Denna 2-ingrediens japanska röda bönorisrätt är full av livslängdsförstärkande fördelar och lycka till i varje bett

Även om många är många Azuki -bönor för deras näringsvärde och läcker smak, konstaterar i dag att de också en gång hade ytterligare kulturell betydelse. "De ansågs vara en gynnsam talisman som den röda färgen på azuki-bönorna ansågs hjälpa till att avvärja onda andar och sågs också som en form av medicin på grund av deras höga näringsvärde," säger Chen. Dessutom förklarar hon att när buddhismen spridit sig till Japan, var det att äta djur inte i linje med denna religiösa tro. Som sådan användes Azuki -bönor i stället för kött i många fall.

Numera kan du hitta azuki -bönor i många olika japanska rätter. "Röda bönor, eller vad vi kallar Azuki -bönor, används främst i olika godis i japansk mat," säger Chen. ”Dessa traditionella godis som kallas Wagashi är mestadels fyllda med eller åtföljs av söt azuki bönpasta som kallas anko eller en. Azuki-bönorna kokas, mosas, sötas med socker och används sedan som fyllningar i Daifuku Mochi [röda bönorfyllda mochi], Manju [röd bönor ångad kaka] och Dorayaki [röda bönpannkakor].”

Och även om du hittar Azuki mestadels i söta förberedelser, finns det en populär smakfull maträtt som Chen älskar att göra: ett rött bönesris som heter Sekihan.

Vad är Sekihan (Japanese Red Bean Rice)?

Det är sant: du hittar vanligtvis röda bönor i japanska godis för det mesta. Chen konstaterar dock att Sekihan är ett undantag. "I Japan gör vi rött bönor ris som heter Sekihan-eller Osekihan-on-lyckliga tillfällen," säger hon. ”Den röda färgen på riset symboliserar lycka och välstånd. Det är en traditionell maträtt som serveras vid många glada och festliga tillfällen, som japansk nyår och barndag, födelsen av ett barn, födelsedagar, examen och bröllop.”

För att göra denna enkla maträtt behöver du bara två ingredienser: ris och röda bönor. Och även om ingredienslistan låter enkel, är processen att göra skålen lite mer komplex. ”För riset är det mycket viktigt att använda japanska kortkorniga glutinösa ris som heter Mochigome när du gör Sekihan; Använd inte andra asiatiska långkorniga glutinösa risvarianter, säger Chen. Enligt henne kommer att använda Mochigome att säkerställa det mest "autentiska resultatet" i den slutliga maträtten, eftersom detta är den sort som är mest använda i japansk matlagning. "Kom ihåg att långkorn och kortkornsorter har olika smaker, strukturer och former när de tillagas," säger hon.

Lyckligtvis är denna typ av ris också allmänt tillgänglig i USA. "Du kan hitta mochigome i japanska livsmedelsbutiker, andra asiatiska livsmedelsbutiker och några välfyllda stormarknader. Jag får vanligtvis lokala, Kalifornien-odlade, ekologiska mochigome på min lokala japanska stormarknad som heter Nijiya. Du kan också hitta Koda Farms och Hakubai -varumärken hos online -återförsäljare som Amazon och Instacart, säger Chen.

En annan nyckelpunkt är att skölja överflödigt stärkelse och föroreningar i tre till fyra vattenförändringar tills vattnet går klart, enligt Chen. "När du gör detta måste du vara väldigt mild, eftersom mochigome är ömtålig och kan bryta lätt," säger hon. ”Att använda en stor skål och inte en sikt hjälper till att förhindra att kornen bryts när du sköljer dem.”För en steg-för-steg sköljande rishandledning kan du kolla in Chens djupgående guide.

Men för en snabb översikt vill du använda fingret för att agitera det våta riset med cirkulära rörelser och använda minimala mängder vatten för att låta kornen gnugga mot varandra för bättre rengöring. "Att använda mycket lite vatten medan du tvättar hindrar också riset från att absorbera de föroreningar som finns i det molniga sköljande vatten," säger Chen. Med lite tålamod (och några sköljningar senare) kommer det molniga vattnet så småningom att vara klart. "Efter den slutliga sköljningen dränerar du riset väl i en finmaskfilter och skakar av det återstående vattnet," säger hon.

För ännu enklare rissköljning rekommenderar Chen att investera i en japansk skål som är specialiserad på denna uppgift. De har en mild och avrundad skålform men med sidor och bottenavloppare. "Du kan använda en om du är orolig för att förlora riskorn när du häller bort det sköljande vattnet från en vanlig skål," säger hon.

Vid denna tidpunkt säger Chen att du måste förstöra det glutinösa riset (i cirka 8-12 timmar) endast om du kommer att ånga det, inte när du lagar den i en kruka spisell eller en elektrisk riskokare. För att förbereda riset för att blötlägga kan du använda alla typer av skålar. Nyckeln är helt enkelt att se till att riset är täckt med mycket vatten så att det kan absorbera det medan det förblir nedsänkt i slutet av blötläggningen. "Detta säkerställer en jämn blötläggning för alla riskorn," säger Chen.

När det gäller bönorna säger Chen att det inte är nödvändigt att blötlägga bönor timmar innan du lagar dem trots vad förpackningen kan säga. ”Medan blötläggning av bönorna i flera timmar eller över natten hjälper till att minska tillagningstiden något, gör det inte någon betydande skillnad. Därför kräver mitt Sekihan -recept inte att blöta bönorna i förväg, säger hon.

Men vad göra göra en skillnad är hur färska bönorna är. ”Leta efter torkade azukibönor som är färska så att de kommer att bli mjuka när du lagar dem. Gamla bönor kommer inte att bli mjuka oavsett hur länge du lagar dem, säger Chen. Enligt henne är det bästa sättet att kontrollera om bönorna är färska (eller gamla) genom att inspektera utgångsdatumet på förpackningen. "Köp azuki bönor som nyligen är förpackade och långt borta från deras utgångsdatum," säger hon.

Dessutom föreslår Chen att köpa Azuki-bönor importerade från Hokkaido, Japan-den största producenten av denna typ av bönor-när det är möjligt. "Japanska livsmedelsbutiker säljer olika märken av Azuki Bean -paket, och de är vanligtvis alla från Hokkaido. Om du shoppar Azuki -bönor någon annanstans är det bra att kontrollera var azuki -bönorna kommer från, säger hon. Som sagt, om du inte hittar Hokkaido -bönor, är Azuki från Tamba i Hyogo Prefecture (som är kända för att vara premiumsorter enligt Chen) också ett bra alternativ.

Sekihan (Red Bean Rice) recept

Ger 5 portioner

Ingredienser
1/3 kopp azuki bönor
1 1/2 kopp vatten (för matlagningsbönor #1)
3 1/2 kopp vatten (för matlagningsbönor #2)
2 1/4 koppar Sweet Rice/Glutinous Rice (Mochigome)
1/2 tsk diamantkristall kosher salt (använd hälften så mycket för bordsalt och två tredjedelar för havssalt efter volym)
1 msk rostade svarta sesamfrön (eller använd Gomashio, som är en kombination av svarta sesamfrön och salt)
1/2 tsk diamantkristall kosher salt för servering

För att göra bönorna:

1. Skölj azuki bönor i silen under kallt rinnande vatten och dränera väl.
2. Lägg azukibönorna i en stor kruka (med ett tätt passande lock) och 1 1/2 kopp vatten.
3. Koka upp det på medelhög värme. När du kokar, stäng av värmen och töm bönorna över silen.
4. Sätt tillbaka bönorna i potten och tillsätt 3 1/2 kopp vatten. Koka upp den.
5. När den kokar, stäng ner värmen till låg/sjuda. Täck och koka i 25-30 minuter. (Obs! Bönorna fortsätter att laga mat med glutinöst ris, så de ska vara mjuka men behöver inte vara 100 procent kokta i detta skede. Jag föredrar personligen att bönorna har lite konsistens istället för grumlig. Vänligen justera tillagningstiden för bönorna i enlighet därmed.)
6. Kontrollera bönorna genom att masha en böna mellan fingrarna. (Eftersom jag föredrar att bönorna har lite struktur, när jag testar bönan, bör strukturen fortfarande vara något fast, inte helt mjuk. Ta bort från värmen och låt sval till rumstemperatur i ungefär en timme. Bönor fortsätter att laga mat med den återstående värmen.)

Till Mät rislagningsvätskan:

1. När Azuki-bönorna och Azuki-kokande vätskan kommer till rumstemperatur, separera dem. Du måste ha 540 ml. Om du inte har tillräckligt, tillsätt vatten för att ha exakt 540 milliliter.

För att göra riset på spisen:

1. Placera det söta riset i en stor skål (glutinous ris). Tillsätt vatten för att sänka det och kasta snabbt bort vattnet.
2. Tillsätt vatten och skölj försiktigt riset tre till fyra gånger tills vattnet är klart. Till skillnad från vanligt vitt ris bryter söta ris lätt, så var skonsam när du sköljer.
3. För en sista gång, tillsätt vatten i skålen och töm riset i silen. Tappa av och skaka av vattnet väl.
4. Tillsätt det dränerade riset och 540 milliliter av den azuki-kokande vätskan i potten eller donabe (japansk matlagningspanna).
5. Tillsätt salt och blanda väl ihop.
6. Tillsätt bönorna på toppen och fördela jämnt men försök att inte blanda med ris. Rislagar jämnt när det inte blandas med andra ingredienser.
7. Täck locket och börja laga mat på medelhög värme tills det kokar ungefär åtta till 10 minuter.
8. När du kokar, minska värmen till låg/sjuda och koka i 10-12 minuter. Ta bort från värmen (så att botten inte blir bränd) och låt den ånga i ytterligare 20 minuter.

Att tjäna:

1. Blanda svarta sesamfrön och salt. Detta kallas Gomashio.
2. Rör riset försiktigt. Sätt in riscooper vinkelrätt och lyft upp riset från botten.
3. Bryt sedan upp den med riscooper vinkelrätt, som om du skär den. Upprepa samma process tills hela botten av potten är blandad. Servera i enskilda risskålar och strö Gomashio på toppen. Njut av!

Kan inte få tillräckligt med bönor? Prova dessa svarta bönor brownies:

Wellness Intel du behöver utan BS som du inte registrerar dig idag för att ha de senaste (och största) välbefinnande nyheterna och expertgodkända tips som levereras direkt till din inkorg.