna, varm en matsked av den extra jungfruoljan på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlök och koka på medelhög värme tills det bara är doftande, cirka fem minuter. Tillsätt broccoli rabe, öka värmen till medium och koka i cirka två minuter.

2. Tillsätt tofu i pannan och koka i ytterligare två minuter. Tillsätt chiliflingorna och den kokta freekeh eller farro och kasta för att täcka. Koka i ytterligare tre minuter för att värma igenom.

3. Ta bort pannan från värmen och rör om den återstående extra-virgin olivolja, sojasås och citronsaft. Servera varmt och gör det till en full måltid genom att lägga till mer tofu eller servera tillsammans med grillad lax.

Onsdag: Hijiki och avokado gröna sallad

Tjänar 2

Ingredienser
För salladen:
1 kopp blöt/rekonstituerad hijiki tång, dränerad (kombinera: 5 msk torkad hijiki tang med 3/4 kopp vatten)
3 koppar kokta quinoa
2 mogna avokado, skär i 1/2-tums kuber
1 15 oz. kan adzuki bönor, sköljda och dränerade
2 koppar packade rucola eller finhackad grönkål

För förbandet:
3 msk Tamari Soy Sauce Soy Soy Soy Soy Soy
1/4 kopp + 2 msk risäger eller rå ofiltrerad äppelcidervinäger
2 msk rostad sesamolja

1. I en medium skål, blötlägg och rekonstituerad en fjärdedel kopp plus en matsked torkad hijiki i tre fjärdedelar kopp vatten i cirka 15 minuter. Tappa all överflödig vätska.

2. Vispa ihop en stor skål tillsammans med Tamari sojasås, ris eller rå ofiltrerad äppelcidervinäger och rostad sesamolja. Lägg till den rekonstituerade hijiki, quinoa, adzuki -bönor och rucola till förbandet och släng för att täcka. Top med avokado kuber och servera omedelbart.

Torsdag: Tofu Curry and Greens Bowl

Tjänar 2

Ingredienser
För salladen:
3 oz. Bakad Savory Organic Tofu (fast eller extra fast), Cubed
1 1/2 selleri stjälkar med löv, blad reserverade, stjälkar fint tärnad
1/4 rödlök, fint tärnad
1 1/4 koppar lacinato grönkålblad, fint strimlade
1/4 kopp torkade tranbär
1/4 kopp rå valnötter, krossad
1/4 tesp havssalt (valfritt)

För förbandet:
1 msk dijon senap
1 msk olivolja majonnäs
1/2 msk färsk citronsaft
1/2 msk currypulver

1. Gör först förbandet: Vispa ihop senap, majonnäs, citronsaft och currypulver i en stor skål.

2. Tillsätt den kubade tofu och släng i klädseln för att täcka.

3. Vik tärnad selleri, rödlök och grönkål in i curry tofu -blandningen. Tillsätt de torkade tranbären, valnötter och havssalt (om du använder). Toppa med de reserverade selleribladen och servera.

Fredag: Miso Kale Caesar Salad

Tjänar 2

Ingredienser
För salladen:
1 stor gäng lacinato eller lockig grönkål finhackad, grönkål masserad väl
1 örat rå vit majs, rakad av cobb (ungefär 1/2 kopp)
1/2 Daikon-rädisor, skalade, halverade och tunt skivade i halvmånar
2 avokado, halverade, puttade, skalade och skär i 3/4-tums kuber
2 msk Gomashio, (krossad rostad sesamfrön) eller hampfrön

För miso caesar dressing:
1/4 kopp tahini -pasta
1/4 kopp organisk röd eller vit miso pasta
1/4 kopp risäger
1 tsk honung eller lönnsirap

Toppings (alla valfritt):
Rostade sesamfrön
Furikake
Inte jag heller
Hampafrön

1. Tillsätt ingredienserna för förbandet i en medium blandningsskål.

2. Tillsätt finhackad lacinato grönkål, rå vit majs och daikon rädisor och kasta väl för att kombinera i klädsel.

3. För att servera, platta upp din sallad i serveringsskålar och toppa med kubad avokado och rostat sesamfrö eller hampfrön.

Så här förvandlar du ditt år på fler sätt, inklusive att hålla på banan året runt.