8 matlagningsfel som kan förhindra att din mat utvecklar sina fulla smaker

På liknande sätt kan du lägga till surhetsolja. "Människor smakar en extra jungfru olivolja, och den är riktigt kryddig, nästan varm för smaken, och de är som," Åh, det är verkligen kryddig. Jag gillar inte det, säger Kahan. "Det är riktigt skarpt på baksidan av din palett. Men vad den oljan är för är när du är klar med något, du droppar den där och den är verkligen speländring."

Hälsofördelarna med olivolja, enligt en dietist:

4. Använder inte tillräckligt med kryddor

"Människor är rädda för att laga mat med krydda," tror Kahan. För att göra processen enklare rekommenderar han att du använder kryddblandningar-han älskar dem från La Boîte. "Det finns en som heter Coquelicot, som på franska betyder vallmofrö," säger han. "Om jag ska sear en bit lax i en helt klädd rostfritt stålpanna ($ 130), kommer jag att täcka den med Coquelicot N.24 ($ 15), som är en kombination av både vallmofrön och lite torkad vitlök och lite citronskal, och alla dessa fantastiska saker. Hans go-to-blandning för kött är shahbazi n.38 ($ 15). "Det är tänkt att efterlikna smaken av gröna chili, men för mig skapar det bara djupet av smak och komplexitet," säger Kahan och rekommenderar att han använder detta krydda medan köttet lagar mat.

5. Laga en maträtt bara på spisen eller bara i ugnen istället för att använda båda

"Folk tror att du måste laga något i sin helhet på spisen eller i ugnen, och det är motsatsen," säger Kahan. "På restauranger, om du skulle titta på 95 procent av matlagningen, startas de flesta saker som tillagas i en kastrull på spisen, och sedan går de in i en varm ugn eller en medelugn för att fortsätta laga mat."

När du gör kyckling kommer Kahan att laga den på spisens hud på sidan tills den är cirka 75 procent tillagad innan den sätter den i en ugn på 425 ° F. "Det utvecklar en riktigt fantastisk skorpa och därmed fantastisk smak," säger han. "Och det håller köttet riktigt saftigt."

6. Inte före saltande kött och fjäderfä

När du lagar kött och fjäderfä, säger Kahan att om du inte masserar en del av detta mineral i det först, missar du. "Med fjäderfä, krydda det och låt det sitta i kylen i ungefär två eller tre timmar, eller till och med över natten-det förändrar radikalt hur köttet äter det," säger han. "Det gör det lite tätare och det gör det faktiskt saftigare. För en riktigt tjock ribeye skulle jag salta ett par timmar innan."

Här förklarar en dietist allt du behöver veta om natrium:

7. Matlagning mat direkt ur kylen

"Om du startar något som är iskallt i en kastrull, lagar det inte så jämnt eller lika bra som om det frestar lite," säger Kahan. Istället vill du dra ut den ur kylen i 30 minuter innan du lagar mat för att få maten att nå rumstemperatur-varelse att inte lämna det för länge, särskilt om det är en super het dag. "Det förlorar kyla och det kommer att laga lite jämnare och snabbare," säger han.

8. Inte förbereda sig framåt

Om du lagar en stor måltid antingen för ditt hushåll eller för gäster, säger Kahan att förbereda dagen innan är väsentligt-så rusar du inte att laga mat och kan ta dig tid att göra det rätt, medan du njuter av processen.

"För mig bör 90 procent av arbetet göras dagen innan, och sedan tillagas skålen i huvudsak," säger han. "Människor känner att de måste göra allt precis innan, och det finns aldrig tillräckligt med tid. Ta en timme kvällen innan och förbereda det mesta och ha det redo att gå, så att din dag är mycket lättare."

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.