Varje ingrediens i denna vegan quesadilla är bra för din hjärna

Förutom bönorna och cashewnötterna är denna maträtt också full av grönsaker: röd kål, majs, spenat och paprika används alla. "Paprika erbjuder en stor källa till fiber, C -vitamin, folsyra och andra viktiga mikronäringsämnen, som hjälper till att bekämpa inflammation och oxidation," DR. Dean Sherzai säger. Den röda kålen och spenaten är båda bra källor till fiber, som närar tarmbakterier som skapar kortkedjiga fettsyror. Dessa kortkedjiga fettsyror hjälper till att främja neuroplasticitet och neurogenes (alias att skapa nya neuroner i hjärnan).

Allt Sherzais Cook är full av hjärnförstärkande örter, och detta recept är inget undantag. I den används kummin och svartpeppar generöst, kopplade till att minska inflammation.

Se videon nedan för att lära dig mer om hur kummin hjälper till att minska inflammation:

"Fokus för detta recept är en enkel, välsmakande och hälsosam måltid som kan göras för hela familjen, oavsett om du är nio eller 90 år," Dr. Dean Sherzai säger. "Det är en näringsbeständig, utsökt måltid som har mycket fiber, protein och komplexa kolhydrater som ger alla nödvändiga näringsämnen för hjärnan att frodas."Hungrig än? Rulla ner för att få receptet.

Pinto Bean Quesadilla med cashew queso

Tjänar 6

Ingredienser
För quesadillorna:
Extra-jungfruoljespray
1 röd eller grön paprika, tärnad
1/2 kopp frusen eller färsk majs
1 15 oz. Kan inga salt tillsatt pintobönor, dränerade
1/4 tsk kummin
1/4 tsk svartpeppar
1 kopp spenatblad, hackade
2 koppar strimlad rödkål
6 groddade fullkorns tortillor eller 100% fullkornstortillor
För Chipotle Cashew Queso:
1 1/2 koppar råa cashewnötter
1/4 kopp näringsjäst
1/2 tsk salt
1/4 tsk vitlökspulver
1/2 tsk kummin
1/4 tsk chilipulver
1 Stora eller 2 små chipotle paprika i adobosås (säljs i burkar i livsmedelsbutiker; lägg till två paprika om du kan hantera värmen)
1 kopp kokande varmt vatten, plus mer efter behov för att göra queso tunnare

För Chipotle Cashew Queso:
1. Tillsätt cashewnötter, näringsjäst, kryddor och chipotle-paprika till en höghastighetsblandare på hög, skrapa sidorna ner intermittent för att göra en spridning.

2. Tillsätt små mängder varmt vatten genom den övre öppningen medan mixern körs och blanda långsamt ingredienserna till en tjock, spridbar ostkonsistens.

För quesadillorna:
1. Värm en nonstick panna på medelhög värme. Spraya med olivolja (valfritt) och tillsätt paprika och majs; Sauter i två minuter (om majs är frusen, sauter lite längre). Mos minst hälften av pintobönorna med baksidan av en träsked eller gaffel och lägg till pannan. Tillsätt kummin och svartpeppar och rör om.

2. Tillsätt en halv kopp Chipotle Cashew Queso och rör om. Vik i spenat och röd kål när den är varm. Stänga av värmen.

3. För att göra en quesadilla, placera en tortilla på en nonstick panna på medelhög värme. Varm på ena sidan i 15 sekunder och vänd till andra sidan. Sprid tre till fyra skedar av fyllningen över hälften av tortillaen (ungefär en halv tum fyllning). Tappa lite av den återstående queso över tortillaen och vik den i hälften för att göra en månformad quesadilla. Vänd den i pannan så att båda sidor är krispiga.

4. Ta bort från pannan. Gör ytterligare fem quesadillas, eller tills du är ute av att fylla. Skär varje quesadilla i kilarna och servera varmt med mer queso, guacamole eller salsa.

Utdragen från 30-dagars Alzheimers lösning Av Dean Sherzai, MD, PhD och Ayesha Sherzai, MD, tryckt med tillstånd från Harperone, ett avtryck av HarperCollins Publishers. Copyright 2021.

Gå med i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen för mer hälsosamma receptidéer.