Middagen är ett ögonblick med denna snabba grönsaksupprörning

I januari är hälsosamma matkock och skönhetsguru Sophia Roe här för att hjälpa dig att lägga grunden för årslångt hälsosam kost framgång-inte bantning eller juicing krävs.

Hej skönheter! Vi är djupt in i (om) nytt år och nu har du gjort över ditt skafferi, skapat en helt ny morgonrutin och perfekterade enkla hemlagade såser som du kan använda för att slå upp dina måltider. Det finns ett sista verktyg som jag vill ge dig som hjälper till att hålla alla fantastiska hälsosamma vanor du utvecklar den här månaden. Överlämna långt förbi presidentens dag: att ha ett fantastiskt, enkelt recept redo för de nätter när du kommer hem sent och är för trötta för att ta reda på vad du ska laga mat. (Med andra ord, de stunder när alla dina goda, friska avsikter sannolikt kommer att bli kvar.)

Jag tror ibland att vi blir skrämda eller rädda av alla de vattniga foton som vi ser när vi bläddrar igenom IG. Allt som ser så bra ut måste vara noga, tidskrävande och därför inte passar vår upp och ner, topsy-turvy livsstil. Gissa vad: det är helt osant!

Några av de hälsosammaste och vackraste måltiderna kan göras på under 30 minuter med alla verktyg du har arbetat med sedan du började din nya rutin. En enkel burk med organiska linser sauterade med lite schalottenlök, citronskal och lite vitlök över en smaskig bit av GF -toast tar mindre än tio minuter att piska upp. Ånga alla grönsaker du har i kylen och toppar dem med en smaskig tahini -klädsel tar inte bara mindre än tio minuter, utan kräver också minimal rengöring. (Dubbelbonus!)

Denna stek-stek är dock mitt absoluta sylt eftersom det är så lätt att göra mer än du behöver, och på det sättet har du tillräckligt för rester till lunch nästa dag. Kolla in receptet nedan.

Oavsett vad du har-i-your-återkallare stek

Kom ihåg: det finns nollregler när det gäller vilka grönsaker du använder i det här receptet. Om du bara har rödlök och broccoli är det okej! Om du har ett gäng kvarvarande odds och slutar i kylen, fungerar de också. Du arbetar inte för det här receptet-detta recept fungerar för dig!

Många kommer att säga att du behöver en wok för att stekas något. Det är inte nödvändigt i min bok (även om det definitivt är ett bra verktyg!). Använd vad du har till hands. En stekpanna eller holländsk ugn fungerar bra för det här receptet. Nyckeln till en bra stek är i vilken ordning du lagar ingredienserna och ser till att alla dina ingredienser skärs i en mycket liknande tjocklek eller storlek så att de lagar jämnt. Tillsätt alltid ingredienserna som tål mer matlagning först (som svamp och lök). Det är så du får rätt doneness utan att förlora den livliga i dina ingredienser. Säg adjö till brun mushy broccoli.

Ingredienser:

2 msk grapeseed olja
1 röd paprika, juliienned
1 gul paprika, juliienned
1 kopp tunt skivad rödlök
1 kopp hackad bok choy
1 kopp små broccoliblommor
1/2 kopp svamp du väljer, skivad
1 baby aubergine, skär i bitar
1/2 kopp snöärter
6-8 oz. Tofu (eller 1/2 kopp kyckling, edamame, seitan, oavsett vilket protein du väljer)
1 kryddnejlika vitlök, hackad
2 msk köttfärs ingefära (eller mer för en stans)
1/2 kopp "Sa någon stek, sås"
Garnering efter ditt val: hackade jordnötter, hackad koriander/mynta, sesamfrön, lime zest, röd chili -flingor

Vägbeskrivning:

1. Slå på stekpannan (eller vilket köksverktyg du använder) till medelhög värme. Tillsätt grapeseed olja och låt värm upp.

2. Tillsätt lök, svamp och paprika. Suté i en till två minuter, tillsätt sedan aubergine och protein du väljer. Sauté i en till två minuter.

3. Tillsätt ingefära, vitlök och en fjärdedel kopp sås. Sauté i två till tre minuter. Var noga.

4. Tillsätt boken choy, broccoli, snöärter och återstående sås och sauté tills den är klar, cirka åtta minuter till. Känn dig fri att smaka på en bit broccoli för doneness (det borde vara skarpt anbud).

5. Njut av stek som är, eller servera över brunt ris, glutenfria lo-mein-nudlar eller blomkålris.

Det fantastiska med detta recept är hur mångsidigt det är. Vad du än bestämmer dig för att göra, allt som finns kvar är att lägga till den garnering du väljer. Och voilà! Middagen är serverad.

För mer snabba, hälsosamma middagar att lägga till ditt arsenal, kolla in dessa 15-minuters mjölkfria recept och dessa 10-minuters paleo-veganrecept.