En nybörjarguide till matlagningsanläggningsbaserat kött

Växtbaserade köttprodukter var tidigare det svarta fåren i den frysta matgången; Vegan Burger Patties var praktiskt taget synonyma med hockeypuckar. Tja, vi bor säkert på andra sidan spektrumet nu, är vi inte!

Ökningen av alla veganköttalternativa produkter där ute har faktiskt lett till ett annat hinder: att veta vilka man ska köpa och hur man lagar dem och vad de ska använda dem för. Om du är ny på växtbaserad ätande kan alternativen vara överväldigande, men den registrerade dietisten Carissa Galloway, RDN, är här för att hjälpa till på båda fronterna.

"När du handlar efter alternativ för kött, oavsett om det är kyckling, fläsk eller nötkött, är den första frågan att ställa dig själv om du letar efter ett alternativ som är så hälsosamt som möjligt eller så nära att smaka som kött som möjligt, "Säger Galloway.

Om det är näring du är ute, uppmanar hon alla att skanna ingredienslistan och se om produkten är tillverkad med hälsosamma hela livsmedel (som soja, linser och grönsaker). Sedan säger hon att ögonen på proteininnehållet -detta är viktigt eftersom du skulle använda det i stället för kött, som är den primära proteinkällan i många måltider och kontrollera att det är lågt i natrium och mättat fett. "Köttersubstitutprodukter högre i mättat fett kommer att smaka mer som riktigt kött, men är inte lika friskt eftersom för mycket mättat fett inte är bra för hjärt -kärlhälsa," säger hon. Så det handlar om att väga för- och nackdelarna.

På tal om köttsubstitutionsprodukter, här är domen om om utöver kött och omöjliga köttprodukter faktiskt är friska:

Matlagning av växtbaserad kyckling

"Om du är ny på att använda köttsubstitutionsprodukter rekommenderar jag att du börjar med enkla recept som du är van vid att använda faktisk kyckling för," säger Galloway. I allmänhet bör du använda smaker som du redan älskar, säger hon. "Att experimentera med växtbaserad kyckling är tillräckligt ny; du behöver inte gå ut och prova något helt ur din komfortzon första gången du försöker det."

Hennes ena stora råd? "Du hittar många veganer stekt kycklingrecept, men mitt råd är att baka det," föreslår Galloway. Detta kommer att minska mängden mättat fett i den slutliga maträtten, eftersom stekt mat (till och med växtbaserad stekt mat) är ökänt för massor av mättat fett. Varumärken som Gardein, Deliciou och Tofurky säljer faux kyckling som inte är panerad, vilket gör det bäst för en bakad kycklingbyte.

Försök: Galloway gillar att kasta vegansk kyckling på stekpannan med några frysta grönsaker och kokt ris för att göra en snabb, helt växtbaserad stek. Tillsätt soja eller teriyakisås så har du en enkel middag på några minuter.

växtbaserad nötkött

OG för alt-kött, det finns massor av växtbaserade nötköttalternativ som gör det möjligt för en mängd matlagningsmetoder. Men använd i allmänhet dem som du skulle göra deras OG -motsvarighet.

Om du köper markverkbaserat nötkött, till exempel bortom nötkött, kan du laga mat och integrera det i allt du vanligtvis skulle använda nötkött för, till exempel chili, spaghettisås, fyllda paprika eller burrito-skålar. Andra produkter, som av Morning Star Farms, Gardein och Hilary's, kommer i form av patties eller köttbullar och kräver bara uppvärmning i ugnen eller på kaminen innan du är redo att äta. Galloway säger att en allmän tumregel när du lagar mat med dessa föremål är att lägga till grönsaker till vad du gör med det, oavsett om det är i form av konserverade eller frysta grönsaker, zucchini -nudlar eller lövgröna. På så sätt kan du se till att du har måltid har tillräckligt med fiber.

Försök: Galloway föreslår att du lagar ditt växtbaserade nötkött med svamp, som har en liknande konsistens som nötkött själv för att bättre mimc nötköttupplevelsen (och lägga till några extra näringsämnen medan du är på det). Så kasta in några sautédvampar med din alt-nötchili eller ragu-du tackar oss senare.

Växtbaserad fläsk

Bortsett från Impossible Foods kommande alt-fläskprodukt (som tillkännagavs tidigare på året) kan växtbaserade fläsksersättningar vara svåra att hitta. Jackfruit är en av Galloways go-tos, och du kan köpa den redan strimlad och kryddad i den kylda matgången. (Faktum är att Jackfruit -företaget har hela måltidssatser som innehåller jackfruit istället för dragen fläsk.) "Den har samma struktur och du kan laga den på samma sätt," säger Galloway. Till skillnad från fläsk, säger hon, är jackfruit låg i protein, så se till att integrera näringsämnet någon annanstans i din måltid.

"När det gäller ersättningar för bacon eller korv finns det många produkter i det frysta matavsnittet för att efterlikna dem i smak som du kan laga på samma sätt," säger Galloway och erbjuder en påminnelse om att kontrollera natriuminnehållet när du handlar efter dessa Produkter.

Försök: Galloway säger att hon gillar att använda vegan korv för att göra chorizo, laga dem med paprika, vitlök, lökpulver och chilipulver innan du serverar en mer autentisk smak. "Jag gillar att göra en chorizo-stil vegansk korv och para den med avokado," säger hon.

Poängen: Växtbaserade köttprodukter har kommit långt och för det mesta kan du använda dem som en enkel swap-in för vad du skulle använda kött för. Men om du är skeptisk, säger Galloway att börja långsamt. "Du behöver inte helt granska hela din diet på en gång," säger hon. "Inkorporera produkterna i recept med ingredienser du redan känner och älskar, se vad som fungerar och vad du gillar och gå därifrån."