3 Super friska rätter som erövrar trösten

Partner

Livet handlar om balansbalansering av svettdroppande HIIT-träning med återställande yoga, balansera långa timmar på jobbet med kvalitet BFF-tid och mat är inte annorlunda. "Jag älskar grönkål, gröna juicer och hampfrön, och jag tror på att äta en jättesallad en gång om dagen, men jag vill inte bli berövad resten av maten i världen," skriver Andie Mitchell, författare till Äta i mitten: en mestadels hälsosam kokbok.

Mitchell har alltid älskat mat. "Bilderna av mig från barndomen är fulla av mig och brownies, jag och pasta, jag och kaka," skriver hon. Men när hon, vid 20 års ålder, insåg att hon var överätande och överviktig, åkte Mitchell för att läka hennes förhållande till mat. Under processen tappade hon 135 pund och lärde sig mycket om måttlighet.

"Det finns en mellangrund", förkunnar hon, "där jag för det mesta gör mina egna måltider med ett överflöd av hälsosamma, god-för-mig ingredienser, och andra gånger springer jag för de laddade chorizo ​​nachos med min vänner eftersom det är fredag ​​och vi är ingenting om inte festligt."

Hennes sötpotatis curries eller svarta bönorburgare kommer att tillfredsställa magar hela eftermiddagen, medan kokosnöt havregryn kakor och stekpanna äpple skarpa snälla enstaka söt tanden utan att orsaka galna sockerkrascher. Det handlar om ingredienserna-fresh och hälsosam, fyllning och välsmakande. I stället för dieter och berövning fyller Mitchell sitt liv (och sidorna i hennes kokbok) med närande, välsmakande mat.

Fortsätt läsa för tre av Mitchells favoritmiddagsrecept för att hålla sugen i fjärd.

Krämig farro med vita bönor & grönkål

"Farro har en behaglig chewiness som du inte alltid får med andra korn-kanske med undantag för vete bär. Det är hjärtligt; Det håller sig vid dina revben, säger Mitchell.

Tjänar 4

1 kopp torr farro
3 koppar låg-natriumgrönsak eller kycklingbuljong
1 lagerblad
1 15-ounce kan vita bönor, sköljda och dränerade
2 uns Gruyèreost, strimlad (cirka 1/2 kopp)
3 msk riven parmesanost
4 tsk extra-jungfru olivolja
8 uns portobello svampkapslar, stjälkar och gälar avlägsnas, skivas i 1/2-tums bitar
1 Medium schalottenlök, tunt skivad (cirka 1/4 kopp)
3 vitlöksklyftor, köttfärda
1 liten gäng grönkål, löv hackad (cirka 4 koppar hackade)
1/2 tsk salt
1/2 tsk nymalet svartpeppar
2 msk finhackad färskt platt-blad persilja

I en medelstora kastrull som är inställd på medelhög värme, ta med Farro, buljongen och lagerbladet till en koka. Minska värmen till medium-låg och låt sjuda tills kornen är mjuka men ändå chewy, cirka 30 minuter.

Rör bönorna i de heta kornen. Lägg till Gruyère- och Parmesan -ostarna och rör om tills de är smälta. Täck för att hålla varmen.

Under tiden, i en 12-tums nonstick stekpanna, värmer 2 teskedar oljan på medelhög värme tills den är mycket het. Tillsätt svampen och koka tills det är brunt på ena sidan, 3 till 4 minuter, rör sedan och koka tills den är brun och mjukt på andra sidan, 3 till 4 minuter mer. Överför svampen till en varm platta.

Tillsätt de återstående 2 teskedarna olja i stekpannan tillsammans med schalottenlök och vitlök och kock, rör om ständigt tills vitlök är doftande, cirka 30 sekunder. Tillsätt grönkålen och koka under omrörning ofta tills den är vissnad, cirka 3 minuter. Krydda med salt och peppar.

Rör grönkålen, svampen och persilja i farro och bönor och servera omedelbart.

Cashew & Basil Chicken Sallad Wraps

"Dessa omslag lyckas skapa en känslig balans mellan söt och salt, crunchy och öm, rik och uppfriskande," säger Mitchell.

Tjänar 4

1/2 kopp osaltade cashewnötter
1/4 kopp låg-natrium kycklingbuljong
3 msk hoisinsås
2 msk låg-natrium sojasås
1 tsk socker
1 tsk majsstärkelse
2 tsk rapsolja
2 vitlöksklyftor, köttfärda
1 pund malt kycklingbröst
2 scallions, vita och ljusgröna delar, hackade
1/2 kopp grovt hackade färska basilikablad

1. Förvärm ugnen till 350 ° F. Sprid cashewnötterna på en bakplåt och rostat bröd tills de är gyllene och doftande, cirka 10 minuter. Låt svalna något, hugga sedan cashewnötterna och lägg åt sidan.

2. Vispa ihop buljongen, sojasås, socker i en liten skål.

3. Värm oljan i en 12-tums nonstick stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlök och koka under omrörning ständigt tills det är doftande, cirka 30 sekunder.

4. Tillsätt kycklingen och koka, bryta upp köttet med en spatel, tills det är brunt, 4 till 6 minuter.

5. Tillsätt scallions och hoisinsåsblandningen och koka under omrörning ofta tills såsen förtjockas något, cirka 2 minuter. Rör i basilika och cashewnötter.

6. För att servera, dela salladbladen mellan fyra plattor och sked kycklingblandningen i var och en av bladen.

Brown Sugar & Chili-Rubbed Salmon med avokado crema

Tjänar 4

Avokadokrema
1/2 avokado, skalad och putted
2 msk gräddfil
2 msk färsk limesaft
1 vitlöksklyftan
1/4 kopp packade färskt platt-blad persilja
Nypa salt

Lax
1 msk packat ljusbrunt socker
1 msk chilipulver
1/2 tesked salt
Nypa cayennepeppar
4 5-ounce laxfileter
4 tsk extra-jungfru olivolja
1 lime, tunt skivad i rundor

1. Kombinera avokado, gräddfil, limesaft, vitlök, persilja och salt och puls tills den är smidig för avokado crema. Konsistensen bör likna gräddfilmen ännu spridbar. För att tunna den, tillsätt en matsked eller två vatten och puls för att integrera. Täck och lägg åt sidan tills den är klar att servera. Crema kommer att hålla i en lufttät behållare i kylen i en dag.

2. För laxen, i en liten skål, kombinera socker, chilipulver, salt och cayennepeppar. Lägg laxfileterna på en ren arbetsyta och strö det brunt sockerblandningen jämnt över varje filet och gnugga den i köttet på alla sidor.

3. Värm 2 teskedar av oljan i en 12-tums nonstick stekpanna över medelhög värme. Tillsätt 2 av laxfiléerna (huden uppåt, om de har hud på) och laga, kock, ostörd, tills deras undersidor är skarpa och precis börjar svärta, cirka 4 minuter. Vänd fileterna och koka tills fisken känner sig fast vid beröring, 4 minuter mer. Överför till en varm platta. Tillsätt de återstående 2 teskedarna olja i pannan och virvla för att täcka. Upprepa tillagningsprocessen med de återstående 2 fileterna med lax. Sätt laxen åt sidan.

4. Tillsätt kalkskivorna i stekpannan och koka bara tills de börjar karamellisera, cirka 30 sekunder. Vänd och koka i ytterligare 30 sekunder.

5. För att servera, dela laxfilerna mellan fyra plattor och sked 2 matskedar crema över varje. Tryck på en karamelliserad limskiva i crema för att garnera.

För mer information om Äta i mitten: en mestadels hälsosam kokbok, Klicka här.