Varför alkoholfritt vin förtjänar din uppmärksamhet (och de bästa märkena att köpa)
Nu inser jag att vi bokstavligen pratar om champagneproblem, men för att faktiskt förstå skillnaden mellan druvsaft och alkoholhämtat vin är det viktigt att veta vad som går till att göra dessa produkter. Så jag fick fem experter i utrymmet för att förklara det.
Först vad de har gemensamt: druvor
Innan vi går in på hur heckalkoholen tas bort från vin, låt oss börja med lite 101 lektion om hur druvsaft och vin båda tillverkas. Som du kan förvänta dig involverar båda druvor. Med juice krossas och blandas druvor i en vätska. Mycket tid på juice -etiketter ser du "druvsaft från koncentrat" på ingredienslistan. Detta innebär att överflödigt vatten från druvorna togs bort, vilket gjorde juicen mer koncentrerad. Varumärken kan välja att integrera andra ingredienser för smak, färg och struktur. Till exempel tillför Newmans egen druvsaft sockerrörssocker, citronsyra och naturliga smaker. Juicy Juice Grape Juice har en liknande ingredienslista, som också innehåller äppeljuice -koncentrat.
Den stora skillnaden mellan hur druvsaft görs och hur vin tillverkas är att vin fermenteras och inkluderar jäst. Den exakta jäsningsprocessen varierar beroende på typ av vin, men allt vin är fermenterat. Under jäsningen konverterar jästen det mesta av sockret till alkohol och koldioxid. Vinmärken kan också välja att lägga till andra ingredienser för smak, färg och struktur, men till skillnad från juice är de inte skyldiga att avslöja vad de lägger till etiketten.
"Food and Drug Administration och u.S. Department of Agriculture har en mycket specifik definition av juice, som specificerar att den inte kan genomgå en jäsningsprocess, säger Tolu Obikunle, VD och grundare av alkoholhöjd vinmärke, Sapiens. "Det är exakt varför de-alkoholiserat vin inte är druvsaft. Du jäsar det precis som vanligt vin och tar sedan bort alkoholen."
Yoko Sato, huvudvinproducenten för alkoholhämtad på Freixenet, vilket gör både traditionellt och alkoholhämtat vin, säger att det är viktigt att hålla jäsningen som en del av processen för att göra alkoholhämtat vin nyckeln är nyckeln. "Vin får så mycket av sina aromatiska egenskaper under jäsningen," säger hon. Detta belyser en stor skillnad mellan druvsaft och alkoholhöjd vin: det alkoholhämtade vinet är jäst och druvsaft är inte. I sin tur påverkar detta i hög grad hur slutresultatet smakar.
Okej, så druvsaft, vin och alkoholhöjd vin börjar alla med druvor. Druvsaft är inte jäsad men de andra två är. Men det är inte den enda skillnaden. "En skillnad mellan druvsaft och våra alkoholhöjda viner är sockerinnehållet," säger Jonathan Nagy, en vinproducent för Hand on Heart, en vinsamling i Miller Family Wines. Varumärket lanserade just sin första alkoholhaltiga linje i år, som inkluderar en ros, chardonnay och cabernet sauvignon, alla $ 15 vardera. "I druvsaft är ryggraden i sötma ofta socker. För oss är det druvorna, säger Nagy. "Till och med många fullfjädrade viner med alkohol har mycket socker tillagda, men vi gör inte det. Som ett resultat är våra sockernivåer betydligt lägre än druvsaft och också lägre än de flesta av alkoholhalten där ute."
Detta belyser ytterligare en stor skillnad mellan druvsaft och alkoholhämtat vin: sockerinnehållet. Sato (från Freixenet) säger att hålla socker lågt var också framför sinnet för varumärket när han skapade sin alkoholhämtade glittrande vita och mousserande ros. "[De flesta] människor som söker alkoholhämtat vin letar efter något torktumlare och låg i socker," säger hon. Julia Littauer, medgrundare av alkoholhaltigt vinmärke Sovi, säger att detta också var viktigt för henne. Det är inte bara tomma ord; Eftersom alla alkoholfria drycker måste lista sina ingredienser och näringsinformation kan du se det tydligt på etiketten. Det totala sockret i Sovis röda blandning? Ett gram.
Men att få önskat slutresultat-en drink som fortfarande smakar som vin och är inte full av socker-är inte lätt. De-alcoholizing vin är knepigt och eftersom alla personer som intervjuats för den här artikeln Express, tar massor av prov och fel.
Hur alkoholfritt vin tillverkas
Den vanligaste metoden för att ta bort alkohol från vin är att använda en vakuumdestillationsprocess. Kliar på huvudet? Littauer förklarar det på detta sätt: "Först skapar du vin precis som du skulle göra om du inte skulle ta bort alkoholen," säger hon. Sedan tar vakuumdestillationen bort alkoholen genom att koka den vid en låg temperatur."Littauer förklarar att det är mycket viktigt att temperaturen fastnar på 85 ° F. Om det är högre, kokar det bort några av egenskaperna hos vinet du försöker behålla, nämligen smaknoterna och kroppen. "Efter att alkoholen har kokats bort vid en låg temperatur, är det du har kvar i vakuumet som inte är alkoholfritt vin som fortfarande har aromer och smaker av det ursprungliga vinet," säger Littuer.
Littauer säger att, precis som med vin, druvkvaliteten kommer igenom efter långsamkokningsprocessen. "Det jag tror skiljer oss från andra märken är att vi käller våra viner från en familjeägd vingård i Kalifornien. Vi arbetar med dem för att växa och välja den typ av druvor som fungerar exakt med den här vinstilen i slutändan så att vi inte behöver göra mycket efter destillationsprocessen, säger hon.
Freixenet, hand på hjärta och sapiens använder alla denna vakuummetod också, enligt varumärkets grundare och vinproducenter. Hand på hjärtat anger att maskinen de använder produceras av Bevzero. Denna hunk av metall är allvarligt imponerande. Det kan separera de molekyler som är ansvariga för vinets arom och smak. Sedan är de kondenserade och lagrade i ett hållfartyg. Samtidigt går resten av vätskan genom en annan kammare, där lågkokningsprocessen inträffar. Detta tar bort alkoholen. Så småningom läggs molekylerna som separerades ut igen. "Det är en mycket mild process", säger Nagy.
Fortfarande säger Nagy att att ta bort alkoholen tar bort en del av vinets ursprungliga smak och kropp. "Med alla tre av våra alkoholhjälpade viner-chardonnay, ros och cabernet-vi lägger tillbaka nyanser av smakämnen som skulle vara där hade vinet inte gått igenom processen," säger han. Detta var den verkliga knepiga delen och han säger involverad mycket av smakprov. Tommy Gaeta, hand på Heart's Marketing Director håller med. "Det finns alla dessa ledtrådar i vin som vi försöker bevara, som de smöriga anteckningarna i Chardonnay eller tanninerna i Cabernet," säger han. "Vi vill att de alkoholhöjda vinerna ska ha samma egenskaper precis som de [traditionella] vinerna."Nagy säger att få alla tre perfekta tog flera månader.
Sato, vinproducenten på Freixenet, ekar Nagy att ta bort alkoholen påverkar smaken på drycken, något som kräver mycket uppmärksamhet efter vakuumdestillationen. "Om du börjar med ett vin som är 10 procent alkohol, vilket är standard för en vit, kommer att eliminera 10 procent av vätskan att skapa en obalans," säger hon. "Så du måste rekonstruera det lite."För dem görs detta med naturliga aromer och socker, även om slutresultatet fortfarande har mindre socker än druvsaft.
Här är vad Sato säger är svårt: alkoholhämtat vin är mer känsligt för miljöförändringar än traditionellt vin, så det kan inte bara sitta runt och åldras på en vingård; det måste skickas till återförsäljare förr. Hon säger också att det filtreras mer än vinet för att säkerställa att det inte finns några produkt-övergivna mikroorganismer i det. "[För oss] är det faktiskt dyrare att skapa det alkoholhämtade vinet än det traditionella vinet," säger hon.
Kan du se hur dessa drycker definitivt skiljer sig från ett glas saftigt juice? Inte för att det är något fel med juice-särskilt när det är färskt. Men om du letar efter något som är så nära riktigt vin som du kan få samtidigt som du håller beviset på noll, är alkoholhämtat vin absolut ditt bästa satsning. Precis som examen från barnbordet på Thanksgiving är det dags att uppgradera vad som finns i ditt glas också.
Handla alkoholfria vinalternativ
Ålder i ek, detta röda alkoholhämtade vin är tillverkat av spanska Tempranillo-druvor.
Köp nu
Denna duo har ett Amazon -betyg på 4.6 av 5-inte för illa med tanke på hur svårt det är att göra en röd perfekt.
Köp nu
Medgrundare Julie Littauer säger att varumärket valde att använda burkar istället för flaskor eftersom de flesta inte dricker en hel flaska på en gång; De vill bara ha en portion. "Människor är också mer benägna att återvinna burkar," säger hon. Plus, hur söta är de?
Köp nu
Denna Cabernet Sauvignon åldrades i en ekfat och har anteckningar av svarta vinbär, körsbär, blåbär och choklad. Delish, rätt?
Köp nu
Chardonnays är kända för sin fulla kropp och smöriga smakprofil. Den här levererar definitivt och har också antydningar om mango, persika och aprikos.
Köp nu
Firar något? Poppa en flaska av denna glittrande vita, producerade i Spanien.
Köp nuOj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träning, rabatter för banbrytande välbefinnande varumärken och exklusiva Väl+Bra innehåll. Registrera dig för Väl+, Vår online -community av välbefinnande insiders och låser upp dina belöningar direkt.
