En professionell bagares vetenskapsstödda bakningstips för att förbereda bakverk som alla kan njuta av

Cowan konstaterar också att reglering av tid och temperatur på ett recept är absolut absolut nödvändigt när du bakar. ”Om din temperatur är för hög, tar det inte så lång tid att baka, men din produkt sprids inte heller, vilket gör att din kaka ser ut som en toasty, smält glassskopa istället för en kaka. På baksidan, om ugnen inte är tillräckligt varm, tar dina kakor längre tid att baka och vara mycket plattare, säger hon.

En professionell bagare tips för bakning med dietbegränsningar

Även om det finns en miljon olika sätt att baka för dietbegränsningar, delar Cowan några av de vanligaste swapparna som hon ofta gör och förhållandena för att justera ett recept efter behov. Till att börja med gillar Cowan att byta ut ägg eller olja i ett recept med äppelmos. "Olja kommer att vara ett en-till-en-förhållande och varje ägg kan ersättas med en fjärdedel kopp äppelmos," säger hon. Äppelmos har förmågan att lägga fukt till en smet lika bra som ägg eller olja.

Samtidigt konstaterar Cowan att det är mycket lättare att göra glutenfria vänliga bakverk idag. ”Det finns många fenomenala förgjorda blandningar av glutenfritt mjöl som kan ersättas i ett en-till-en-förhållande. Min favorit är cup4cup, säger hon.

Sedan, när det gäller att undvika att lägga till raffinerade sockerarter, föreslår Cowan att ersätta vitt socker med honung, eftersom hon konstaterar att de har den mest liknande smaken i slutprodukten. Dessutom rekommenderar hon lönnsirap, men säger att man kan komma ihåg att det kan lägga till en lönn-y-smak till dina bakade varor. ”Med någon av dessa ingredienser kan du göra en ersättning av tre fjärdedelar för varje kopp socker som ditt recept kräver.”

Konditoriverktyg som en bagare kan inte leva utan

Konditorier har utan tvekan en av de bästa verktygslådorna för att gräva genom offset-spatlar, bänkskrapare, du heter det. Men för Cowan finns det nio som hon absolut inte kan leva utan. ”Mitt arsenal innehåller en uppsättning torra mätkoppar och skedar, en glasvätskekopp, en zester, en degskärare, en uppsättning glasblandningsskålar som kan hantera varma och kalla ingredienser, en stativblandare-även om en handblandare är helt Fina om du inte kan göra stativ mixer-en keramisk pajpanna, och naturligtvis en bakplåt."

Även om detta kan låta som en stor investering, säger Cowan att den goda nyheten är att de flesta av dessa kan hittas relativt billigt, men ändå kommer att hålla dig länge, om inte en livstid. Exempel: Hon har gjort tiotusentals kakor hemma med en $ 20 handblandare i flera år. Så det är allt att säga, det är aldrig för sent att plocka upp bakning som en hobby. Och om du är redo att hoppa rätt in i det är Cowans jordgubbsrecept från hennes kokbok den perfekta publikens behagare som lätt kan anpassas för alla dietbegränsningar.

Jordbävsrecept

Ger 8-10 portioner

Ingredienser
För jordgubbfyllning:
6 koppar färska jordgubbar, kvart
1/4 kopp socker
1/4 tsk citronsaft

För vispad grädde:
1 kopp tung grädde, kallt
2 msk pulveriserat socker
1 tsk ren vaniljextrakt

För kexen:
3 koppar all-purpose mjöl
1/4 kopp socker
2 msk bakpulver
1 tsk bordsalt
12 msk (1 kopp) osaltat smör, kallt och kubat
1 kopp kärnmjölk, plus 2 msk för borstningstoppar
1 tsk ren vaniljextrakt
Grovt socker för att strö på toppen

För att göra jordgubbsfyllningen:
Kombinera jordgubbar, socker och citronsaft i en medium skål. Täck och placera i kylen.

För att göra vispgrädden:
1. Använd en handblandare eller en stativblandare med vispfästet, piska den tunga grädden, pulveriserat socker och vaniljextrakt på medelhög tills medelstora toppar bildas, cirka tre till fyra minuter. Medium-styva betyder att dina toppar kommer att vara tillräckligt styva för att hålla sin form men kommer att krullas över överst.
2. Servera omedelbart eller täck tätt och kyl i upp till 24 timmar.

För att göra kexen:
1. Förvärm ugnen till 425 ° F.
2. Vispa i en stor skål i mjöl, socker, bakpulver och salt. Skär i smöret med en konditor eller en gaffel.
3. Kombinera en kopp kärnmjölk och vaniljextrakt i en liten skål eller vätskekopp. Tillsätt mjölblandningen och rör om tills den bara kombineras.
4. Överför degen till en mjöl yta och plattas ner till ungefär en tum tjock. Skär ut dina kex med en kexskärare. Försök att inte vrida skäret, eftersom det kommer att påverka hur mycket dina kex stiger. Placera nära ihop på en bakplåt fodrad med pergamentpapper. Borsta topparna på varje kex med återstående kärnmjölk och strö över grovt socker. Grädda i 13-15 minuter tills den är gyllenbrun.
5. När kexen har svalnat, klippte var och en i hälften och lager jordgubbar och vispad grädde till din smak.

Cowans rekommenderade ingrediensbyten:

Byt bara ut mjölet med tre och en kvart koppar glutenfritt mjöl, smöret med ett veganskt smöralternativ och mjölken med ett icke-mejerialternativ. "Jag gillar att använda sojamjölk för kex och havremjölk för vispad grädde, men du kan använda samma för båda om du föredrar," säger hon. "Och notera att du, som med vanliga kex, bara vill blanda mjölet tillräckligt för att kombinera, är det bra att blanda det glutenfria mjölet några extra gånger för att bygga upp mer struktur i degen."

Efter jordgubbskakan är veganchokladchipkakor nästa:

Wellness Intel du behöver utan BS som du inte registrerar dig idag för att ha de senaste (och största) välbefinnande nyheterna och expertgodkända tips som levereras direkt till din inkorg.