Har torkade örter olika hälsofördelar än färska?

"Vissa örter har visat sig ha ett lägre polyfenolinnehåll när det torkades jämfört med färskt, men i andra örter var det ingen förändring i polyfenolinnehåll mellan de två formerna," säger Burgess och hänvisade till en studie som involverade mikrovågstorkade örter.

En annan studie som involverar en mängd vanligt använda örter, inklusive persilja, koriander, rosmarin, dill, oregano och timjan, har visat att i allmänhet har färska örter ofta fler polyfenoler per gram än torkade örter. Och en annan studie antyder att torkning minskar mängden C -vitamin i oregano, citronbalsam och pepparmynta.

Men när det gäller den dagliga matlagningen är detta inte något du bör vara alltför bekymrad över, säger Burgess, för i det stora tingen, skillnaden i näringsvärdet för färsk VS. torra örter är försumbar. Och om du vill se till att du får samma mängd vitaminer och polyfenoler med torra örter än med färska örter, tillägger hon, allt du behöver göra är att använda mer torra örter i din matlagning för att kompensera för skillnaden. "Gram för gram, färska örter kan ha fler polyfenoler, men om du använder en högre vikt av torkade örter kan polyfenolinnehållet vara liknande," säger Burgess.

Eftersom vatteninnehållet har tagits bort tenderar torra örter att ha en kraftigare smak än färska örter. Därför, när det gäller att ersätta torra örter med färska i ett recept, är ett standardförhållande en matsked färska örter till en tesked torkade örter. Du kan dock med säkerhet lägga till lite mer än en tesked torkade örter per matsked färsk ört utan att förstöra din maträtt, förklarar Burgess.

"Beroende på örten kan du troligtvis komma undan med att lägga till en något hög mängd av den torkade örten för att skörda mer näringsämnen utan överkaka," säger Burgess och tillägger att det långa spelet är det som är viktigt. ”Men i slutändan handlar det om en balanserad diet under veckor och månader. Om du regelbundet integrerar både färska och torkade örter i olika färgglada rätter, kommer du sannolikt att konsumera en tillräcklig mängd av dessa gynnsamma näringsämnen.”

Och medan du torkar dina egna örter är ett bra sätt att rädda färska örter som du vet att du inte kommer att använda tillräckligt snabbt, finns det verkligen ingen skam att plocka upp några burkar nästa gång du är i livsmedelsbutiken. "Om du har extra färska örter kan torkning av dem själv vara ett bra sätt att minska matavfallet," säger Burgess. ”Annars är butiksköpta torkade örter mycket praktiska och är en stor skafferi.”