Vänta, ska vi tvätta kyckling innan du lagar den eller inte?
Enligt FDA är tvättprodukter under färskt, svalt rinnande vatten med hjälp av lite mild friktion mellan dina fingertoppar det mest effektiva sättet att rengöra rå frukt och grönsaker. Som väcker frågan: Gäller samma procedur när det gäller att hantera rå fjäderfä, som kyckling?
Många människor som också har ställt den här frågan har valt att ge den råa kycklingen en snabb sköljning under intrycket att det bara kan hjälpa till att förstå. Enligt Kelly Johnson-Arbor, MD, FACEP, FUHM, FACMT, en medicinsk toxikolog och medordisk direktör vid National Capital Poison Center, är sanningen att tvätta kyckling innan Matlagning kan faktiskt öka risken för korsföroreningar och spridningen av livsmedelsburna sjukdomar. Här är vad man ska veta.
Experter i den här artikeln
- Kelly Johnson-Arbor, MD, medicinsk toxikolog och sammedikal chef för National Capital Poison Center
Skulle du tvätta kyckling innan du lagar den?
Först, vet att om du har varit för vana att skölja kyckling som du skulle producera, är du definitivt inte ensam. "En undersökning 2015 av över 1 500 vuxna livsmedelsbutiker i USA avslöjade att nästan 70 procent av människor tvättar sitt råa fjäderfä innan de lagar mat," Dr. Johnson-Arbor säger. Enligt henne härrör förvirringen troligen från idén att ”tvätt av kyckling kan hjälpa till att ta bort bakterier från köttet eller blodet och slemet från produkten.”Dr, dr. Johnson-Arbor vill att folk ska veta att det helt enkelt inte är fallet. Istället är det både onödigt arbete och avskräckt enligt livsmedelssäkerhetsriktlinjer.
"När du förbereder kyckling, kalkon eller andra köttprodukter för matlagning är det viktigt att komma ihåg att tvätt och sköljning inte har visat sig vara effektivt för att ta bort bakterier och andra bakterier från kött," Dr. Johnson-Arbor säger. Tvärtom, det kan leda till en överföring av bakterier och bakterier till ytor. ”Det är viktigt att komma ihåg att processen med att tvätta fjäderfä kan orsaka oavsiktlig och ofta mikroskopisk överföring av bakterier från den råa kycklingen till andra livsmedel eller matlagningsutrustning, såväl som dina sänkor, bänkskivor eller andra ytor i köket, en process som kallas "korskontaminering", säger hon.
Faran för korsföroreningar
Enligt USDA är korsföroreningar överföringen av skadliga bakterier till mat från andra livsmedel, skärbrädor och redskap om de inte hanteras ordentligt. Att undvika det är särskilt viktigt när man hanterar mycket förvärvbara livsmedel som rått kött, fjäderfä, ägg och skaldjur som är benägna att orsaka matburen sjukdom-som är anledningen till att hålla dessa livsmedel (och deras juice) bort från beredda eller färdiga livsmedel och färska produkter är så nödvändiga.
När det gäller att hantera rå kyckling visar forskning att korskontaminering är mycket troligt om den tvättas. ”I en studie av människor som tvättade rå fjäderfä hade 60 procent bakterier närvarande i diskbänken efter tvätt eller sköljning av köttet. Även när människor försökte rengöra diskbänken efter att ha tvättat fjäderfä hade 14 procent av dessa individer fortfarande bakterier närvarande i diskbänken, ”Dr. Johnson-Arbor säger, vilket kan leda till matförgiftning. ”Dessa rester av bakterier kan orsaka allvarlig matburen sjukdom, inklusive Salmonella och Campylobacter -infektioner. På grund av riskerna för korsföroreningar och livsmedelsburna sjukdomar rekommenderar USA: s jordbruksdepartement (USDA) och Food and Drug Administration (FDA) att människor inte sköljer eller tvättar kött eller fjäderfä under matberedning.”
Hur man rengör kycklingen säkert
Medan tvätt av kycklingen i diskbänken är utesluten, dr. Dr. Johnson-Arbor säger att du kan använda andra tekniker för att ta bort eventuella oönskade skräp innan du lagar den. ”Om du vill ta bort blod, slem eller andra oönskade produkter från rå fjäderfä, tvätta eller skölj inte köttet. Istället dabera det drabbade området försiktigt med en fuktig pappershandduk för att lyfta bort det oönskade ämnet, säger hon. Därefter betonar hon att att tvätta händerna med tvål och vatten i minst 20 sekunder efter att ha hanterat rå fjäderfä är viktigt.
Om du har problem eller frågor om matburen sjukdom eller om någon utvecklar oönskade eller oväntade tecken eller symtom som tros vara från matförgiftning efter hantering av rå kyckling, dr. Johnson-Arbor rekommenderar att du kontaktar giftkontroll för expertrådgivning. ”Det finns två sätt att nå giftkontroll i USA: online på www.förgifta.org eller per telefon på 1-800-222-1222. Båda alternativen är gratis, konfidentiella och tillgängliga dygnet runt, säger hon.
Enkla kycklingtostador finns på menyn ikväll:
