6 PICNIC Food Safety Rules Experter vill att alla ska följa (under Covid och alltid)

Picknick i parken är en av de söta sommaraktiviteter som vi ser fram emot hela året. Solen lyser, roséen flyter och mellanmålet är starkt. Vilket helt härligt sätt att tillbringa en eftermiddag, rätt?

Medan du bör 100 procent få några sommarpicknickplaner på böckerna, vill du också se till att mat serveras på ett sätt som inte kommer att få någon att bli sjuk-framförallt När du är noshing på mycket förgängliga rätter (älskar dig för alltid, potatissallad) som har satt ute i den heta solen i timmar i slutet. När som helst finns det en kombination av mat, svällande sommartemps och gemensamma nibblar, det finns några enkla tumregler att tänka på.

• Benjamin Chapman, PhD, Benjamin Chapman, PhD är professor och livsmedelssäkerhetsförlängningsspecialist vid North Carolina State University och värd för Podcast Food Safety Talk.
• Jeff Nelken, MA, livsmedelssäkerhet/HACCP -expert
• Lisa Yakas, Lisa Yakas är mikrobiolog och konsumentsäkerhetsexpert vid NSF International, en global folkhälsoorganisation.

Här belyser tre livsmedelssäkerhetsexperter de viktiga reglerna för picknickmat för att hålla i åtanke om delade livsmedel fortfarande är säkra i en covid-19-era. Den goda nyheten är att även om säkerhetspersonalen är väl medvetna om de otaliga sätten som bakterier kan manifestera vid kommunala sammankomster, försäkrade alla tre att de fortfarande älskar en bra picknick (och att du också borde).

6 regler för picknick för livsmedelssäkerhet för att komma ihåg, enligt experter

1. Öva säker matberedning

Jeff Nelken, en livsmedelssäkerhetsexpert och HACCP -ledningsinstruktör, säger att picknicksäkerhet inte börjar i parken; Det börjar hemma. "Du måste överväga hur människor förbereder maten de tar med till picknicken och om de gör det på ett säkert sätt," säger han. Det innebär att ha rena händer, inte använda samma skärbrädor eller redskap för rått kött som andra livsmedel och tvättar produkter korrekt. "Vissa människor kommer att fylla sin handfat och kasta allt där, men det är inte det säkraste sättet att skölja," säger Nelken. Inte heller, säger han, låter korgen en del av en durkslagning sitta inne i diskbänken. De bästa berör inte botten, som den här från LiveFresh ($ 22).

Förutom att förbereda mat säkert hemma, säger Nelken att du alltid vill vara säker på att transportera den säkert till din picknick också. Det betyder att om parken har en grill som du planerar att använda, rå kött inklusive burgerpatties, kycklingbröst, fisk, till och med alternativ som bortom hamburgare skulle lagras helt separata från allt annat. "Rått kött bör verkligen ha sin egen separata kylare om det läcker," säger Nelken. Ännu bättre rekommenderar han att du skickar köttet hemma vid 255 ° F och sedan kastar det på grillen i parken när du är redo att äta. Mindre tid att stå över grillen i parken betyder också mer tid med dina vänner.

2. Håll kalla livsmedel kalla och varma livsmedel varma

Denna matregel är en biggie och en alla tre livsmedelssäkerhetsexperter understryker. "Temperaturfarzonen är 40 ° F till 140 ° F. Med andra ord måste du hålla kall mat under 40 ° F och varm mat över 140 ° F, säger Lisa Yakas, mikrobiolog och konsumentsäkerhetsexpert vid NSF International, en global folkhälsoorganisation. Om maten sitter i "farzonen" för länge, är det när skadliga patogener kan börja bildas. Enligt U.S. Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service (FSIS), valfri tidsintervall längre än två timmar anses vara osäker men i sommarens temperaturer som överstiger 90 ° F, mat bör inte lämnas ut mer än en timme.

Ben Chapman, doktorsexamen, professor och specialist för förlängning av livsmedelssäkerhet vid North Carolina State University och värd för Podcast Food Safety Talk, säger att du särskilt vill vara medveten om livsmedel som är gjorda med majonnäs-inte på grund av Mayo själv, men vägen det interagerar med livsmedel som det vanligtvis är i par med. "När vi lagar mat som potatis eller ägg släpper de lite vatten, och tillägger i mayo kan lägga till mer extra vatten. Det är vattnet som verkligen är problemet eftersom bakterier behöver vatten för att växa, säger han. Att hålla din äggsallad eller potatissallad kommer att förhindra att patogener växer i vattnet.

Nelken säger att mayo som är butiksköpt har förändrats kemiskt för att göra det säkrare (tillverkat med vinäger, vilket förhindrar patogogentillväxt), men det är fortfarande något att vara medveten om. "Oavsett hur säker majonnäs görs för att vara, när du blandar det med proteinliknande för tonfisk eller kyckling sallad-ändrar det kemi vilket gör det lättare för bakterier att växa," säger han. Men igen, så länge du håller den kyld under 40 ° F, är det en icke-fråga.

"Håll bara [majonnäsbaserade livsmedel] kylda eller på en svalare tills du är redo att äta," säger Yakas. "När du serverar maten, låt dem inte sitta ute längre än en timme eller två på max-särskilt om det är en varm dag. Om du vill hålla maten ute längre, fyll bara ett bricka eller skål med en bädd av isbitar och servera skålen på isen."

Nelken och dr. Chapman rekommenderar båda att ta med en mattermometer till din picknick så att du verkligen kan hålla ögonen på mattemperaturerna. Låter utarbetat, men det är tvärtom att använda en omedelbar lästermometer är ett krångelfritt sätt att undvika ett gissningsspel som du verkligen snarare vill inte förlora. (BTW, den här gadgeten hjälper dig att vara helt säker på att du också har seat med din grillade kyckling till perfektion.)

3. Packa din svalare ordentligt så att din kalla mat faktiskt förblir kall

Eftersom det är så viktigt att hålla kall mat är så viktigt, dr. Chapman har ett separat tips om hur exakt man kan se till att det görs korrekt. "Kall mat bör hållas i en svalare som är täckt, av direkt solljus och packad med ispaket," säger han. Vid picknicken, undvik att öppna den svalare överdrivet för att hålla ingredienserna inuti kyla så länge som möjligt (läs: Du kanske vill packa Bevvies i sin egen väska, eftersom de tenderar att vara en het varor). När din kylare är helt förseglad kan mindre kall luft läcka ut.

Nelken upprepar också vikten av att förvara rått kött separat från allt annat. Detta innebär att om du om du planerar att få en kock ute, tänk framåt genom att se till att du har två kylare till hands så att man kan ägnas bara åt kött. Du måste också fylla på många ispaket så att du kan lägga dem inuti båda. (Skiktning och förpackning tätt är nyckeln, eftersom luftfickor inuti kylaren kommer att påskynda isens smältprocess.)

4. Välj vinägerbaserade sidor över de som är gjorda med mejeri

"Kalla rätter med en vinägerbaserad förband är lite mer förlåtande än en mejeribaserad mat," säger Yakas. Detta beror på att vinäger är sur, vilket hjälper till att förhindra tillväxt av patogener. (Det är en anledning till att Mayo -producenter har börjat lägga till det till sina produkter, som Nelken påpekade.) Anser detta vara den perfekta chansen att prova ett veganrecept som du kanske inte har övervägt. Som visste att livsmedelssäkerhet var en växtbaserad levande förmån!

5. Har dedikerad matlagning och ätredskap specifikt för rått kött

Ett misstag som alla tre experter säger att de ser människor som gör hela tiden är att använda samma spatel, tång eller annat redskap för att placera rått kött på grillen för att servera det när det är klart att laga mat. "Detta får mig att krypa eftersom du omedelbart korsar din färdiga mat med råa juicer," säger Yakas. "Ibland kommer någon till och med att placera det kokta köttet på samma platta som de brukade för att bära det råa köttet till grillen-inte en bra idé."

Allt som används för att förbereda rått kött bör ägnas enbart åt det. Inga undantag.

6. Undvik "onödigt gemensamma" livsmedel

Yakas påpekar att Centers for Disease Control and Prevention (CDC) inte har funnit att covid-19 sprids genom mat, men ändå är ingen av livsmedelssäkerhetsexperterna stora fans av alla som lägger sina händer i samma påse med Ruffles eller dubbel doppning i hummus. Det är bara inte värt det. "Du måste verkligen lita på att du är vänner tvättade händerna väl om du ska dela mat," säger Nelken.

"Oavsett pandemin är gemensamma dopp aldrig en bra idé, särskilt i stora grupper," säger Yakas. "Vill du verkligen dussintals eventuellt smutsiga händer doppa i guacamole? Eller dubbeldoppning? Viruset som orsakar covid-19 kanske inte överförs genom mat, men E. coli, salmonella och andra otäcka bakterier är det verkligen."Att dela en tallrik med smörgåsar eller en ost- och fruktfat är helt bra, men gör ditt bästa för att undvika att servera rätter som kräver överdriven hand (och, ahem, saliv) kontakt.

Faktum är att dr. Chapman säger att det är potentiellt ännu värre för dina vänner att komma in i din mat än buggar. Om en fluga landar på din picknickspridning är det vanligtvis NBD, säger han. (Visst den flugan är inte nästa iteration av en mordhornet eller vilken skrämmande skapelse som världen vill kasta på oss nästa. Vi sparar det ämnet för ett separat tillfälle.) "Buggar i din mat suger, men de kommer inte att döda dig," säger han.

Tänk på dessa tips och du kan gräva in på din picknick utan att oroa dig om du av misstag gör dig själv eller dina nära och kära sjuka. Glöm bara inte att passera runt handen sanitiseraren, håll din kalla mat kall och din varm mat varm, undvik korskontaminering och håll ögonen på dubbla dippare.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.