Få dina gröna fixar utanför salladskålen med denna vegetariska grönkålsoppa

När Alana Chernila var i slutet av tjugoårsåldern arbetade hon på sin lokala jordbrukarmarknad på lördagar för att hjälpa till att betala för sin CSA -andel. Kunderna frågade hela tiden vad de skulle göra med sina mindre-välkända grönsaker som rädisor, Kohlrabi och Maskrosgrönsaker.

"En dag rusade jag till en vän om hur mycket jag älskade att prata med människor om dessa enkla idéer för veggie -recept, och hon föreslog att jag skulle starta en blogg," säger Chernila. ”På fem minuters bilresa hem bestämde jag mig för att det skulle kallas" äta från marken."Jag började den den kvällen, och resten är historia!”

Historia som innehåller tre kokböcker-Her senaste fokuserar faktiskt på alla dessa veggie-recept i det namngivna titeln Äta från marken. Det handlar om enkla recept som "får varje grönsaker att sjunga", säger den Massachusetts-baserade författaren, till exempel denna löjligt delish grönkål och vit bönsoppa med rosmarinolja.

"Det finns inget som rosmarinolja inte kommer överens med," ravar Chernila. "Om du har extra, droppa det över potatis, rostade grönsaker, polenta, stekt ägg ... Jag kunde fortsätta."

Så här gör du Alana Chernilas vegetariska grönkål och rosmarinssoppa.

Grönkål och vit bönsoppa med rosmarinolja

Gör 3 liter

Ingredienser

1 pund torkad cannellini eller marinbönor, plockade över stenar, blöt i vatten i 6 till 8 timmar, dränerade
7 skalade vitlöksklyftor
2-tums bit av parmesanskal, ungefär hackad
5 4- till 6-tums kvistar färsk rosmarin
1 lagerblad
8 koppar grönsaksbestånd
2 koppar vatten, plus mer efter behov
1 gäng lockig grönkål (cirka 8 uns), stjälkar avlägsnas, lämnar hackade i fina band
1 1/2 tsk kosher salt, plus mer efter behov
Nymalen svartpeppar
1/4 kopp olivolja
För servering: riven citronskal

1. Lägg bönorna i en stor, tung bottenkruka tillsammans med vitlök, parmesanskal, tre av rosmarin kvistar och laungbladet. Tillsätt lager och vatten. Täck, ställ in potten på medelhög värme och koka upp. Minska värmen till medium-låg och koka under omrörning ibland tills bönorna är mjuka, mellan två och två och en halv timme.

2. Ta bort lansbladet och rosmarinstammarna. (Rosmarinbladen kommer att vara i soppan-det är okej.) Mosa några av bönorna och vitlök med en potatismasher eller en stor träsked. Tillsätt grönkålen och saltet. Om soppan är för tjock, lägg till en kopp vatten. Öka värmen till medelhög, ta soppan till en låg koka och täck potten. Minska värmen till låg och koka under omrörning ibland tills grönkålen är mjuk och smälter i soppan, 25 till 30 minuter. Smak och tillsätt mer salt, om det behövs och massor av peppar efter smak.

3. Under tiden värmer du oljan i en liten stekpanna på medelhög värme. Tillsätt de återstående två rosmarin kvistar till oljan och tryck för att sänka örterna. Efter ett ögonblick kommer rosmarin att sizzle och lukten av rosmarin kommer att fylla ditt kök. Ta bort stekpannan från värmen och låt den sitta i 20 minuter för att tillföra oljan.

4. Servera i stora soppskålar, med en dropp rosmarin olivolja och ett gitter av citronskal över varje skål.

Omtryckt från att äta från grunden: recept för enkla, perfekta grönsaker. Copyright © 2018 av Alana Chernila. Fotografier Copyright © 2017 av Johnny Autry. Publicerad av Clarkson Potter/Publishers, ett avtryck av Penguin Random House, LLC.

Om du letar efter andra smakfulla vegetariska rätter att göra, prova denna sötpotatischili eller denna vietnamesiska gurkmeja nudelrätt.