Eko-medvetna koldioxidavtrycksresultat kommer till en snabbt avslappnad meny nära dig

Hur kolavtryck på menyer beräknas

Daniel Vennard, regissören och grundaren av Better Buying Lab och Cool Food Pledge på WRI, säger att hur de beräknade kolavtryck för varje Panera -menyalternativ var genom att beräkna kolavtrycket för varje ingrediens i varje maträtt. (Till exempel, beräkning av koldioxidavtrycket för avokado -toast kräver att de utredar avokadoerna själva såväl som bröd, kryddor, eventuella tillsatta efterbehandlingsoljor, ett extra pocherat ägg på toppen och bokstavligen allt annat som finns i slutprodukten.)

Men saker blir snabbt komplicerade-vilket är därför Vennard säger att poängen inte är perfekta. Han säger att WRI inte tar hänsyn till några utsläpp av växthusgaser som kan äga rum under tillagningsprocessen, eftersom det är en liten del av de totala utsläppen för mat. Det är också praktiskt taget omöjligt att beräkna utsläppen av växthusgaser för att transportera matvaror till varje specifik Panera -brödplats. (Istället ges matvaror en regional poäng för att redovisa transport av växthusgasutsläpp.) Vennard säger att den stora mängden växthusgasutsläpp kommer från leveranskedjan förknippad med odling och transport av maten. Så det är vad beräkningarna fokuserar på.

"När det gäller vad som betraktas som en" bra "poäng var detta baserat på standarder som fastställts av Paris klimatavtal om vad vårt dagliga koldioxidavtryck från mat bör vara [som inte kommer att öka den globala uppvärmningen]," säger Burnett. WRI beräknade vad denna tröskel ska vara för varje måltid på dagen. Till frukost är detta 3.59 kg CO2E/del, och till lunch eller middag är det 5.38 kg CO2E/del. Både WRI och Panera inser att dessa poäng är främmande för de flesta, varför de designade en cool matmåltid för att ange vilka menyalternativ som ligger under dessa trösklar. Och det är inte tänkt att bara vara en Panera -sak. Både Burnett och Vennard hoppas att andra restauranger börjar använda dem också.

Kommer koldioxidavtrycksresultat på menyer att göra en skillnad?

Att inkludera ett koldioxidavtryck på menyer är verkligen något som låter som en bra idé, men en del av mig undrade om det bara var en marknadsföringskyldig. Så jag räckte till Kyle Gaan, forskningsanalytiker vid Good Food Institute, och Laura Timlin, chef för Carbon Trust, två organisationer som var engagerade i hållbarhet som inte ingick i Panera nya initiativ.

"Jag ser verkligen inga negativa för att lägga till poängen till menyerna," berättar Gaan till mig. "Allt som kan öka medvetenheten om vad vi äter och effekten det har på miljön och klimatförändringarna är positivt."Fortfarande undrar han hur mycket det faktiskt kommer att förändra konsumenternas matval. "När vi tittar på olika studier om konsumentbeteende är den första faktorn som kommer in när man tar reda på vad vi ska äta. Den andra är hälsa, och sedan miljöhänsyn eller djurskyddsproblem är vad folk tycker om nästa."

Gaan gör en bra poäng: att se en guldstjärna (eller tätning) bredvid ett menyalternativ som indikerar att det är ett hållbart val kanske inte är den viktigaste drivfaktorn när det gäller vad de flesta kommer att beställa. Men han påpekar också att många av samma livsmedel som är hållbara också är näringsrika. "Vi vet till exempel att animaliska produkter har ett högt kolavtryck eftersom det kräver mycket mark inte bara för djuren, utan också för att mata dem," säger han. "Och samtidigt finns det växande bevis som visar att en växtbaserad livsstil har många näringsfördelar."

Timlin, för sin del, är att inkludera menyer. "Det är påverkande", säger hon. "Att dela koldioxidavtryck för olika måltidsalternativ hjälper till att bygga medvetenhet med konsumenterna om klimatförändringens effekter av deras val. För de konsumenter som vill minska sina koldioxidavtryck kommer denna information att hjälpa dem att fatta välgrundade inköpsbeslut. Vi vet också att för att framgångsrikt förändra beteende behöver konsumenter tydlig och enkel information och företag har en roll att spela för att tillhandahålla detta."

Men Timlin säger också att kolavtryck inte är de enda faktorrestaurangerna och varumärkena bör överväga när det gäller hållbarhet och socialt ansvar. Vattenanvändning, plastanvändning och rättvis handel är också viktiga att tänka på, säger hon, även om de kan ta mer grävning än att bara titta på menyn.

Kommer andra restauranger att följa i Paneras fotspår?

När Burnett och Vennard delade är deras hopp inte att Panera kommer att förbli den enda restaurangen som lägger till koldioxidavtrycksresultat till menyerna; De hoppas att det kommer att bli en branschstandard. Medan vi definitivt inte är där ännu, går några andra restaurangkedjor med i konversationen.

Vennard säger att Just Salad också har beräknat poäng för koldioxidavtryck för menyalternativ; Från och med juni 2020 ingår den poängen på varje sallad eller skål som den säljer den 26 oktober, debuterade Chipotle sin "verkliga fotavtryck" -funktion, som visar att ingredienserna i miljöpåverkan har, med hänsyn till utsläpp av växthusgaser, vattenanvändning, påverkan på marken Hälsa, ekologiskt land stöds och antibiotika som används eller undviks. (Här är en tiktok av Bill Nye Science Guy som förklarar hur det fungerar.) "Genom den verkliga matavtrycksfunktionen hoppas Chipotle att medvetna konsumenter tydligare kommer att förstå deras personliga inverkan på planeten. På orderbekräftningsskärmen på appen och [online] kommer gästerna att få data om de fem mätvärdena, "varumärket anges i ett pressmeddelande.

Inklusive kolavtryck på menyer är verkligen inte något som är mainstream än. Men när fler kedjor försöker utbilda konsumenterna om påverkan som maten har på klimatförändringar, är det inte en så udda idé att det kommer att bli normen. "Konsumenter måste signalera till varumärken att de vilja Alternativ med låg kol, säger Timlin. "De mest effektiva företagen kommer att engagera sig med sina kunder, lyssna, lära sig och göra sitt yttersta för att vara transparent om deras inställning till klimatförändringar."Det är framsteg som kan börja med ett enda steg och en enda poäng.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.